LA CUCINA IN TV ....

Ventinove anni, romano, fisico atletico, segni distintivi: baffi alla D’Artagnan e la scritta Fish&Chip tatuata metà sulla mano destra e metà sulla sinistra. Gabriele Rubini, o meglio Chef Rubio, bello e genuino come la cucina che predilige. Quella di strada, fatta di sapori semplici e antichi.
Lo chef Gabriele Rubini, in arte Chef Rubio: è il protagonista di «Unti e bisunti» su DMax (canale 52)
Lo abbiamo scovato mentre si aggirava qualche giorno fa tra i banchi di frutta e verdura di alcuni mercati romani, per poi ritrovarlo in un vecchio magazzino pronto a farsi fotografare per promuovere il suo prossimo programma televisivo, Unti e bisunti.

Una serie, tutta sua, di cucina on the road (non ci sarà un vero e proprio studio ma le puntate avranno diverse ambientazioni) sul canale Dmax (canale 52). Mentre viene immortalato in giacca e cravatta abbracciato a una testa di cinghiale è perfettamente a suo agio, così come quando viene sorpreso da una pioggia di spaghetti al pomodoro o quando all’improvviso si ritrova in pantaloncini corti, a torso nudo, con una palla da rugby tra le mani.

Tra i segni distintivi c’è anche il passato da rugbista professionista in serie A, mentre ora, a causa del moltiplicarsi degli impegni, pratica solo beach rugby durante l’estate. Niente peli sullo stomaco e una distesa di tatuaggi a definirlo, molto lontano dai più formali master Carlo Cracco o Joe Bastianich.

«Il mio corpo è come un diario criptato che conosco solo io, non mi tatuo per motivi estetici. Il tatuaggio Fish&Chip sulle nocche delle mani è nato come uno scherzo con la mia amica chef Laura Torresin, poi l’ho fatto davvero perché rappresenta l’idea del cibo povero, da cui parte tutto, avrei preferito tatuarmi pasta e fagioli ma era troppo lunga!».

L'incontro con la cucina è del tutto casuale, in Nuova Zelanda, dove Gabriele si è trasferito per un periodo per giocare a rugby e ha deciso di «arrotondare» proponendosi come chef nei ristoranti. E’ stato subito amore (e talento). Si è formato presso l'ALMA, scuola internazionale di cucina italiana istituita da Gualtiero Marchesi ed è cresciuto sotto la formazione culinaria dello chef Alessandro Breda, dopo viaggi ed esperienze all’estero è entrato a far parte del prestigioso bistrot del Chiostro del Bramante di Roma. Un anti-chef per eccellenza, «cucino ma non seguo la cucina, gioco a rugby ma non guardo le partite», è top secret quello che vedremo a breve sul piccolo schermo ma a partire da una frittata di pasta fino a scoprire innovativi usi delle spezie, in padella ne vedremo delle belle.