ERNST KNAM ... “il Re del cioccolato”

Nella prima serie de Il Re del cioccolato si è inventato di tutto: che cosa vedremo ancora?
«Oltre alla torta per Emma Marrone, Elio e la sua band mi hanno chiesto la torta Monogusto, come la loro canzone mononota: il risultato è stato una torta ai sei cioccolati, come i membri della band, sotto forma di grammofomo con sopra le statue ciccione dei vari musicisti, ispirate ai membri della band come nello show di Sanremo».

Le sue creazioni sono incredibili: mai un intoppo?
«Una volta Davide, un mio bravissimo collaboratore, ha inavvertitamente fatto un macello. Stava trasportando una torta enorme a forma di ulivo realizzata per festeggiare il compleanno di un frate: ha preso male una curva e...quando abbiamo aperto la porta abbiamo rischiato un infarto».

Chi sono i clienti che le danno più soddisfazione?
«I bambini. Per il figlio di Linus ho realizzato una torta a forma di Luna, molto spettacolare, dai cui crateri usciva aria fredda che sosteneva dei pianeti: l'hanno distrutta in 40 secondi ma le loro facce erano impagabili».

E chi è che invece la fa arrabbiare? Nel suo reality cooking sembra molto severo con i collaboratori.
«In questo lavoro non ci sono orari, ma solo passione e impegno. Mi arrabbio con chi non rispetta le materie prime. E magari con chi, una volta imparati i segreti, si mette in proprio ma facendo, o cercando di fare, concorrenza sleale».

Non solo dolci: lei ha vinto per due anni il campionato mondiale di panini e di finger food: è riuscito a mettere il cioccolato anche in una ricetta salata?
«Certo. Il primo campionato l'ho vinto con il Tropical Finger sandwich. Dentro? Salmone affumicato, Philadelphia al wasabi, rucola, mango e una sottile foglia di cioccolato fondente».

Sua moglie ci ha raccontato che da poco ha iniziato a collaborare con lei: per la famiglia cucina mai?
«Sempre. Per il battesimo della mia quarta figlia Annarita, ho realizzato una torta multi strato rosa, ricoperta da margherite di pasta di zucchero e coronata dalla torre Eiffel».

Perché proprio la torre Eiffel?
«Perché quando avrà 3 anni la voglio portare a Parigi».