BUDDY VALASTRO ... “The cake boss”

Cioccolato plastico

Buongiorno a tutte voi!
oggi ho deciso di postarvi la ricetta che utilizzo normalmente per fare il Cioccolato Plastico. Ma cos'è? Beh, avete presente le torte di Buddy Valastro? Ecco le mie non sono certamente così ma spesso il pasticcere più famoso d'America utilizza questa preparazione per ricoprire o per decorare le sue fantastiche torte.
Cerca cerca, prova prova, ho capito come fare questa pasta modellabile. La ricetta che vi posterò prevede cioccolato bianco, che quindi potrete colorare con i coloranti alimentari, ma nulla vieta di farla con il cioccolato al latte o fondente.

Ingredienti

■100 gr. di Cioccolato Bianco
■30 gr. di sciroppo di glucosio
■15 gr. di sciroppo di zucchero
■zucchero a velo

Preparazione

■Per prima cosa spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino. Fatelo sciogliere a fuoco basso e a bagnomaria.

■Nel frattempo in un altro pentolino mettere circa 20 gr. di zucchero e 15 ml. di acqua. Ponete tutto sul fuoco e fate cuocere finché non si sia sciolto completamente lo zucchero.

■A questo punto versate il vostro sciroppo di zucchero in una ciotola di vetro.
Versate al suo interno il glucosio liquido e mescolate benissimo finché quest'ultimo non sia sciolto.

■Adesso il vostro cioccolato bianco sarà completamente sciolto. Prendetelo e versatelo nella vostra ciotola di vetro, e mescolate.

■Aggiungere lo zucchero a velo. Ora, lo zucchero a velo, è "ad occhio", nel senso che non c'è una dose standard da aggiungere, dipende in gran parte dal cioccolato che usate.

■Saprete quando è sufficiente perchè il cioccolato non vi rimarrà appiccicato sulle mani, ma soprattutto, quando, si adagerà sul fondo della ciotola lentamente.

■A questo punto prendete il vostro composto (che risulterà particolarmente unto) e avvolgetelo nella pellicola.

■Ponetelo in frigorifero per almeno 24 ore prima di utilizzarlo e colorarlo.

Raccomandazioni

■1. Usate lo zucchero a velo in commercio e non quello che fate in casa
■2. Personalmente consiglio i coloranti in gel che colorano in modo omogeneo e senza "striature".
■3. Per stenderlo e lavorarlo utilizzate sempre un po' di amido di mais o zucchero a velo in modo che non si appiccichi.
■4. Quando lo togliete dal frigorifero sarà durissimo. No panic. basta lavorarlo un po' e torna malleabile.
■5. Non lasciatelo mai scoperto. Prendete il pezzo che vi serve e la restante parte ricopritela subito.
■6. Quando lo colorate non usate i guanti...anche se vi sporcherete le mani di colore, è decisamente consigliabile farlo a mani nude.

Il Cake decorating è una delle Sugar Arts, che utilizza elementi decorativi commestibili, come la “ghiaccia reale”o Royal ice e altri, per rendere attraenti alla vista torte che altrimenti apparirebbero piatte.
In alternativa alla decorazione attraverso la ghiaccia reale, le torte possono essere scolpite e modellate per riprodurre, persone, volti, palazzi e oggetti tridimensionali in genere. Il cake design o decorating è stato portato al successo in Italia dalla ormai conosciuta serie televisiva “il boss delle torte”, dove il pasticcere italo-americano Buddy Valastro e i suoi collaboratori danno sfoggio delle loro abilità di desaigner per scolpire e decorare, le più improbabili rappresentazioni tridimensionali. Ma quest’arte (ormai tale viene definita) ha origini che risalgono all’Europa della metà del 17° secolo.

Come funziona? Normalmente la torta viene ricoperta da uno strato di ghiaccia e su questa vengono applicati gli elementi decorativi di zucchero. La giaccia reale non è altro che un composto a base di zucchero e albume d’uovo che una volta asciugato assume l’aspetto del ghiaccio. La pasta di zucchero è consigliabile acquistarla già pronta, ormai moltissime ditte la propongono proprio allo scopo, garantendo alla ghiaccia elasticità e duttilità che difficilmente si possono ottenere facendola in casa.
Le applicazioni, le decorazioni, le sculture e il gusto dell’artista permettono la riuscita della torta, i cui risultati estetici spesso superano quelli gastronomici. Tuttavia va ammesso che il colpo d’occhio è notevole e lascia sempre a bocca aperta gli invitati che si trovano davanti a queste sculture golose.

Corso di Cake Designer dal Boss delle Torte

inserito in un pacchetto viaggio a New York

...... Gli otto piani dello storico Lackawanna Centro magazzino sono stati ufficialmente inaugurati con un ricevimento per il suo ultimo inquilino, "Cake Boss" Buddy Valastro, la star del reality e famoso panettiere che sta espandendo la sua vecchia azienda di famiglia a base di prodotti da forno, da Hoboken a Jersey City.

La Carlo’s Bakery noleggerà 32.000 metri quadrati al piano terra del Lackawanna, i 1,3 milioni di metri quadrati Lackawanna Centro ospitano già 30 inquilini in vari uffici e spazi industriali. La proprietà si trova su 13 ettari e comprende due piani a livello del suolo parcheggi, è delimitata da Jersey Avenue, Grove Street, Marin Boulevard, 16th Street e la 18th Street.

Il nuovo spazio, ci sarà un impianto di produzione con uffici e sedi, sarà utilizzato per la distribuzione e le riprese, e permetterà anche alla Carlo’s Bakery di prendere ordini da parte dei clienti internet in tutto il paese.

All'inaugurazione Buddy Valastro ha presentato una torta, copia dell'edificio.
Spezzoni della manifestazione sono stati ripresi da una troupe cinematografica TLC e andrà in onda in un episodio futuro.....