BUDDY VALASTRO ... “The cake boss”

Tutto è iniziato da un biscotto.

Tutto ciò che sono professionalmente. Tutto ciò che sono capace di fare in pasticceria. Ogni torta di matrimonio, ogni torta a tema che abbia mai ideato e creato. Tutto è iniziato dalla prima cosa che mi è stata insegnata quando ho iniziato a lavorare nella pasticceria della mia famiglia: fare i biscotti al burro.
Molto tempo è passato dal mio primo giorno "ufficiale" di lavoro - quasi venticinque anni - e mi sembra un secolo. Quando ripenso alla mia vita e alla mia carriera, ricordo che le mie abilità sono cresciute allo stesso ritmo lento con cui cresce un albero.
Non si diventa pasticcieri da un giorno all'altro. Ci vuole un impegno enorme. Anche se si ha un talento puro, occorre coltivarlo, svilupparlo. L'istinto e l'intuizione devono essere sostenuti dalla tecnica, e soprattutto dalla pratica. Perché in pasticceria la pratica non serve solo a perfezionarsi, ma permette di passare a un livello superiore, affrontare nuove sfide, padroneggiare la successiva creazione.
Imparare a fare le torte è come imparare a parlare. Impariamo la nostra prima parola, pur pronunciandola in modo imperfetto, poi ne impariamo un'altra e un'altra ancora. Magari non articoliamo ogni parola chiaramente come un conduttore televisivo, o non siamo in grado di formare delle frasi, ma anche da bambini sappiamo che stiamo andando in quella direzione, e che presto uniremo le parole per formare delle frasi, e uniremo le frasi per formare dei periodi, e i periodi potranno diventare un saggio, un racconto, un libro di memorie, se soltanto dedichiamo un po' di tempo a imparare bene ogni singolo elemento.
Succede la stessa cosa in pasticceria. Quei biscotti al burro sono stati la mia prima parola e sono tuttora una delle prime preparazioni che assegniamo ai pasticcieri neofiti al Carlo's Bake Shop, la pasticceria di famiglia in Washington Street a Hoboken, nel New Jersey: si mescola un impasto di burro, zucchero, pasta di mandorle, albumi e farina, si riempie una tasca da pasticciere, si spremono con la bocchetta degli anelli su una teglia foderata di carta da forno e si inforna.
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