GORDON RAMSAY ... “cuoco e fiamme”

Slaccia il cinturino e si toglie l'orologio. Starà li sul piano cottura per circa quaranta minuti, il tempo di riempire la cucina con i profumi dei due piatti che prepara per noi: tagliatelle con sugo di pesce cappone e funghi, e rotolini di sogliola e salame (che lo so, detto così non sembra un granché ma vi assicuro, sono buonissimi).

Gordon Ramsay non parla. Scherza di continuo. Lo osservo mentre lavora la pasta fresca che dice di aver impastato la mattina presto, e stento a riconoscerlo. Ero quasi spaventata quando ho ricevuto l'invito a questa speciale cooking lesson, ma dell'uomo che urla davanti ai fornelli di Hell's Kitchen e Kitchen Nightmares c'è ben poco. Sarà l'aria della Sardegna - siamo al Forte Village, fantastico resort cinque stelle in provincia di Cagliari che ospita uno dei due ristoranti che lo chef ha aperto in Italia – o la vicinanza al clan Ramsay che ha portato con sé da Londra in versione completa: moglie e figli (tre bambine e un bambino).

“Oggi i più piccoli si sono alzati alle 4.30 perché volevano andare a nuotare – racconta mentre taglia la pasta fresca al coltello – sono vivacissimi ma è bello poter trascorrere un po' di tempo insieme a loro”.

Per loro, nella casa di Londra, ha fatto costruire una sorta di mini allevamento dove fa crescere tacchini, agnelli e maiali e una volta pronti, li uccide e li cucina. “Ho pensato che fosse il modo migliore per fargli capire da dove arriva il cibo, per insegnar loro il rispetto per ciò che mangiano e l'ingiustizia degli sprechi”. Ha mai avuto problemi quando scattava l'ultima ora? “Uccidere l'agnellino non è stato semplice perché si erano affezionati molto. La più grande, in segno di protesta, ha detto che sarebbe diventata vegetariana: lo sarà rimasta per tre ore al massimo!”

Lui che tempo fa aveva sparato a zero contro chi compie questa scelta, oggi dice di aver cambiato (parzialmente) idea. “Ho trascorso un periodo in India e per un mese mi sono imposto di non cucinare carne, né usare prodotti caseari: è stata un'esperienza molto interessante, che consiglio a tutti gli chef”. Da allora, una volta a settimana in casa Ramsay si mangia solo veggy “e basta preparare piatti colorati e fragranti per convincere i bambini che anche le verdure sono buone. Poi ogni tanto li minaccio con qualche storia ridicola: Se non mangi le carote non ti cresce il pene!”.

La ricetta per vivere più a lungo? “Dovrebbe chiedermelo fra 40 anni. – scherza – Per ora posso dire che negli ultimi tempi ho cercato di diminuire l'uso di burro e panna a favore di olio extravergine di oliva, menta e vinaigrette”. Che poi, a dire la verità, sono davvero poche le volte in cui lui riesce a sedersi a tavola. “Fare un pasto completo prima di entrare in cucina è praticamente impossibile, perché essere cuoco significa assaggiare di continuo e per farlo non puoi essere sazio”.

Secondo Ramsey il segreto per essere un grande chef è “tenere un piede in sala, avere sempre un contatto con il cliente e non limitarsi mai a fare solo ciò che piace. Io, poi, mi arrabbio quando mi chiamano artista, piuttosto mi sento un artigiano”. Sicuramente non uno show man, anche se i suoi reality continuano ad avere moltissimo successo. “In tv funziono perché sono spontaneo, se una cosa non mi piace lo dico subito, senza perdere tempo”. Che sia schietto per davvero lo capisco quando ci insegna il trick per tagliare il basilico: “Bisogna rollarlo come una canna e solo dopo affettarlo”.

Il prossimo appuntamento per imparare preziosi consigli come questo sarà a Castel Monastero (Castelnuovo Berardenga, Siena), dal 14 al 16 ottobre. Nello splendido resort costruito in un piccolo borgo medievale del Chianti, dove Gordon Ramsay ha voluto aprire l'altro ristorante “italiano”, l'unico che rimane aperto per tutto l'anno. Il suo invito? “Imparare a cucinare è importante come studiare la geografia. Dovrebbero insegnarlo fin da bambini, in tutte le scuole.”

Rita Balestriero (28 luglio 2011)

Quello che andiamo a vedere oggi è la ricetta del filetto alla Wellington, un secondo piatto gustoso a base di carne avvolto da una tenera sfoglia. Ma vediamo come lo prepara il famoso chef.

■Filetto di vitello, 1 kg.
■Pasta sfoglia già pronta, 1 rotolo
■Prosciutto crudo dolce, 100 gr.
■Funghi champignon, 500 gr.
■Senape, 1 cucchiaio
■Sale, pepe, olio
■Burro

di Maria Rosa Tamborrino

Da alcuni giorni nel web stanno circolando voci che vorrebbero la partenza di una versione italiana di Kitchen Nightmares, il programma americano condotto da Gordon Ramsay che è arrivato oramai alla sua quinta edizione. La notizia non è ancora stata confermata ma voci di corridoio farebbero pensare che la Endemol Italia stia lavorando ad un pilot in salsa italica di Cucine da incubo, destinato, con molta probabilità, ad essere trasmesso su FoxLife. Il programma ha avuto un enorme successo in America, tanto da arrivare alla sua quinta edizione, e anche qui in Italia, dove è trasmesso su Real Time, ha un discreto numero di telespettatori fedelissimi che ogni giorno seguono le incredibili vicende dello chef Gordon Ramsay alle prese con il peggio del peggio dei ristoranti degli Stati Uniti. Lo Chef Ramsay è oramai per molti un vero e proprio mito, tanto che su molti social network è possibile vedere sue parodie e sue citazioni. In ogni puntata il biondo Gordon, che ne è anche il conduttore, inizia con l’osservare con attenzione la gestione di uno dei ristoranti in crisi con lo scopo di comprendere quale sia il problema o i problemi che hanno portato l’attività vicino ala fallimento; Gordon Ramsay e la sua trasmissione, Kitchen Nightmares, rappresentano l’ultima possibilità concreta di risalita per molti dei gestori delle attività che chiamano per partecipare al programma, prima di dichiarare completamente il fallimento e chiudere i battenti per sempre.

La versione italiana di Cucine da incubo, naturalmente, riprenderebbe in toto la finalità e lo scopo della trasmissione americana, anche se sarà di sicuro molto difficile trovare un degno sostituto made in Italy di Gordon Ramsay. Il suo modo di fare, le sue sfuriate condite da un mare di ‘bip’ e da insulti, con un pizzico di cattiveria che non ci sta mai male, sono forse l’ingrediente più importante di tutto Kitchen Nightmares, e rappresenta proprio quell’elemento straniante a cui la televisione italiana non ci ha mai abituati. Dunque, se finora guardando quegli strani piatti in cui spesso lo stesso Ramsay vomitava dentro e quel suo fare irruento e spesso volgare, ci siamo consolati e divertiti pensando: “Tanto cose come queste si vedono solo in America”, ora, probabilmente, ci toccherà preparaci per una versione italiana del format. A chi spetterà l’arduo compito di prendere il posto dello chef Gordon Ramsay e quindi di rivoluzionare in maniera ferma e totale le cucine dei locali in fallimento?

Gordon Ramsey svela i suoi segreti? Ebbene sì, il protagonista di showcooking e reality culinary cult come Hell's Kitchen (Cielo), Cucine da incubo, il talent Masterchef Usa e F World lo fa con un libro in linea con la nuova filosofia degli chef stellati, ovvero: l'alta cucina a portata dei «profani», di quelli, per intenderci, che hanno paura anche di cimentarsi in un uovo al tegamino. O almeno è la sensazione che si ha sfogliando In cucina con Gordon Ramsey, Sperling & Kupfer ( pagg 319, Euro 29, 90).

Dentro il volume, l'ex calciatore della squadra scozzese dei Rangers condivide con i suoi fan consigli di vita e cucina. «Così come i miei colleghi, ho imparato moltissimo lavorando: tecniche, trucchi e qualche imbroglio, lo confesso, che utilizzo istintivamente ogni giorno». Ramsey, 12 stelle Michelin all'attivo sparse su 22 ristoranti di proprietà nel mondo, cerca di non intimorire e, usando un tono franco e confidenziale, cerca di attrarre anche i più restii nella cucina «Ci sono persone che sostengono di non saper cucinare, che se si mettessero ai fornelli, brucerebbero anche l'acqua. Io non ci credo. Penso invece che non vogliano mettersi alla prova.

La prima cosa da tenere a mente quando cucinate per tanti è che non deve essere tutto perfetto. Non gestite un ristorante!

Per i neofiti, parte quindi una guida basilare, dalla scelta degli strumenti da cucina («spendete per pentole e coltelli: vi accompagneranno per tutta la vita») a come spezzare la monotonia in cucina: «nelle grandi città ci siamo abituati a sapori nuovi, a cibi inconsueti e stuzzicanti. Eppure, a casa, quanti di noi cadono nella routine, rimanendo ancorati agli stessi piatti, cucinati allo steso modo?». Infine, eecco le ricette vere e proprie, un mix di cucina mediterranea in salsa anglosassone che ha conquistato milioni di palati e ingolosito anche i più scettici: carne, pesce, pane, torte & Co ma anche i menu ad hoc per cucinare in anticipo, per tanti o solo per una cena a due. Sfogliate la gallery in alto... e buon appetito!

Irascibile, geniale, temuto: con il suo stile assolutamente personale Gordon Ramsay ha rivoluzionato il modo di fare cucina in televisione. Il cuoco scozzese con il contest culinario “Hell’s Kitchen” e poi con “Cucine da incubo” è stato il terrore di apprendisti chef prima e di ristoratori sciatti e distratti poi. I ristoranti passati sotto il suo occhio attento ed implacabile sono stati costretti a trasformazioni spesso vincenti, che ne hanno risollevato le sorti, ma al tempo stesso hanno dovuto passare sotto le forche caudine della sua ira e dei suoi metodi non propriamente gentili.

Per il suo nuovo progetto televisivo Ramsay cambia “vittime”, passando dai ristoratori agli albergatori. Si chiama infatti “Hotel da incubo” il nuovo progetto con il quale lo chef nativo di Johnstone torna ad occupare la prima serata del canale tematico Real Time sul digitale terrestre (la prima messa in onda c’è stata nella serata di martedì primo gennaio).

Cambia l’ambientazione, ma non la ricetta che ha reso Ramsay famoso nel mondo: lo scozzese continua a girare gli Stati Uniti, ma stavolta a caccia degli alberghi, da quelli più lussuosi a quelli teoricamente più a buon mercato, per scovarne le magagne, metterle sotto gli occhi dei proprietari che hanno chiesto il suo aiuto, ed impegnarsi a fondo per trasformare la gestione dell’hotel, rendendolo finalmente appetibile ai potenziali clienti.

Ovviamente il compito non sarà facile, vuoi perché Ramsay si approccerà a casi virtualmente disperati, vuoi perché come sempre i suoi metodi si riveleranno efficaci, ma estremamente bruschi, con i proprietari delle strutture alberghiere passate sotto la lente d’ingrandimento di Gordon che si ritroveranno a passare più di un brutto quarto d’ora: ma dovranno darsi da fare sia sul piano personale, migliorando la qualità del loro servizio, sia su quello delle strutture, molto spesso da rinnovare o da ristrutturare, per non finire sulla lista nera ed avere l’ok definitivo di Gordon.

“Spesso mi chiedono da dove derivi la mia passione per la cucina. Dove è iniziata la grande avventura, e cosa mi ha spinto ad arrivare fin qui? A dire la verità, mi sono rivolto spesso la stessa domanda. So solo che nel momento in cui ho messo piede in una cucina professionale, da brufoloso diciassettenne qual ero, stringendo orgogliosamente tra le mani il mio primo set di coltelli, ho saputo di aver trovato il mio scopo nella vita. Da quel giorno in poi, la mia unica ambizione è stata ottenere le tre stelle e niente avrebbe potuto sbarrarmi la strada. Cucinare non è una questione di vita o di morte, è molto di più. Ecco perché una o due volte all’anno mi sveglio con i sudori freddi, terrorizzato dall’idea di perdere la terza stella. Ma se dovesse accadere, tirerei fuori le palle e me la andrei a riprendere.”
Un’incursione in uno dei ristoranti migliori al mondo, quello di Gordon Ramsay, considerato lo chef di maggior talento della sua generazione. Scoprirete cosa succede dietro le quinte e quali sono e come vengono presentati i piatti che lo hanno catapultato nell’Olimpo della gastronomia. Piatti che potrete realizzare anche a casa, seguendo le dettagliate istruzioni di Gordon. Sempre che, come lui, abbiate il coraggio di puntare alle stelle.

.... Gordon Ramsay non è chef che abbia bisogno di presentazioni. Volto e temperamento, oltre ovviamente al talento, sono ben noti agli appassionati di cucina e non solo.
Impossibile non farsi conquistare dai suoi piatti e dalla sua visione del gusto. Altrettanto difficile è non farsi coinvolgere dal suo libro illustrato “Uno chef a tre stelle”, pubblicato da Guido Tommasi Editore.
Perché chef stellati si diventa, non si nasce, e Ramsay lo racconta bene tra appunti di vita e grandi lezioni di cucina.
“Cucinare non è una questione di vita o di morte, è molto di più – ribadisce Ramsay nell’introduzione - Ecco perché una o due volte all’anno mi sveglio con i sudori freddi, terrorizzato dall’idea di perdere la terza stella. Ma se dovesse accadere, tirerei fuori le palle e me la andrei a riprendere”.
L’autobiografia è solo uno dei “condimenti” di questo volume pensato per ricreare le atmosfere della tavola di Ramsay anche in casa, con ricette da preparare passo passo e consigli per la presentazione dei piatti.
Per una lettura di gusto, pagina dopo pagina.

Dopo anni di insulti, improperi e parolacce a non finire, Gordon Ramsay ha finalmente deciso di svelare i suoi segreti. In Cucina con Ramsay, il nuovo programma culinario di Real Time, il cuoco più arrabbiato della TV insegnerà tutti i suoi segreti per gli appassionati di cucina e almeno nel promo sembra essere molto più calmo. A partire da domenica 20 gennaio alle 10:40 Real Time trasmetterà le puntate dello show di cucina di Gordon Ramsay, per la prima volta lo chef inglese svela i suoi trucchi in TV. Siete pronti a imparare dallo chef più amato dai programmi factual, unica raccomandazione: non fatelo arrabbiare!

Su Real Time arriva la scuola di cucina firmata da Gordon Ramsay, Cucina con Ramsay è già andata in onda nel 2012 su Channel 4 con il titolo di Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course tradotto in soldoni il corso di cucina firmato dallo chef scozzese premiato con una delle massime onorificenze della corona l’Ordine dell’Impero Britannico. Dimenticate Benedetta Parodi, Tessa Gelisio e Antonella Clerici, perché quello che parte il 20 gennaio su Real Time è IL corso di cucina. Cucina con Ramsay sarà un corso tenuto da uno chef insignito di ben 13 stelle Michelin. Nella prima puntata, andata in onda in Gran Bretagna lo scorso 10 settembre, lo chef ci insegnerà come cucinare credendo in noi stessi, la ricetta che propone solo delle deliziose costolette di maiale con peperoni agrodolci e un’insalata di mele croccanti, Gordon darà un prezioso consiglio (e chi se non lui): come affilare al meglio i propri coltelli.

Nella seconda puntata Gordon ci insegna a cucinare cose semplici e a scegliere il pesce fresco, passiamo poi al chili e alle spezie protagoniste della terza e della quarta lezione. Nella quinta, Gordon, invece ci insegna a cucinare low cost e ci insegna a fare un menù da gourmet con costi ridotti. Lo chef nella sesta puntata si cimenterà con un classico della cucina italiana: gli gnocchi! Gordon, poi, si occuperà di cucina senza stress (e se lo dice lui, l’incubo di tutte le cucine del globo), facile e veloce. Sarà poi la volta del cibo di strada e ci insegnerà tutti i segreti dei piatti da infornare. Torte salate e dolci passando per piatti che richiedono una lunga preparazione e finire con due puntate dedicate al brunch, alle cene in TV, e alla cucina delle occasioni speciali. In venti puntate, l’ex calciatore Gordon Ramsay ci insegnerà i trucchi del suo mestiere. Appuntamento con il suo prestigioso corso di cucina per le 10:40 di domenica 20 gennaio.

È l'idolo di tutti gli aspiranti chef. Ma ne è anche l'incubo peggiore: Gordon Ramsay in cucina urla, insulta e mette fretta ai ragazzi della brigata. Almeno stando a quello che si vede in tv. La sua fama da cattivo dei fornelli se l'è costruita in MasterChef USA, Cucine da incubo, Hell's Kitchen e Gordon Ramsay: diavolo di uno chef. Nomi che sono tutti un programma.
Eppure nella sua cucina, quando prepara per gli amici o la famiglia, cambia volto. E ritmi: «Quando lavoro vado a mille all'ora, ma a casa voglio rallentare. Tolgo la divisa da chef ed entro in una dimensione domestica», racconta in Cucinare per gli amici (Guido Tommasi Editore, 2012). Ci sediamo a tavola con lui, almeno sulla carta, per gustare i suoi piatti meno noti.

■2 broccoli grandi, circa 1 kg.
■800 ml. di brodo caldo, di pollo o vegetale
■100 gr. di stilton sbriciolato (o un altro formaggio erborinato)
■2 pere mature ma sode
■25 gr. di burro
■una manciata di mandorle in scaglie tostate per guarnire
■sale e pepe

■Tagliate i broccoli a cimette, senza buttare i gambi che priverete della parte esterna. Tagliate il resto a pezzetti. Portate a ebollizione il brodo in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungete i broccoli e coprite. Cuocete per 3–4 minuti finché i broccoli sono teneri ma ancora di un verde brillante. Frullateli in due riprese per ottenere una purea liscia, e incorporando durante l’operazione metà dello stilton.
Rimettete la zuppa nella casseruola. Assaggiate, regolate di sale e pepe, e riscaldate poco prima di servire. Sbucciate le pere e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i torsoli con uno scavino. Fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete le mezze pere, con il lato tagliato rivolto verso il basso.
Durante la cottura, servendovi di un cucchiaio, irrorate le pere con il burro spumeggiante. Lasciatele rosolare per 1–2 minuti, finché i bordi saranno ben dorati, poi giratele per fare rosolare anche l’altro lato. Cuocete per altri 1–2 minuti, poi trasferitele su un piatto e lasciate scolare il burro in eccesso. Versate la zuppa in ciotole calde e adagiate al centro di ognuna una mezza pera rosolata.
Cospargete con lo stilton rimasto e le scaglie di mandorle. Servite subito.

■2–3 cucchiai di olio d’oliva
■un rametto di rosmarino
■una manciatina di foglie di prezzemolo
■12 gamberoni sgusciati e privati del filetto
■la scorza di 1⁄2 limone
■12 capesante grandi

■125 gr. di burro
■la scorza di 1 limone
■1 peperoncino rosso piccolo
■una manciatina di coriandolo
■1 spicchio d’aglio
■sale e pepe

■Per prima cosa, preparate il burro. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola con un pizzico abbondante di sale e pepe. Amalgamate bene sbattendo con una forchetta. Mettete il burro su un pezzo di pellicola e avvolgetelo dandogli la forma di un salsicciotto. Tenendo le estremità della pellicola, fate rotolare il salsicciotto sul piano di lavoro per dargli uno spessore uniforme. Mettete in frigo per alcune ore finché si rassoda.
Nel frattempo, mettete 12 spiedini di bambù in acqua fredda. Questo eviterà che si anneriscano troppo in fretta durante la cottura alla griglia. Emulsionate l’olio d’oliva, le erbe, il succo e la scorza di limone in una ciotola e tenete da parte. Alternate 2 capesante e 2 gamberi su ogni spiedino e spennellateli con la marinata. Mettete gli spiedini su un vassoio, copriteli con la pellicola e riponeteli in frigorifero per 20–30 minuti.
Preparate il barbecue o scaldate una bistecchiera. Condite gli spiedini con sale e pepe. Cuoceteli per 1 minuto e 1⁄2 – 2 minuti su ogni lato, cospargendo ogni tanto con l’eventuale marinata rimasta, finché le capesante e i gamberi saranno opachi e leggermente bruciacchiati. Trasferite gli spiedini in un piatto da portata con sopra le fette di burro piccante al coriandolo. Servite subito.

■olio d’oliva
■3–4 spicchi d’aglio
■4 mele renette o braeburn
■500 ml. di sidro poco alcolico
■1 coscia di agnello, di circa 2 kg.
■300 ml. di brodo di agnello o di pollo
■qualche rametto di timo
■il succo di mezzo limone
■miele liquido
■sale e pepe
■olio d’oliva

■Scaldate il forno a 220°C. Pesate l’agnello e calcolate il tempo di cottura finale contando per ogni 450 g di carne 12 minuti per una cottura al sangue e 15 minuti per una cottura media. Incidete il grasso intorno alla coscia con un motivo a losanghe, irrorate con un po’ di olio d’oliva, poi strofinate in modo uniforme con sale e pepe.
Mettete l’agnello in una teglia profonda e condite cospargendo con il timo e l’aglio sia sopra sia intorno. Irrorate con il succo di limone e un altro po’ di olio d’oliva. Cospargete con un altro po’ di sale e pepe e arrostite per 20 minuti nel forno caldo. Affettate le mele a quarti ed eliminate il torsolo. Togliete l’agnello dal forno e abbassate la temperatura a 180°C. Distribuite le mele nella teglia e bagnate la coscia con il sidro. Giratela e irroratela con 2 cucchiai di miele.
Infornate di nuovo e cuocete per 30 minuti. Girate di nuovo l’agnello, bagnatelo con il fondo di cottura, poi irroratelo con un altro cucchiaio di miele. Continuate la cottura per il tempo calcolato. Per verificare se è pronto, inserite uno spiedino nella parte più spessa della coscia e premete leggermente la carne: più il liquido che fuoriesce è rosato più la carne è al sangue. Trasferite su un tagliere e coprite con la stagnola. Fate riposare in un luogo caldo mentre preparate la salsa.
A questo punto, le mele e l’aglio nella teglia saranno molto morbidi. Schiacciate con una forchetta poi versate tutto il contenuto della teglia in un setaccio a maglie fitte appoggiato su una casseruola. Schiacciate con un cucchiaio per estrarre tutti i liquidi e il sapore dalle mele e dall’aglio. Eliminate la polpa. Mettete la casseruola su fuoco medio e aggiungete il brodo. Portate a ebollizione e lasciate bollire vivacemente, finché la salsa si sarà addensata alla consistenza desiderata. Assaggiate e regolate di sale e pepe, poi versate in una salsiera calda. Tagliate l’agnello a fette e irroratelo con la salsa alle mele e sidro.

■750 gr. di patate novelle di dimensioni simili
■100 gr. di piselli (scongelati se surgelati)
■qualche rametto di aneto
■150 gr. di fave sgranate
■sale e pepe

■4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
■1 cucchiaio di aceto di vino bianco
■1 cucchiaino e 1⁄2 di senape di Digione
■1 cucchiaino e 1⁄2 di senape all’antica
■una manciata di dragoncello e una di aneto
■un pizzico di zucchero (facoltativo)

■Lessate le patate in una pentola con acqua salata per 10–15 minuti, finché sono tenere se le forate con uno spiedino. Nel frattempo, emulsionate con una frusta gli ingredienti per il condimento (oppure metteteli in una bottiglia con il tappo a vite e agitate bene). Portate a ebollizione un’altra pentola con acqua salata.
Sbianchite i piselli e le fave separatamente per 3 minuti, finché sono teneri. Scolate, fate raffreddare in una ciotola con acqua ghiacciata e poi scolate di nuovo. Togliete la pellicina chiara dalle fave. Quando sono cotte, scolate le patate in uno scolapasta e lasciatele raffreddare leggermente.
Se volete, pelatele con un coltellino indossando dei guanti per proteggere le mani. Mettete le patate in una ciotola capiente e, mentre sono ancora calde, mescolatele con il condimento. Unite anche i piselli e le fave, assaggiate e regolate di sale e pepe. Guarnite con qualche rametto di aneto e servite.

■600 ml. di latte intero
■1 baccello di vaniglia
■85 gr. di zucchero semolato
■i tuorli di 6 uova grandi
■40 gr. di maizena
■150 ml. di panna fresca

■150 gr. di lamponi
■150 gr. di fragole
■150 gr. di ribes rossi
■1 cucchiaio di crème de cassis
■1 cucchiaio di zucchero a velo a piacere

■Mettete in una casseruola il latte, il baccello e i semi di vaniglia, un cucchiaio di zucchero e portate a ebollizione. Nel frattempo, sbattete in una ciotola i tuorli, la maizena e lo zucchero rimasto. Versateci lentamente il latte bollente, mescolando senza fermarvi per impedire che le uova si rapprendano. Quando avrete incorporato tutto il latte, sciacquate la casseruola. Filtrate il composto, versatelo nella pentola pulita e rimettete sul fuoco. Sbattete con una frusta su fuoco basso, finché la crema è sufficientemente densa: solitamente appena prima di raggiungere il punto di ebollizione. Trasferite in una ciotola e fate raffreddare, mescolando ogni tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Quando la crema è fredda, montate la panna e incorporatela alla crema per renderla più leggera. Tenete in frigorifero per qualche ora o tutta la notte, se preparate i trifle in anticipo. Per assemblare i trifle, riempite con la crema fino a un terzo 8 bicchieri piccoli e trasparenti. Tagliate a quarti quattro belle fragole e tenetele da parte insieme a 8 rametti di ribes rossi.
Mettete il resto in una ciotola capiente insieme alla crème de cassis e a un po’ di zucchero a velo. Schiacciate la frutta con uno schiacciapatate o con una forchetta grande per ottenere una consistenza simile alla composta. Distribuite uno strato di frutta schiacciata in ogni bicchiere e coprite con la crema rimasta. Se ve n’è avanzato, versate sulla crema un po’ del succo della frutta schiacciata, e infine guarnite con le fragole e i ribes che avete tenuto da parte.

GORDON RAMSAY LASCIA LONDRA – Il più grande cuoco della televisione ha deciso di cambiare aria. Gordon Ramsay ha lasciato dopo tanti anni la sua casa di Londra per trasferirsi nella più rinomata West Coast, precisamente a Bel-Air, nello stato della California. La nuova casa pare sia costata la bellezza di 6,75 milioni di dollari, poco più di 5 milioni di euro. L’irascibile chef e ristoratore britannico infatti, famoso al grande pubblico soprattutto per i suoi programmi “Hell’s Kitchen” e “Kitchen Nightmare“, ha deciso di trasferirsi a pochi passi da Los Angeles per poter conciliare famiglia ed impegni televisivi, sempre più numerosi. La villa misura poco meno di 690 metri quadrati (7.500 sq ft), offre una vista panoramica della città, dell’oceano e del canyon, circondata da ben un acro di terra. Costruita nel 2003 e progettata dal celebre architetto Ken Ungar dispone di cinque camere da letto, sei bagni, ampi spazi abitativi, una piscina, e naturalmente, una cucina extra-lusso. Ma non è niente se la confrontiamo alla sua vecchia casa londinese, del valore di 18,75 milioni di dollari, quasi 14 milioni di euro, con una cantina piena di vini pregiatissimi.

GORDON RAMSAY ED I NUOVI PROGETTI TELEVISIVI – Il cuoco infatti ha tenuto conto anche dell’aumentare del numero dei suoi già numerosi progetti statunitensi, per questi motivo la mossa è in realtà quasi naturale. “MasterChef“, girato completamente negli studi a Los Angeles, sta cercando i concorrenti per la tanto attesa quarta stagione, e presto inizieranno anche le registrazioni. Inoltre, Gordon Ramsay ha appena iniziato le riprese per la seconda stagione di “Hotel Hell“. In Italia il programma prende il nome di “Hotel da Incubo” ed andrà in onda su RealTime. Solo per queste ragioni, ha perfettamente senso per lui di stabilire una casa base negli Stati Uniti. Oltre alla sua carriera televisiva in rapida espansione, Gordon Ramsay lancerà anche il suo nuovo ristorante, Gordon Ramsay Steak, nel Paris Las Vegas Resort in Nevada questa primavera. In più la sua nuova linea di prodotti per la cucina Kmart, già ora in vendita nei negozi americani, sta avendo un buon successo. A questo punto c’è da chiedersi: quando troverà il tempo di andare a casa? Speriamo che il sole della California e un po’ di tempo libero trascorso nella sua nuova piscina lo renda un tantino più sereno. Per i più affezionati ai programmi di Gordon Ramsay è in arrivo anche la versione italiana di “Cucine da incubo“.

GORDON PORTA CON SE L’INTERA FAMIGLIA RAMSAY – Sembra infatti che questa volta tutta la famiglia Ramsay lo seguirà nel nuovo continente. La moglie, Tara Ramsay, con i quattro figli Megan Jane, i gemelli Jack Scott e Holly Anna, e Matilda Elizabeth hanno già e valigie pronte. Speriamo che l’uomo che trova un incubo in qualsiasi cosa sia soddisfatto questa volta.