CE PIACENO LI POLLI..L’ABBACCHIO E LE GALLINE..PERCHE’ SO SENZA SPINE..LE TRADIZIONI ROMANE ...

Eh sì, non si tratta del classico gioco di parole tra prima e seconda colazione-pranzo: a Roma il pasto più importante del giorno di Pasqua, quello che proprio non si può mancare in famiglia, è proprio la colazione mattutina, quando le tavole dei romani si ricoprono di ogni ben di Dio (vedi foto accanto). Ognuno ha le sue abitudini, ma ci sono alcuni cibi che fanno parte, per così dire, della tradizione cittadina. Tra questi troviamo innanzitutto l’abbacchio, che a Pasqua viene consumato in versione light, il cosiddetto ‘brodetto pasquale’. L’agnello per i cristiani simboleggia il corpo innocente di Gesù crocifisso, ma è presente anche nella festività ebraica, legato al passaggio dalla schiavitù alla libertà della terra promessa. Stessa ambivalenza per le uova, che tradizionalmente vengono dipinte dai bimbi di casa ma oggi sono per lo più consumate nella versione di cioccolata: per i cristiani sono il segno della Resurrezione di Cristo; nella tradizione ebraica simboleggiano nuova vita. Per il resto, potete trovare il salame tipo corallina, spesso accompagnato dalla pizza di Pasqua, la classica ‘coratella co li carciofi’, la frittata di asparagi e una grande varietà di torte salate. Da bere? Per i più piccoli (e sfido anche voi se avete coraggio di provare l’abbinamento) il tipico ‘squajo’.

lo ’squaglio’, oppure, in dialetto, ’squajo’: a Roma fa parte del tradizionale banchetto pasquale, assai più importante quello appena alzati, ancora più del pranzo in famiglia. Cosa vi occorre: 5 g di cacao amaro per ogni tazza di ’squaglio’, acqua bollente a volontà, zucchero e, se proprio volete cedere alla gola, panna montata. Come si fa: fate bollire l’acqua e versatela nelle tazze in cui scioglierete il cacao amaro, nelle dosi consigliate. Zuccherate a piacere ed eventualmente guarnite con la panna. Se volete che il vostro ’squaglio’ sia ancora più nutriente (leggi più grasso) utilizzate il latte al posto dell’acqua. E ricordate di leccarvi i baffi.

….Alle prime luci dell’alba, in una domus patrizia, si assiste al diverso risveglio di schiavi e padroni, si esplora la casa con le sue pareti ricche di affreschi vivi e colorati, con il suo arredamento fatto di panche e sgabelli ma anche di suppellettili egiziane o etrusche. Si illustrano le attività che riguardano la cura della casa per poi soffermarsi sul rituale della vestizione del dominus e sui segreti dell’abbigliamento e del trucco della padrona di casa. Dal silenzio della domus si passa nelle affollate e rumorose strade della capitale che si sta svegliando, dove, addentrandosi tra le botteghe e le case della Roma popolana, si osservano i colori accesi delle statue, personaggi dediti a ogni sorta di traffici commerciali, i motti arguti e i graffiti “osé” incisi sui muri scrostati delle case popolari, si aprono le porte degli appartamenti delle insulae e si osservano i loro interni. Nelle insulae, quartieri formati da caseggiati verticali, veri e propri “palazzi” che potevano raggiungere anche altezze eccezionali per l’epoca, si muoveva confusamente una varia umanità: portinai, ex legionari, schiavi impegnati nei lavori più diversi, amministratori di condominio pronti a riscuotere affitti e subaffitti.

Non mancano le soste ai Fori, cuore economico e politico della Roma imperiale o alle terme, per ascoltare dottissime arringhe o triviali barzellette; si entra nel circo o al Colosseo per assistere ai combattimenti dei leggendari gladiatori; si scopre il lavoro dei cuochi che preparano un banchetto, si indaga sui segreti inconfessabili e sui vizi della vita sessuale di patrizi e plebei…..