L'ORIENTE IN TAVOLA. IL VIETNAM

...per 4 persone:

400 gr. di noodles
250 gr. di carne bovina
1 kg. di ossa di carne bovina
15 gr. di zucchero di canna
2 pezzi di anice stellato
30 gr. di salsa di pesce
una stecca di cannella
3 chiodi di garofano
coriandolo fresco
50 gr. di zenzero
1 cipolla bianca
1 cipolla gialla
erba cipollina
pepe nero
sale

Fate bollire le ossa in 3 litri d'acqua poi, dopo aver abbassato il fuoco, aggiungete la cipolla e lo zenzero precedentemente abbrustoliti, la carne, i chiodi di garofano, l'anice, la cannella, la salsa di pesce, lo zucchero e il sale. Lasciate cuocere per un'ora, poi togliete la carne disossata, asciugatela e mettetela in frigo, mentre il brodo andrą avanti a cuocere per 3 ore. Nel brodo cuocete i noodles (gią ammorbiditi in acqua calda) per 20 secondi e divisi per porzione, scolateli, aggiungete delle fettine di carne e guarnite con rondelle di cipolla gialla, erba cipollina, coriandolo e pepe nero.

...per 30 roll:

...per il ripieno:

300 gr. di carne di maiale
30 gr. di funghi secchi
mezza cipolla
sale e pepe

...per le crepes:

200 gr. di farina di tapioca
200 gr. di amido di riso
1 l. di acqua
sale
olio

Per il ripieno marinate la carne con sale e pepe e cuocetela in padella con olio e cipolla. Aggiungete i funghi fatti precedentemente bollire in acqua per 15 minuti, asciugati e tagliati. Per le crepes preparate l'impasto con la farina, l'acqua, l'olio, il sale e lasciate riposare per un'ora. Quando l'impasto č pronto, in una padella con un po' d'olio versatene 1/4 di una tazza per la prima crepe e cuocete per 1 minuto. Ripetete per le seguenti. Farcite le crepes con il ripieno e infine arrotolatele a involtino.