I DOLCETTI DELLA BEFANA

...per la panna cotta:

600 gr. di panna
10 gr. di gelatina alimentare in fogli
150 gr. di zucchero
250 gr. di lamponi

...per il carbone dolce:

700 gr. di zucchero semolato
7 gr. di carbone vegetale in pastiglie
3 dl. di acqua minerale gassata
300 gr. di zucchero a velo
1 albume

Metti a bagno la gelatina in acqua fredda; scalda la panna con lo zucchero, unisci la gelatina strizzata, falla sciogliere e lascia intiepidire la crema, suddividi i lamponi sul fondo di 6 bicchieri, unisci la panna cotta e mettila in frigorifero. Pesta le pastiglie di carbone in modo da ridurle in polvere; metti in una casseruola 300 gr. di zucchero semolato e l'acqua, portala a ebollizione poi fai cuocere il composto a fuoco vivace mescolandolo spesso per ottenere uno sciroppo molto denso, quasi un caramello chiaro (circa 10 minuti). Aggiungi allo sciroppo la polvere di carbone, mescola e incorpora l'albume montato a neve e il resto dello zucchero. Quando comincia a prendere consistenza, unisci lo zucchero a velo, mescola e versa in uno stampo da plum cake usa e getta. Lascia solidificare il carbone, poi spaccalo a pezzi. Sbriciola un po' di carbone dolce, distribuiscilo sulla panna cotta e servilo subito, con il rimanente carbone.