ANTONINO CANNAVACCIUOLO ... “un cuoco di peso”

Gusto e design: come si parlano?

Cannavacciuolo: «Sono importantissime forme e colori nel cibo: da anni lo dico. E da cuoco, non da architetto. Se uso un piatto rettangolare ci adatto un gusto rettangolare, penso in rettangolare. E poi mi piacciono lr altezze e le volumetrie. un piatto deve avere una sua "altezza"»

Novembre: «Io sono convinto che la nostra dimensione fisica incida anche la nostra creatività. Antonino me lo immagino come un Mangiafuoco di Pinocchio, e deduco che ami i sapori forti».

Com'è la vostra cucina?

Cannavacciuolo: «Io faccio piatti saporiti: la mia stazza è li, ma quando esco in sala i miei clienti che non mi conoscono ancora rimangono quasi delusi: mi hanno confessato più volte che pensavano ad una persona esile, quasi femminile».

Novembre: «Io non cucino: sono negato. Non mi viene bene neanche in nuovo al tegamino. Pessimo chef ma grandissimo mangiatore. Io sono un teorico del cibo. Mi sazio ancora prima di aver mangiato».

Fabio: che cosa invidia agli chef?

Novembre: «Credo facciano il mestiere più sexy del mondo. Quello che cucinano arrivano direttamente dentro al nostro corpo senza dubitare. E' un livello di intimità che raggiungi solo con il tuo partner in amore. E che da designer sogno, un giorno, di raggiungere. Immagino Antonino che si affaccia in sala e dice "quelle donne stasera saranno mie". Irresistibile. Analizzo molto l'impiattamento di un piatto: è molto stimolante per il design. Penso alle contaminazioni con le arti. Siamo quello che mangiamo».

Qual è il vostro piatto preferito?

Cannavacciuolo: «Non c'è perché. Dipende dal momento: è il momento. Se sono in Costiera Amalfitana mi concedo un bel piatto di spaghetti ai frutti di mare. Se mi trovo in Piemonte penso alla Polenta fumante».

Fabio: «Anch'io rispondo allo stesso modo. Bisogna eliminare lo sciovinismo nel cibo: quando si gira il mondo bisogna nutrirsi con i piatti del luogo: è il modo più intimo e diretto per conoscere un popolo. Viene ancora prima della lingua: un piatto è più naturale e diretto di tante parole. L'immagine dell'italiano che si porta in valigia gli spaghetti fa sorridere. E poi In ogni paese puoi assaggiare cose che ti ispirano. E magari rivisitarle».

Che cosa rappresenta, per voi, un buon caffé?

Cannavacciuolo: «Non posso alzarmi senza: ne prendo quattro lunghi appena sveglio. E poi uno ristretto quando vado al lavoro. La moca? Quella di sempre, di Bialetti, che conservo da quando vivevo a Napoli. Una volta l'ho anche incrociato nel mio ristorante il signor Bialetti: sembrava l'omino del suologo. Sono ritornato bambino in un secondo. Per me lui era "l'uomo del caffé"».

Novembre: «Il caffé per me? La punteggiatura della vita».