ERNST KNAM ... “il Re del cioccolato”

Il dessert? Si fa Extreme. Grazie all’estro di Ernst Knam (www.eknam.com), il pasticciere più famoso d’Italia. Molto per i suoi dolci, un po’ per la sua carica di inflessibile giudice di Bake Off, il talent in onda ogni venerdì sera su Real Time. Per la riapertura del suo negozio in via Anfossi 10 a Milano, chiuso da giugno per un restyling curato dall’architetto Lorenzo Palmeri, lo chef ha deciso di “farlo strano”, con una linea di torte sui generis.

Così, di fianco ai prodotti tradizionali, spuntano creazioni (la nuova collezione Autunno/Inverno è formata da dieci proposte) che stupiscono a partire dal colore: Rosso, Verde Smeraldo, Blu, Viola, Nero, una palette che vuole essere un omaggio alla capitale della moda.

Ma a lasciare a bocca aperta è soprattutto la lista degli ingredienti. Si va dalla colata di alici al gorgonzola, dall’accoppiata pomodoro&parmigiano all’aglio nero fermentato, dai capperi di Pantelleria al pepe di Timut, nepalese, che (a sorpresa) profuma proprio come un pompelmo.

Il risultato? Torte dolcissime, ma con un retrogusto salato e un po’ “piccante”. I più avventurosi non possono perdere il mix di Rosso (lamponi, pomodoro, parmigiano e cioccolato fondente); per non parlare di Blu, in cui la colata di alici incontra tre tipi di cioccolato.

Sapori particolari che si ritrovano anche nella linea di cioccolatini. Per concludere con le parole del mastro pasticciere: “Con le mie nuove proposte voglio stupire, incuriosire, appassionare e…invogliare!”.