NUOVI CHEF ... “gli emergenti”

Cheviche, quinoa e l’immancabile ron. Se ne parla sempre più in Italia, dove la cucina peruviana è destinata a diventare la prossima frontiera del “mai più senza”. Il famoso chef sudamericano racconta della sua apertura del ristorante “Gocce di Pisco”, a Milano

«Il Perù è la culla della prossima rivoluzione gastronomica», ha dichiarato Ferran Andrià, il patron della cucina molecolare. Deve aver avuto la medesima intuizione anche Nobu, lo chef giapponese più famoso al mondo, che alla tenera età di 60 anni si è recato a Lima per imparare l’arte del ceviche, il nuovo sushi. Nel frattempo il ristorante Astrid y Gastón della capitale del Perù ha già scalato la classifica dei 50 Best Restaurants in the World, scavalcando beniamini di casa nostra come Cracco e Scabin. Sono gli indizi inequivocabili dell’esplosione del trend della cucina peruviana, che gradualmente prende piede anche nel nostro Belpaese. Ingredienti come la quinoa o la lucuma fanno capolino nei nostri menu, e si moltiplicano i ristoranti peruviani non destinati ai soli latinos. A testimoniarlo il giovane e talentuoso chef peruviano Rafael Rodriguez , che a breve aprirà a Milano il ristorante “Gocce di Pisco“. Lo abbiamo incontrato in occasione di un evento dedicato al Ron Millonario, rum peruviano unico e abbastanza raro che ha più volte vinto il premio di miglior Ron al mondo (2008, 2009, 2012, 2013).

Come ha iniziato a cucinare?
«Mia madre in Perù faceva servizio di cucina a domicilio e io talvolta le davo una mano con le preparazioni. Un giorno, avevo 14 anni, un vassoio di fette di arrosto che portavo in mano mi è scivolato sul tavolo, andando a finire su della marmellata di prugne. Per paura che mia madre, che era molto severa, si arrabbiasse, mi sono dato da fare per pulire ogni traccia del “misfatto”. Ma una delle fette di arrosto si è talmente impregnata di marmellata che ho dovuto mangiarla. L’abbinamento della carne salata con la prugna mi ha mandato in estasi. Da lì è nata la mia passione per la cucina».

Quali sono le caratteristiche della cucina peruviana?
«E’ fresca, sana e varia. In Perù abbiamo tre tipi di cucine diverse a seconda dei climi: sulla costa si mangia quasi solo pesce e il piatto bandiera è il ceviche, nella parte montuosa, la Sierra, prevalgono il riso, la carne e le patate (su 3000 varietà esistenti al mondo 2600 vengono dal Perù), mentre nella Selva la dieta è costituita principalmente da pesce, frutta e verdura tropicale. In Perù si coltivano inoltre una grande varietà di “supercibi”, come la quinoa, l’ amaranto, la lucuma, detta “oro degli Inca”, o l’immancabile peperoncino aji».

Lo “stato dell’arte” di questa cucina in Italia.
«In questo momento sta sempre più prendendo piede, è diventata quasi “di moda”. Mentre i primi ristoranti peruviani aperti in Italia erano frequentati dai soli peruviani immigrati, nostalgici della cucina della madrepatria. Quelli che stanno aprendo adesso hanno un tipo di offerta destinata anche ai palati italiani».

Dove è possibile acquistare gli ingredienti tipici del Perù?
«Ormai si reperiscono facilmente anche nei negozi o nei mercati etnici delle grandi città, come Milano o Roma. Alcuni ingredienti, come la quinoa, li trovate persino nei reparti di cucina etnica dei supermercati, sempre più forniti».

Qual è il segreto per un buon ceviche?
«Il pesce. Non basta che sia fresco, deve essere anche polposo, pulito, di buona qualità. È una cosa su cui non si deve risparmiare. Io sono un estimatore della ricciola, un pesce pregiato, con molta polpa».

Si dice che in Perù prima di mangiare si beve … quali sono le bevande tipiche?
«Le più famose sono il pisco, un distillato di uva puro e molto aromatico, e il ron, il tipico rum peruviano ottenuto dal distillato di mosto di canna da zucchero».

La sua cucina in un tweet?
«Abbino le Alpi alle Ande, creando un menu tradizionale con un occhio al palato italiano».

Un piatto distintivo del suo menu?
«”Bianco e Nero e spuma di mare”, un piatto che simboleggia un po’ quello che accade nella vita, dove a volte è necessario guardare le cose con chiarezza e fare delle scelte nette, non perdendosi nel “grigio”. Il piatto è a base di quinoa nera e rana pescatrice».

A breve aprirà un suo ristorante a Milano …
«Si, si chiamerà “Gocce di Pisco“, come la bevanda simbolo della mia terra. Sarà un modo per portare il mio Perù in Italia».

Ecco due ricette firmate da chef Rodriguez:



Cebiche di pesce fresco con crema di peperoncino aji - ricetta



Texture di patate, crema ocopa e chicharron di maiale - ricetta

(29 luglio 2015)

http://www.oggi.it/cucina/news-cucina/2015...peru-in-italia/

(Fonte: Vero TV)

(photo credit #CruscaDolores)

Le vegane contro Chef Rubio - clicca qui

di Redazione Tvzap

La fotografa Alessia Leporati (aka Crusca Dolores) ha scattato le due foto ‘incriminate’ con un sensualissimo e allo stesso tempo ironico Chef Rubio nelle vesti di un pastore che guida le sue greggi. E mentre in molti si augurano di trovare presto il tatuato pastorello tra i presepi di San Gregorio Armeno a Napoli in rete sono partiti i fotomontaggi. Dai Marò ad Adele nessuno rimane indifferente di fronte a cotanta bontà

(03 dicembre 2015)

http://tvzap.kataweb.it/foto/145967/chef-r...piu-divertenti/

(Fonte: Nuovo TV)

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(Fonte: Stop)

(Fonte: Vero TV)

CHI, Instagram

Modello e cuoco, ha un ristorante
a New York e gira video tutorial poco vestito

Altro che Cracco, il cuoco più sexy è Franco Noriega, lo chef peruviano che fa impazzire New York e che in cucina indossa solo i boxer. “Giro i video nel mio appartamento, di mattina, appena alzato - spiega al settimanale Chi - quindi è naturale essere in boxer e a torso nudo: è così che vado a letto ed è così che giro per casa”.

“Non capisco il vecchio stereotipo secondo il quale un cuoco con un po' di pancia è la miglior prova della bontà della sua cucina. Per me essere in sovrappeso significa non essere in salute, ho questi addominali perché mi alleno ogni giorno e perché mangio piatti supernutrienti fatti con ingredienti sani. E' questa la formula per sentirsi bene e apparire splendidi” continua Noriega che con i suoi tutorial hot fa impazzire il web.

I suoi video a torso nudo hanno offuscato tutti gli altri chef diventati sex symbol della tv come Carlo Cracco, Marco Bianchi o Gordon Ramsey. Franco Noriega, prima di essere lo chef e proprietario del ristorante Baby Brasa di New York, è stato un modello di successo: “E' inevitabile che la gente inizialmente sia richiamata dal mio look – racconta - Questo può essere la prima motivazione all'acquisto. Ma poi sono i piatti a conquistare. E quando i clienti tornano, tornano per il cibo”.

(2 NOVEMBRE 201611:46)

www.tgcom24.mediaset.it/people/chef...0-201602a.shtml

Chef Rubio contro 'il popolo dei risvoltini e del click facile': Gabriele Rubini ha scritto un vero e proprio sfogo sul suo account Instagram a corredo di un'immagine emblematica.

Nella foto si vede un cassonetto rimpito di pizzette ed avanzi di aperitivi: il post è stato apprezzato moltissimo dai suoi followers, facendo registrare migliaia di like e commenti.

"Questa foto l'ho scattata qualche giorno fa a Milano, ed è l'emblema della società che ormai abbiamo intorno a noi - ha scritto su Instagram Chef Rubio -. Il cibo purtroppo si è sempre sprecato, ma ora più che mai e' diventato l'incontro dell'effimero, del vuoto cosmico e una religione da seguire pedissequamente, pena il blocco dai social... finché andrete ad aperitivare senza senso in giro (ao namo la' che famo tappo così risparmiamo), in locali scadenti, per far cassa questi vi offriranno senza sosta cibo ancor più scadente che manco li cani, e che inesorabilmente finirà nel pattume ogni notte così fino a chiusura locale ( se spera )... un appello a voi popolo dei risvoltini e dal click facile che uscite solo per non sentire la puzza della solitudine che ve se magna...per favore, state a casa se potete, cucinate per gli amici ( se ne avete ) che così facendo risparmierete soldi e salute... e magari potrete fare la battaglia a chi commenta più ferocemente un piatto ( come sempre, senza cognizione di causa ) come vi hanno insegnato in TV e darete un senso alla vostra giornata. Con amore, il vostro più acerrimo nemico #ferocemente #risvoltini #hipster#radical #chic #chicago #chiraq #cicago #milano #da #bere #spariamo #ve #se#bevano #una #volta #per #tutte #fashion #fashionblogger #foodporn #foodblogger#footjob #magari #rubiochef #soffiamoviagliabusi #rockstar #troll".



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(Mercoledì 16 Novembre 2016, 16:20)

www.leggo.it/gossip/foto/chef_rubio...ta-2084477.html