CSABA DALLA ZORZA ... “la food writer italiana”

Csaba Dalla Zorza (Milano, 5 settembre 1970) è una scrittrice (food writer) italiana.
Vive a Milano con il marito Lorenzo Rosso e i figli Edoardo e Ludovica. Ha origini toscane e veneziane. Ha svolto studi economici e si è specializzata nel campo della comunicazione attraverso numerose collaborazioni nel settore dell’editoria periodica femminile dapprima con Arnoldo Mondadori Editore e poi con Edizioni Condé Nast. Csaba Dalla Zorza è da sempre appassionata di libri e di scrittura, con una predilezione per i temi legati alla cucina e alla casa, ha sviluppato nel corso degli anni ’90 una predilezione per il cibo e l’arte della sua preparazione. È una chef diplomata alla scuola parigina Le Cordon Bleu.
Csaba Dalla Zorza ha tenuto corsi di cucina ed è presentatrice della trasmissione televisiva “Il Mondo di Csaba” sul canale Arturo.

Attualmente scrive sul blog “Lezioni Private”, sul sito di Vanity Fair testata con la quale collabora per gli argomenti di cucina e lifestyle.
Oltre ad essere direttore editoriale della casa editrice Luxury Books, da lei fondata nel 2003, Csaba dalla Zorza è anche direttore editoriale della rivista a circolazione controllata Good Living.

Il 1° dicembre si apre la prima casellina del calendario dell'Avvento, segnando l'inizio ufficiale delle Feste.
Quest'anno la sorpresa però è doppia perché ad accompagnarci per tutto questo magico periodo troviamo Csaba dalla Zorza, in onda su Real Time.
Merry Christmas con Csaba è la sua nuova trasmissione tv dedicata al Natale, in cui la foodwriter dispensa consigli e ricette per vivere da subito l'atmosfera magica di questi giorni,decorando la casa, addobbando l'albero, con un party fra amici per scambiarsi gli auguri. Alla Vigilia di questo ritorno in tv, ecco l'intervista esclusiva di Vanityfood.it.

In un mondo in cui le feste sembrano aver perso di significato, ridotte a semplici ricorrenze o cosa da bambini, tu hai puntato sulla magia del Natale. Prima il libro, Merry Christmas, ora la trasmissione tv. Perché proprio il Natale?

Il cibo è condivisione e il Natale è il momento per eccellenza in cui poter riunire la famiglia, gli amici e le persone a cui si vuole bene ma magari non si vedono di frequente. Io scrivo e mi rivolgo a persone come me, che traggono piacere dal cucinare, anche se con un piccolo sforzo, qualcosa fatto con le proprie mani come un atto d’amore verso gli altri. Il Natale quindi è il momento in cui chi è come me prova una soddisfazione ancora maggiore nel fare tutto questo, e ama impegnarsi per cucinare e ricevere – per questo ho voluto dedicarvi un libro e una trasmissione.
Il mio obiettivo non è insegnare, ma trasmettere l’idea che chiunque può raggiungere un buon risultato con le proprie forze.

Un po' In cucina con Ale, perché in ogni puntata vengono mostrare passo a passo tre ricette, dai biscotti per l'albero al salmone all'arancia per la cena della Vigilia. Un po' Cortesie per gli ospiti, perché non si perde mai di vista il significato di essere dei bravi padroni di casa, capaci di apparecchiare una tavola strepitosa ma anche di far sentire a proprio agio gli invitati. Un po' Paint Your Life, perché con qualche fiore, pigna e pasta frolla si possono creare decorazioni di stile, divertendosi da sole o con i bambini. Basta vedere una puntata per capire però che Merry Christmas con Csaba ha qualcosa di diverso rispetto alle altre trasmissioni. Che cosa?

Partiamo dal presupposto che non sono una conduttrice e non sono una chef, sono una cuoca di casa e quindi questo si vede. Non sono una critica gastronomica né una professionista del bon ton, non ho mai lavorato in un ristorante, e quindi non pretendo di insegnare o giudicare gli altri. Voglio solo guidare le persone a vivere con gioia il Natale in casa e in famiglia, con suggerimenti pratici e ricette facilmente realizzabili. Senza pensare che si possa creare atmosfera, cucinare e addobbare la casa in quattro e quattr’otto senza alcuno sforzo: il mio è “un Natale in 5 minuti”, ma la voglia di impegnarsi per vivere tutta la soddisfazione del proprio lavoro e della gioia degli altri.
Voglio solo suscitare nelle persone la voglia di vivere il Natale, davvero.
Il 1 dicembre si comincia con la Merenda sotto l’albero, con mini cupcakes con glassa al burro rosa. Poi, ogni sabato fino alla calza della Befana, una puntata a tema: il thè con le amiche con biscotti al pistacchio, macarons e canapès al cetriolo; la cena di magro con carpaccio di polpo e melagrana, ravioli fatti a mano con merluzzo, salmone all’arancia; il grande pranzo del 25 a base di stracci verdi con pinoli e noci, tronchetto di Natale, filetto alla Wellington. Per finire, il perfetto brindisi di Capodanno con lenticchie, insalata e biscottini portafortuna; il carbone dolce per l'Epifania e i consigli per riportare la casa, e la vita, alla normalità....

Csaba dalla Zorza è la foodwriter italiana che ispira uno stile di vita semplice, elegante e pacato - ambito da una vasta schiera di fan (uomini e donne) che seguono i suoi consigli dei suoi libri e del suo programma televisivo.

Il suo approccio, fresco, inedito e sempre di grande fascino insegna a trasformare la cucina casalinga in qualcosa di straordinario ogni giorno, senza sforzo, per la famiglia o le occasioni del ricevere. Basta non tralasciare i dettagli e la giusta dose di bon ton!

Sfogliando i suoi libri si entra nell'universo del bello ma accessibile come un picnic al parco o un tovagliolo di lino ben stirato. E dopo la prima pagina non se ne viene più fuori!

Dalla Zorza nasce a Milano, dove vive tutt'ora dopo anni di viaggi in giro per il mondo. Ha origini venete e toscane, presenti nei suoi piatti quanto la passione per la cucina francese, maturata durante il diploma alla scuola parigina Le Cordon Bleu.

Il cibo è la sua sofisticata ossessione, sfociata nel 2001 con la nascita della rivista femminile Good Living e nel 2003 con la fondazione della casa editrice Luxury Books, specializzata in libri illustrati di cucina e lifestyle.

Oggi ha all'attivo cinque libri e ispira quotidianamente i suoi fan con la seguitissima trasmissione tv Il mondo di Csaba (in onda su Alice Tv e Arturo TV) e ora anche con il blog Lezioni Private.

Dal suo primo libro, La mia cucina in città, best-seller del 2004, ha portato in Italia il gusto e lo stile della cucina e dell'entertaining internazionale: moderno, easy-chic, dove la tradizione incontra la cucina contemporanea per ricevere ogni giorno. Ma è come direttrice editoriale e anima della Luxury Books che ha innovato il panorama editoriale del settore, pubblicando finalmente in traduzione le più grandi star della cucina mondiale.

Nel 2008, l'uscita del libro Merry Christmas l'ha definitivamente proiettata nel firmamento degli autori di grido. Un caso editoriale che è ora oggetto di culto (introvabile). Il 2009 è l'anno di Country Chic, celebrazione dell'amore per la campagna e gli ingredienti di stagione.

Con Fashion Food, nel 2010, Csaba dichiara il suo amore per Milano, per la mise en place raffinata e definisce il rapporto sottile tra cibo e moda – le punte di diamante del made in Italy. Un racconto personale della moda italiana vista attraverso la tavola, i piatti, le ricette ed uno stile di ricevere tagliato per l'era urbana digitale.

Ultimo uscito a giugno 2011, Summer Holidays celebra invece il piacere delle vacanze con ricette dedicate a tutti coloro che amano mangiare ma non possono rinunciare alla rapidità di esecuzione. Una nuova dimensione, rilassata, semplice e meravigliosamente chic. Con gli amici o in famiglia con i bambini, l'estate è innanzitutto la stagione del dolce far niente.

Segni particolari: acqua e sapone

Curiosità: i numeri fortunati 5,7,9

Situazione sentimentale: vive con il marito Lorenzo e figli "Dodo" e "Lilli"

Libri proibiti: nel lontano 1994 Csaba ha scritto un libro sulla cucina al microonde (introvabile) con all'interno una ricetta di pollo arrosto ripieno di spaghetti.

Curiosità: creme, paste frolle e meringhe sono la sua passione - ma le serve sempre rileggere la ricetta!

E se fosse una ricetta... sarebbe senza dubbio una Pavlova

■(per circa 20 pezzi)
■80 gr. di bianco d’uovo
■100 gr. di zucchero a velo
■1 cucchiaino di colorante alimentare verde
■100 gr. di mandorle polverizzate
■125 gr. di zucchero fine
■35 ml. d’acqua

■175 gr. di burro
■350 gr. di zucchero a velo
■25 ml. di succo di limone, filtrato

■Dividi l’albume in 2 ciotole versandone 40 gr. in ciascuna.

■Aggiungi in una ciotola 25 gr. di zucchero e monta a neve ben ferma usando il mixer.

■Nel frattempo, metti in un pentolino gli altri 100 gr. di zucchero e 35 ml. d’acqua e cuoci senza mescolare sino a portarlo a 110° C, poi versalo a filo nel mixer, in funzione a velocità 1. Continua a sbattere sino a che il composto sarà tornato a temperatura ambiente: circa 10 minuti.

■Aggiungi il colorante setacciato e mescola per amalgamare bene.

■In una ciotola a parte, mescola insieme le mandorle e lo zucchero a velo, setacciandoli, poi aggiungi i restanti 40 gr. di bianco d’uovo e amalgama bene. Incorpora questo composto a quello colorato, usando una spatola in silicone.

■Mescola piano, cercando di non sgonfiare il composto, ma comunque di amalgamare bene gli ingredienti per ottenere un colore omogeneo.

■Trasferisci l’impasto in una sac à poche dotata di bocchetta liscia con diametro 10.
Spremi i macarons sull’apposito tappetino preformato.

■Lascia riposare per 30 minuti e nel frattempo porta il forno a 140°C.
Inforna per 12 - 13 minuti, i macarons sono pronti quando il primo inizia a creparsi sulla superficie.

■Estrai il tappetino dal forno, lascia raffreddare bene, poi stacca i macarons e accoppiali tra di loro usando la buttercream.

■Per fare la crema, batti in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero a velo.

■Aggiungi il succo di limone continuando a battere il composto usando un frullino elettrico a velocità minima, oppure una frusta. Amalgama bene il tutto e conserva al fresco.

■(per 36 pezzi)
■225 gr. di zucchero
■275 gr. di farina bianca, setacciata
■110 gr. di burro, a temperatura ambiente
■1 cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualità
■120 ml. di latte, a temperatura ambiente
■½ bustina di lievito
■2 uova

■50 gr. di burro
■300 gr. di mascarpone
■30 gr. di zucchero a velo
■200 gr. di cioccolato bianco
■1 cucchiaino di colorante alimentare rosa oppure di succo di lampone

■Preriscalda il forno a 180°C (160°C se ventilato) e fodera 2 stampi da mini muffins da 18 pezzi ciascuno usando dei pirottini di carta.

■In una ciotola ampia, sbatti il burro e lo zucchero per 3-5 minuti con un frullino elettrico, finché il composto è chiaro e omogeneo. Aggiungi le uova, uno alla volta, frullando un po’ ancora dopo ogni aggiunta.

■In una altra ciotola, mescola la farina e il lievito. Versa il latte in un bricco e aggiungi l’estratto di vaniglia.

■Aggiungi un terzo della farina alla crema di burro e zucchero e sbatti bene. Versa un terzo del latte e continua a girare per incorporarlo bene. Ripeti il procedimento sino a che avrai terminato tutto il latte e la farina.

■Dividi l’impasto nei pirottini di carta facendo attenzione a non riempirli per più di due terzi. Inforna le cupcakes per 25 minuti finché sono leggermente gonfie e dorate in superficie. Per controllare il punto di cottura, inserisci uno stecchino nel centro – se ne esce pulito, la cupcake è cotta.

■Togli dal forno e lascia riposare le cupcakes nello stampo per 10 minuti circa. Poi trasferiscile su una griglia per farle raffreddare. Decorale solo quando hanno lasciato andare tutto il loro calore, altrimenti la glassa si scioglie.

■Prepara la glassa. Fondi il cioccolato e il burro in una ciotola posta sopra un pentolino con acqua in ebollizione, facendo attenzione affinché il fondo della ciotola non tocchi l’acqua bollente.

■Fai raffreddare il cioccolato fuso per 5 minuti mettendo la ciotola su un canovaccio da cucina, poi incorpora prima lo zucchero a velo e dunque il mascarpone, mescolando bene con una frusta.

■Versa il colorante e mescola bene per rendere omogeneo il colore, poi trasferisci la glassa in una piccola sac à poche dotata di bocchetta liscia e metti a riposare in frigorifero per circa 30 minuti, infine decorale.

■Puoi conservare le cupcakes non decorate in un contenitore ermetico per 1 – 2 giorni al massimo. Un volta decorate, tienile in frigorifero e consumale entro 2 giorni.

La colazione a letto...non c'è niente di più romantico per cominciare una giornata insieme alla nostra dolce metà. Certo, per farla per bene e godendosela fino in fondo, meglio non avere fretta e prendersi tutto il tempo necessario.

E' un gesto di grande affetto che è certamente bello ricevere ma che fa piacere anche organizzare, magari personalizzandola per il proprio partner. E allora, proviamo a seguire i consigli dell'esperta Csaba Dalla Zorza, che ci insegna come preparare e servire una colazione a letto impeccabile dal punto di vista dello stile, ma tenendo sempre d'occio la praticità.

La colazione di Csaba è a base di muffin ai mirtilli, uova strapazzate, e macedonia di frutta.

Come servire la colazione a letto? Csaba ci consiglia come curare i dettagli, come organizzare questa colazione al meglio, preparata rispettando ogni più piccolo aspetto della presentazione...

Prima di tutto è preferibile procurarsi un vassoio di grandi di mensioni, in grado di contenere comodamente tutto il necessario e possibilmente con i bordi alti, per evitare che una volta poggiato su una superficie morbida che può essere dal letto o dalle proprie gambe, il contenuto possa fuoriuscire.

Caffettiera, zuccheriera e posate d'argento daranno al tutto quel tono un pò aristocratico che non guasta, specialmente se pensiamo che una colazione a letto non è proprio un lusso che ci si concede tutti i giorni.

Per le fette di pane tostato, l'ideale è una rastrelliera nella quale possano restare il posizione orizzontale. Forchettine d'argento per la macedonia, un piatto per le uova strapazzate e naturalmente tovaglioli di lino.Bon appetit!

Quando ti sei sentita mamma, per la prima volta?

Mi sono sentita mamma quando ho iniziato ad allattare mio figlio Edoardo, poche ore dopo la sua nascita.

Cosa sogni per i tuoi bambini?

Per i miei bambini sogno un mondo meno frenetico e più educato. È un sogno che ho iniziato a costruire dentro la nostra casa, nella nostra vita. Giornate dove la fretta c’è solo se serve, e in cui l’educazione è il mattone principale per la costruzione di ogni cosa, a partire dal rispetto per noi stessi. Sogno di poter insegnare loro a vedere la vita attraverso il bello e le cose meravigliose che ci offre la natura ogni giorno. Piccole cose che possono fare una grande differenza. Se fai tua questa attitudine, qualunque lavoro ti farà felice, qualunque vita ti stimolerà nella crescita.

Qual’è la loro pappa preferita?

Se deve essere il preferito di entrambi, un piatto unico che a volte mangiamo il sabato a pranzo: pollo al limone con cous cous e verdure. Edoardo adora la crema di verdure con crostini di segale e mascarpone. Ludovica vivrebbe con la pasta in bianco.

Quale viaggio vorresti fare con loro?

Mi piacerebbe portarli in Giappone, ma adesso sono troppo piccoli. È una terra di cui parliamo spesso, perché io ho vissuto lì per breve tempo. So che li affascinerebbe.

Qual è il rituale di bellezza che speri di tramandare alla tua piccolina?

Non ho dei veri e propri rituali di bellezza, tranne la pulizia della pelle del viso fatta ogni mattina e ogni sera. Spero che mia figlia preferisca non truccarsi troppo e restare il più possibile “acqua e sapone”.

Qual è il tuo must have per i loro prodotti.

L’amido di riso da mettere nella vasca da bagno la sera, l’olio di mandorle dolci per idratare la pelle, di provenienza biologica.

Una canzone per loro.

Ci piace cantare insieme e le canzoncine di Natale sono le nostre preferite. Ludovica adora la versione di Marylin Monroe di “Santa in coming to town”.

I tuoi must have.

Il pane fatto in casa per la colazione della mattina, il latte sempre fresco, il riso basmati.

Le tre R: rispetto verso te stessa, verso gli altri e responsabilità delle proprie azioni. Come si fa a insegnarlo?

Credo fortemente nella necessità di dare il buon esempio – in tutto. Per insegnare ai bambini qualcosa devi far vedere loro come si fa. Le parole, da sole, sono difficili da capire. A volte è faticoso, ma poi la soddisfazione ti ripaga di ogni sacrificio.

In kids we trust: un gioco, un progetto un’idea per rendere un po’ più kids friendly questa città.

Basterebbe tenere puliti i nostri parchi e dedicare delle zone solo ai bambini e alle mamme!

Il cibo e i bambini: come educarli a saper mangiare tutto, e al tempo stesso scegliere ciò che è buono per la loro salute.

Mi piace educare i miei figli al gusto, pur non sentendo l’esigenza di costringerli a mangiare “tutto”. Nella vita c’è tempo. Ciò che conta è imparare a riconoscere i sapori, a distinguerli e ad apprezzarli, a non accontentarsi di un prodotto scadente. Cibo fresco, sempre di stagione e cucinato in casa, questo è il mio modo di assicurarmi che ciò che mangiano sua sano e buono. A volte cucinare insieme è un modo divertente per introdurre cose nuove.

By Otta.Love.Muffin -The Gipsy in the Kitchen

Dal suo ultimo libro “Celebrate in Venice” (edizioni Luxury Books) possiamo apprendere le sette diverse occasioni per far festa, accompagnate da ricette dal profumo mediorientale legate alla città di Venezia. Un ricettario curato in ogni pagina capace di affascinare grazie all’atmosfera charmant che solo Csaba riesce a trasmettere. Lei, amente dei viaggi, è capace di raccontare le sue esperienze migliori con nonchalance e garbo. Il suo più grande desiderio è incontrare un designer per comporre insieme una collezione di tablewear…Chissà che non ci stia già pensando!

Celebrate in Venice è un libro diviso in sette feste legate a sette diverse occasioni . Quali di questi momenti preferisci e perché?
Amo molto i cocktail party - mi piace l’idea di preparare tante cose piccole, il fatto che l’orario sia “open” e che l’atmosfera sia rilassata. Non c’è bisogno di fare avanti e indietro dalla cucina e tutto può essere gestito in anticipo con una buona dose di pianificazione – la padrona di casa si gode la festa tanto quanto i suoi ospiti. Un momento perfetto.

Come mai hai deciso di dedicare un volume intero alle feste?
Tutti i miei libri, in un certo senso, parlano prima del ricevere e poi arrivano alle ricette. È una sorta di format che ho creato nel 2008, pensando che le mie lettrici avessero maggiormente voglia di occasioni per festeggiare (anche le piccole cose) che non di ricette pure e semplici. In questo caso si tratta di feste fuori dalla logica quotidiana, momenti che magari arrivano una sola volta nella vita e che possono meritare attenzioni speciali. Con Celebrate in Venice volevo celebrare, appunto, le ricette e il ricevere delle occasioni speciali, un po' fuori dall’ordinario.

Quali sono i ricordi più belli legati alla tua infanzia e alla città di Venezia?
Sicuramente i giorni spensierati nella villa di Asolo, non molto distante da Venezia. Ricordo una casa dai soffitti altissimi, l’architettura splendida e gli affreschi, le tende di velluto e il prato inondato dal sole e dalle farfalle, dove passavo pomeriggi interi a raccogliere e catalogare le foglie. Quando ripenso a quei momenti sento la felicità concretizzarsi in un’immagine – quella dell’infanzia magica.

Il viaggio è un momento magico, le tue ricette riportano alla memoria le atmosfere indiane e mediorientali. Quali sono i luoghi preferiti di Csaba?
I miei luoghi preferiti in realtà sono molto vicini e molto semplici. Adoro la campagna, per me è una sorta di linfa vitale alla quale non posso sottrarmi per troppo tempo. La Provenza è il mio rifugio ideale e vado lì ogni volta che posso. È lì che vorrei invecchiare e vivere quando le mie giornate saranno scandite da un passo più lento. Nella mia vita ho avuto la fortuna di viaggiare e sicuramente l’Oriente mi ha dato tanto – il Giappone, dove ho vissuto per un breve periodo; la Turchia, che ha una cucina meravigliosamente profumata; l’India solo attraverso la lettura e il lavoro delle foodwriters indiane, perché in realtà in India non sono mai stata…

Cosa non deve mai mancare sulla tua tavola?
Amo la conversazione più di ogni altra cosa. I miei piatti sono sempre fatti al momento, ciò che non manca mai è quindi la freschezza degli ingredienti. Parlando di oggetti ai quali non rinuncio mai: la brocca per l’acqua e le candele.

Cinque veloci regole per ricevere durante le prossime feste natalizie?

-Sì alle ricette della tradizione ma cucinate e messe nel piatto in modo più contemporaneo e magari alternativo. Guardate avanti!

-Natale è comunque una festa per la casa, non limitatevi ad addobbare la sala con l’abete e la tavola, esagerate un po’, una casa natalizia mette tutti di buonumore.

-Contate i bicchieri e mettetene 3 ogni 2 ospiti – non bastano mai e averli in quantità scarsa costringe a lavarli di fretta per riutilizzarli. Essere parsimoniosi con il vino non è una buona cosa, quindi offritene con generosità.

-Infine, le portate. Va benissimo aprire con molti antipasti e chiudere con una buona scelta di dolci, ma limitatevi ad un primo piatto e ad un secondo piatto, accompagnato con 3 o 5 contorni diversi.

- Ricevere è bello e deve farvi sentire delle super star! Non arrivateci stanche. Meglio un antipasto di meno ma avere il tempo per farsi una doccia rigenerante e cambiarsi d’abito con calma.

Un desiderio?
Incontrare un designer con il quale dar vita ad una collezione di piatti e oggetti per la tavola di tutti i giorni.

La chiamano la Signora delle pavlova in onore del suo dolce preferito: il Pavlova lilla con mirtilli e sorbetto, con cui condivide le qualità di semplicità, eleganza, freschezza. Lei è Csaba dalla Zorza, maestra di bon ton e arte del ricevere, food writer e chef dalle mille attività: direttore editoriale della casa editrice Luxury Books, fondatrice della rivista Good Living, volto noto della TV e animatrice di corsi di cucina (per informazioni sulla sua nuova scuola a Milano, Lezioni Private). Il suo stile è un ricercato understatement che ruota intorno alla grazia delle piccole cose pensate con amore, dalla decorazione al cibo.

Così nella sua nuova casa milanese, dove vive con il marito e i loro due bambini, anche un invito per un semplice caffè diventa esperienza di garbata convivialità. “È la cura dei dettagli che fa la differenza” spiega. “Anche solo per un tè o un caffè, è importante organizzare un bel vassoio con tutto l’occorrente: latte, zucchero e panna, una bella teiera o una caffettiera. Tovagliolini piccoli di cotone o lino. Per accompagnare la bevanda calda, mini sandwiches con salmone e burro salato, oppure uova e crescione. Mentre come dolce si possono proporre cupcakes, biscotti rivestiti di cioccolato fondente, meringhe e fools di frutta in monoporzione”.

Se invece l’invito è a cena, “la tavola deve essere bella ma funzionale. Adoro i sottopiatti, che arredano da soli, e i piattini del pane che aiutano a tenerla in ordine. L’importante è contenere le portate del menu in modo da non servire troppo e da non trattenere gli ospiti per ore a tavola. Per favorire la conversazione, ingrediente determinante per la buona riuscita della cena, si organizzerà un cocktail all’arrivo degli ospiti (fatto in casa, alcolico o analcolico, magari anche un semplice calice di vino)”. Csaba ha coniato un suo termine per descrivere la tavola che più le piace: formale/informale: “Per una situazione semplice eppure ricca di fascino, dove ‘less is more’: tavole senza tessuto, tranne che per il tovagliolo di lino. Legno nudo sul quale mettere splendidi piatti, posate in argento. Très chic”.

Pulisci gli scampi eliminando il guscio e il filamento nero dell’intestino, ma lasciando le code (almeno qualcuna).

Metti le vongole in abbondante acqua salata per 30 minuti, poi sciacquale e mettile in una pentola con il vino bianco e lo spicchio d’aglio. Cuoci a fiamma vivace per circa 10 minuti, sino a che saranno aperte. Scolale ed elimina quelle che sono rimaste chiuse. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.

Scalda il forno a 180°C.
Metti sul fuoco una pentola d’acqua salata e cuocici gli spaghetti, scolandoli molto al dente (circa 3 minuti prima del previsto).

Taglia il prezzemolo con un coltello affilato, uniscine metà al succo di cottura filtrato delle vongole e aggiungi 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Metti sul fuoco e lascia ritirare per circa 2 minuti, poi aggiungi un po’ di succo di limone (1 cucchiaino circa). Alza la fiamma e mettici dentro gli scampi – lascia cuocere mescolando per 1 minuto, poi sposta dal fuoco.

Metti gli spaghetti in un’insalatiera, condiscili con gli scampetti saltati e il loro sugo di cottura, aggiungi le vongole, irrora con un po’ di olio extravergine d’oliva in più e poi suddividi il tutto nei 4 pezzi di carta da forno. Aggiungi a ciascun cartoccio un piccolo spicchio di limone.

Chiudi i cartocci unendo le estremità e stropicciandole insieme, poi inforna per circa 5 minuti. Il cartoccio si deve abbrustolire leggermente, l’interno deve scaldarsi bene e terminare la cottura.

Togli i cartocci dal forno, disponili ciascuno su un piatto, aprili e cospargi sulla superficie un po’ di fior di sale di Camargue e il prezzemolo tritato da parte. Servi immediatamente.

[Questa ricetta è tratta da Summer Holidays - Ed. Luxury Books]

L'AUTRICE

Csaba dalla Zorza

Nota foodwriter italiana e apprezzato volto della cucina in tv è un guru del galateo contemporaneo. Il suo appoccio è caratterizzato da uno stile fresco, inedito, sempre di grande fascino, che insegna in modo efficace a ricevere e a vivere la tavola di ogni giorno in modo straordinario

Consapevole che il tempo è sempre poco e che ogni brava padrona di casa oggi debba fare bene i propri conti per la gestione della casa, Csaba condivide con i lettori tutto quello che la grande scuola parigina le ha insegnato: non solo ricette, ma la tecnica per riuscire sempre senza sforzo. In aggiunta, infonde tra le pagine dieci anni di esperienza nei quali ha cucinato tutti i giorni, più volte al giorno, senza smettere un istante di pensare al cibo e alla sua preparazione. Dal pranzo della domenica alla cena romantica a due, le ricette facili & economiche che vanno bene tutti i giorni, la preparazione del cibo da asporto per una gita o l’ufficio, ma anche una prima colazione con brioche e croissant fatti in casa. Tutto ispirato alla grande magia di quei giorni parigini, e alle notti passate a studiare e cucinare, per trasformare la cucina di tutti i giorni da ordinaria in straordinaria, senza sforzo.

Questo non è un libro di cucina francese, ma alcune tra le ricette più famose sono state inserite in memoria dei giorni passati in Francia. Tutte le ricette sono spiegate passo per passo in modo chiaro e accessibile a chiunque, illustrate da bellissime fotografie a tutta pagina e corredate da consigli e suggerimenti che aiutano a comprendere le tecniche di base della cucina e la mise en place, per essere sempre a proprio agio, anche quando il budget è limitato e ci sono ospiti.

Csaba ha esordito in televisione nel 2008 sulla rete Class NBC con il programma In cucina con Csaba. Nel 2010 cominciano le trasmissioni sul canale Alice Tv, con il titolo Il mondo di Csaba che la fanno conoscere al grande pubblico come la “signora che apparecchia”. Nel 2011 la trasmissione viene trasmessa sul canale del digitale terrestre Arturo Tv, con grande successo. Per il Natale 2012 Csaba firma una serie di trasmissioni tematiche dedicate alla cucina delle feste, trasmesse dal canale Real Time con il titolo Merry Christmas con Csaba, e ispirate all’omonimo libro dell’autrice.

La serie tv dedicata al ricevere e al cucinare è stata prodotta per il canale satellitare Alice Tv negli anni 2010-2011, è stata trasmessa sul digitale terrestre per tutto il 2012 da Arturo Tv, ed è ora nuovamente in onda su Arturo Tv con le repliche della trasmissione.
La serie propone sia una parte dedicata alla realizzazione delle ricette che un finale dedicato alla mise en place. In poche settimane Csaba inizia ad essere conosciuta come la “signora che apparecchia”. Ricette easy-chic, argenteria, meravigliosi servizi di porcellane e una cucina da sogno fanno da cornice in ogni puntata, mostrando un ricevere meno quotidiano e cittadino, più rilassato e studiato in ogni dettaglio.

Dicembre 2012: Csaba torna in onda con una nuova trasmissione interamente dedicata al Natale tratta dall’omonimo libro Merry Christmas e trasmessa da Real Time Tv. L’atmosfera si fa meno formale e l’obiettivo è quello di coinvolgere i telespettatori mostrando la quotidianità nelle feste e la vita in famiglia. Alla serie partecipano anche i bambini di Csaba, per accompagnare gli spettatori nella creazione di un Natale autentico e personale, dalle decorazioni ai regali, dalle ricette alla tavola. Soluzioni low-cost ma di grande stile per vivere l’atmosfera dell’Avvento nel calore domestico.

La carriera televisiva di Csaba comincia a metà del 2008 sulla rete Classlife (Class CNBC) con il programma In cucina con Csaba. Il format, primo in Italia nel suo genere, proponeva agli spettatori tre momenti distinti: l’approvvigionamento degli ingredienti; l’esecuzione delle ricette, l’apparecchiatura della tavola e i consigli di mise en place e buone maniere.

Csaba della Zorza è nata e cresciuta a Milano e ha frequentato studi nel campo economico. La specializzazione nell’ambito della comunicazione le ha aperto le porte a collaborazioni importanti soprattutto nell’ambito editoriale. L’apprezzata scrittrice, infatti, ha mosso i suoi primi passi con la casa editrice Arnoldo Mondadori e, successivamente con Condé Nast. Pian piano, però, la passione per la cucina e il cibo ha preso il sopravvento tanto che Csaba della Zorza sceglie di frequentare un corso di studi a Parigi, alla scuola Le Cordon Bleu, che le riconosce il titolo di chef. L’insieme delle conoscenze acquisite durante la sua formazione e la sua passione per la cucina la portano quindi a dedicarvisi quotidianamente anche in ambito letterario. Nel 2004, infatti, pubblica il suo primo libro La mia cucina in città, al quale seguono negli anni successivi diversi titoli: Merry Christmas (ripubblicato nel 2011), Country Chic, Fashion Food Milano e Summer Holidays. Di pari passo, Csaba della Zorza approda in tv su Arturo e Real Time dove conduce, rispettivamente, Il mondo di Csaba e Merry Christmas con Csaba.
Attualmente Csaba della Zorza è impegnata su più fronti: porta avanti il suo blog Lezioni Private, dirige la sua casa editrice Luxury Books e si occupa della direzione editoriale della rivista Good Living.

Una delle ricette più apprezzate di Csaba della Zorza sono i muffin al mirtillo. Ottimi da gustare a colazione, Csaba li realizza con ingredienti semplici e senza burro in modo da renderli più leggeri. Tra gli ingredienti spiccano lo yogurt, la farina integrale, la cannella e lo zucchero di canna: la ricetta completa è disponibile sul sito internet di Alice.tv [...]

Sono le memorie olfattive della celebre food writer Csaba dalla Zorza, legate alla casa dei nonni materni a Castiglioncello, frazione di Rosignano Marittimo, nel livornese. Un luogo magico per lei, tanto da avere dato il la a un progetto internazionale che vedrà la luce nell’autunno del 2013: un libro di ricette e luoghi della Toscana, realizzato con la complicità del fotografo Stefano Scatà. Csaba "racconta" piatti antichi con un piglio moderno; l'autenticità è quella di un secolo fa con uno stile tutto contemporaneo.

C.C.