CUCINA dal WEB

(4 giorni fa | di Maddalena Fossati)

Sul set del nuovo calendario Lavazza c’erano i cuochi più bravi del mondo, qualche gallina, una sirena, delle mondine... A fine ottobre vedremo il risultato, intanto i protagonisti ci parlano di moke, espressi... E ci danno qualche suggerimento

Ferran Adrià

Come lo beve? «Amaro e bollente per gustarlo con i suoi aromi». Il migliore della sua vita? «Ogni caffè bevutoin compagnia di persone piacevoli è sempre el mejor». Il peggiore? «Direi la stessa risposta di prima ma al contrario». Il primo della vita? «Da ragazzo a Barcellona». Il bar del cuore? «Escribà, una pasticceria storica sulle Ramblas». Uno che a casa non ti offre un caffè è... «Diciamo che è molto di fretta oppure non lo sa preparare». Come renderlo più buono? «Facendo attenzione alla qualità dell’acqua». Una ricetta? «Si può aggiungere il caffè in polvere nella mantecatura del risotto per bilanciare la dolcezza dell’amido».

Carlo Cracco

Come lo beve? «Caldo e senza zucchero». Il migliore della sua vita? «Il primo della mattina nella mia cucina». Il peggiore? «Fortunatamente non me lo ricordo». Il primo della vita? «Di nascosto, mentre mia mamma preparava il tiramisù». Il bar del cuore? «Quello vicino a dove abito». Uno che a casa non ti offre un caffè è... «Un timoroso». Come renderlo più buono? «Usando la tazzina calda». Una ricetta? «Spaghetti, ricci di mare e caffè».

Massimo Bottura

Come lo beve? «Buono e non necessariamente espresso. L’importante è la qualità del grano e della tostatura». Il migliore della sua vita? «La mattina dopo i festeggiamenti del mio matrimonio». Il peggiore? «No comment». Il primo della vita? «In casa, da bambino, insistevo per bere il caffè come i grandi e me ne misero un cucchiaio con lo zucchero, il pangrattato e un po’ di latte in una tazza da tè». Il bar del cuore? «Fragola Corta a Modena». Uno che a casa non ti offre un caffè è... «Iperteso». Come renderlo più buono? «Non avere fretta». Una ricetta? «Frullare dei capperi con olio extra vergine e un espresso, filtrare e usare come vinaigrette per condire un’insalata di erbe aromatiche e frutti
di bosco a cui aggiungere due scorze d’arancia».

Davide Oldani

Come lo beve? «Corto e senza zucchero». Il migliore della sua vita? «In un piccolo bar a Napoli in via Santa Lucia. Ero da solo». Il peggiore? «L’ho lasciato a Londra vent’anni fa». Il primo della vita? «Direi in terza media e almeno trent’anni fa, mi sembrava una trasgressione». Il bar del cuore? «Quello in centro a Cornaredo, dove sono nato». A casa uno che non ti offre un caffè è... «Mi fa sentire di troppo. Quindi me ne vado». Come renderlo più buono? «Usando la tazzina tiepida». Una ricetta? «Porcini crudi, stracciatella di bufala, uova di trota e polvere di caffè».

Antonino Cannavacciuolo

Come lo beve? «Doppio e rigorosamente amaro». Il migliore della sua vita? «Davanti al Vesuvio con il mio amico Ilario Vinciguerra». Il peggiore? «A New York». Il primo della vita? «Intorno ai dieci anni. Era proibito, come sigarette e Nutella». Il bar del cuore? «Si chiama Vado Pazzo ed è a Ticciano, una frazione di Vico Equense». Uno che a casa non ti offre un caffè è... «Un braccino corto!». Come renderlo più buono? «Mettendoci amore e passione». Una ricetta? «Pane, burro, acciughe e polvere di caffè».

Il fotografo

Famoso per aver realizzato i ritratti di Obama e Brad Pitt con scatti che ricordano le immagini segnaletiche della polizia, ha chiesto agli chef di farsi fotografare con un elemento fondamentale della loro cucina: un uovo per Cracco, il riso per Oldani... Questa è l’idea del fotografo tedesco Martin Schoeller (qui, durante lo shooting) per il nuovo calendario Lavazza che vedremo a fine ottobre.

Francesca Lavazza

Sul set Francesca Lavazza (in alto), direttore Corporate Image, che insieme all’agenzia Armando Testa ha dato vita al progetto. Non siamo riusciti a scoprire quanti caffè sono stati bevuti sul set.