BUDDY VALASTRO ... “The cake boss”

“E’ un onore essere qui anche perchè sono orgoglioso di essere italoamericano. La pasticceria e la cucina mi hanno accompagnato lungo tutta la mia vita e mi fa bene al cuore sapere che i miei programmi qui in Italia siano molto apprezzati”.

Che differenze hai riscontrato tra Italia e America?

Vengo abbastanza spesso in Italia perchè ho dei parenti ad Altamura con cui sono a stretto contatto. La principale differenza tra gli Usa e l’Italia è che voi lavorate per vivere, noi viviamo per lavorare. Ammiro il vostro stile di vita, trovo affascinante, quando vado ad Altamura, o in Sicilia, vedere come ad un certo punto tutti si fermino e vadano a casa per stare insieme. Dovremmo imparare ad avere rapporti così stretti all’interno delle famiglie. A volte bisognerebbe fermarsi per sentire il profumo delle rose. Anche quando sono in Italia per affari, nelle aziende sono tutti alla mano, cordiali, mi invitano a pranzo. E questo succedeva anche prima che diventassi il boss delle torte. In Italia c’è una passione per conoscersi.

Nella realizzazione di dolci preferisci la tradizione, insegnata da tuo padre, o l’innovazione?

La tradizione c’è e vogliamo rispettarla, ma alcune cose bisogna per forza innovarle. Non possiamo rimanere bloccati nella vecchia mentalità, non esiste un solo modo per fare le cose e bisogna adattarsi per sopravvivere, pur rispettando le tradizioni. Mio padre era il mio idolo, il miglior pasticcere del mondo, ma le nostre torte sono diverse. Quando faccio una torta, so che dal Paradiso mi guarda, ma comunque mi viene da piangere perchè penso che vorrei fosse ancora vivo per poterla vedere.







Qualche giorno fa hai realizzato una torta a forma di Oscar…

Un grande onore, sembrava proprio una statutetta anche se gigante. Devo ammettere che la base del mio successo è lavorare in un gruppo in cui ognuno fa la cosa che meglio sa fare.

Qual è il tuo dolce preferito?

Dipende da come mi sveglio la mattina. Per me ha un sapore speciale la torta che i miei figli e mia moglie mi preparano per il mio compleanno. Va bene anche se usano i preparati. Quest’anno comunque hanno usato i miei di preparati e l’hanno fatta di 4 piani. Tra i prodotti italiani il mio dolce preferito è la Nutella.

Il segreto per fare dei cup cakes?

Una cosa importante è quella di stare attenti al forno. Io ad esempio ho dovuto ritararlo perchè indicava 200 gradi ma in realtà era un tantino più caldo. Per realizzare cup cakes non troppo appuntiti – quando sono senza punta è più facile decorarli – la temperatura non deve essere tanto alta. Un altro errore in cui è possibile incappare è una temperatura dell’impasto troppo fredda, l’ideale è intorno ai 65 gradi fahrenheit. Infine, è importante utilizzare un tipo di farina per torte e non universale.

Questo è un periodo in cui tanta gente soffre di allergie. Ricevi richieste particolari?

Anche mio figlio è allergico alle noci e quando siamo stati in Sicilia si è gonfiato come un pallone, è stato in ospedale ma poi per fortuna è andato tutto bene. Riceviamo delle richieste ma non sono specializzato: i prodotti che abbiamo senza glutine ci sono perchè la ricetta già ne prevedeva l’assenza. Ci vorrebbe troppo tempo, invece, per riformulare una ricetta escludendo il glutine.