BUDDY VALASTRO ... “The cake boss”

Metti che una pasticceria USA stia languendo e abbia bisogno di sollevare il livello
di qualità dei prodotti e di incassi. Niente paura: lui arriva e, a colpi di cupcakes e torte decorate, risolve la situazione. Di chi stiamo parlando? Ma di Buddy Valastro, il Boss delle Torte, tornato su Real Time con Bakery Boss: SOS Buddy (ogni venerdì' alle 22.10). La serie è un po' la versione 'pastry' di Kitchen Nightmare: in ogni puntata Buddy esce dalla sua mitica pasticceria Carlo's nel New Jersey per correre in aiuto di pasticcerie che rischiano di chiudere, aiutando i proprietari a creare nuovi menù dolci, rimodernando arredi e macchinari. Il tutto condito da un entusiasmo contagioso: quello del pasticcere più famoso d'America.

Da dove arriva tutta questa passione?
«Dalla mia famiglia: innanzi tutto da mio padre, un mito, per me lui era il miglior pasticcere del mondo. Ogni volta che termino una torta venuta particolarmente bene, penso a quanto sarebbe stato orgoglioso di me. E poi io sono italiano, quindi per me significa moltissimo poter lavorare con le mie sorelle e la famiglia allargata del mio staff, composto da persone meravigliose».

Ami la tradizione della pasticceria italiana?
«La adoro: trovo straordinaria la varietà di ricette che da voi si trova in ogni regione, in ogni paese, addirittura in ogni famiglia. La tradizione dolciaria italiana e' il punto di partenza e il punto di forza del mio lavoro».

Hai un dolce italiano o un dolce Made in USA preferito?
«Difficile dirlo...Non ho un dolce preferito: se preparati a regola d'arte, i dolci mi piacciono tutti».

Un trucco per cupcakes da manuale?
«Molto semplice: occhio alla temperatura del forno, non deve essere mai troppo alta. Un altro consiglio: quando cuocete biscotti e pasticcini a casa cuocetene pochi alla volta (in caso con più infornate) in modo che stiano al centro della teglia e si cuociano in maniera uniforme. Ci vuole più tempo certo, ma ne vale la pena per non avere dolcetti crudi (o altri bruciacchiati)».

Come si usa la sac à poche per decorare le torte?
«Quando usate una tasca per dolci, riempitela per due terzi: il contenuto deve essere tutto concentrato nella parte bassa in modo da spremerlo fuori con una minima pressione. Quando decorate una torta usate la tasca con una mano sola, applicando una pressione continua per disegnare linee lunghe o una pressione discontinua per creare bordi e forme».

Quanto conta l'ispirazione nel tuo lavoro?
«È tutto: è l'ispirazione l'elemento che ti permette di fare cose sempre nuove e di essere sempre un passo davanti agli altri. Prima però è necessario conoscere le tecniche fondamentali della pasticceria, e poi da qui si può partire per innovare ed evolvere. Inventare nuove tendenze, 'annusare' cosa vorrebbero i clienti e creare nuovi abbinamenti di colori e consistenze. Io faccio tutto questo ogni giorno, insieme ai miei collaboratori: non per niente sono il Cake Boss!».