I FIORI IN CUCINA

1 burrata di 400 gr.
40 gr. di nocciole spellate
qualche stelo di lavanda
6 cucchiai di olio
8 foglie di limoni
sale e pepe
1 limone

Dividi la burrata in 8 bocconi e mettili in un colino, trita le nocciole. Versa in una ciotola il succo di limone con la scorza grattugiata, sale, pepe e, battendo con la frusta, aggiungi l'olio e i fiori di lavanda. Sistema ogni bocconcino su una foglia di limone, con le nocciole, la vinaigrette e uno spicchietto di limone. Fissali con uno stecchino e servili.

...per 6 persone:

1,3 kg. di anguria
40 gr. di maizena
50 gr. di zucchero
50 gr. di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
fiori e foglie di gelsomino per decorare

Riducete in scaglie il cioccolato fondente servendovi di una grattugia a fori larghi. Con un coltello affilato prelevate la polpa dell’anguria, privatela dei semi e frullatela nel vaso del mixer. In una ciotola stemperate la maizena con due cucchiai di polpa di anguria; unite lo zucchero e amalgamate bene il tutto. Trasferite il composto in una casseruola, aggiungete la rimanente polpa di anguria e ponete su fiamma media. Cuocete per 5 minuti, mescolando continuamente finché il composto si sarà addensato. Togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete la cannella; amalgamate bene e lasciate raffreddare. Versate il composto in uno stampo e mettete in freezer per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto. Poco prima di servire estraete il “gelo” dal freezer; appena si sarà ammorbidito distribuitelo, servendovi dell’apposito porzionatore, nelle coppette individuali. Cospargete con le scaglie di cioccolato fondente e guarnite ogni porzione con qualche fiore e foglia di gelsomino.

500 gr. di albicocche fresche
70 gr. di fiori di lavanda
4 cucchiai di zucchero
350 gr. di panna
1 limone
4 tuorli

Lasciate da parte 100 gr di albicocche che userete per la decorazione delle vostre coppette. Fate sbollentare le altre albicocche per pochi secondi nell’acqua bollente e pelatele. Mettete quindi circa 70 ml di acqua in un pentolino e aggiungete lo zucchero e la buccia del limone: portate a bollore e aggiungete le albicocche pelate e i fiori di lavanda e lasciate bollire per pochi minuti. Mettete quindi le uova in un contenitore e scaldatele a bagnomaria: montateli con una frusta elettrica e aggiungete lo sciroppo in cui avete cotte le albicocche. Montate fino a quando otterrete una crema soffice. Frullate al albicocche e incorporate tutto alla crema di uova. Montate la panna montata, unitela alla crema di albicocche e mescolate con cura e delicatezza. Mettete quindi il composto nelle terrine in cui servirete il vostro semifreddo alle albicocche e mettete il frigo per circa tre ore. Servite con delle fettine di albicocca fresca e una spolverata di fiori di lavanda.

(I dolcetti di Paola)

2 rose profumate
4 fogli di colla di pesce
4 cucchiai di sciroppo di rose
colorante alimentare rosso
40 gr. di zucchero
4 dl. di panna
4 dl. di latte
6 tuorli

Staccate i petali delle rose, affettateli e poneteli in una casseruola con il latte in ebollizione. Spegnete, aggiungete lo sciroppo di rose e lasciate in infusione 15 minuti. Filtrate il latte profumato. Fate rinvenire la gelatina in acqua fredda, scolatela e strizzatela. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, unite il latte filtrato e cuocete la crema a bagnomaria come una classica crema inglese. Quando sarà abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio unite la gelatina e scioglietela mescolando costantemente. Fate raffreddare la crema mescolando spesso, coloratela leggermente con poche gocce di colorante rosso, incorporate la panna fresca ben montata e versate le bavaresi in 8 bicchieri di plastica trasparente, leggermente svasati e a pareti lisce. Rassodate i dolci in frigorifero per 5-6 ore. Serviteli sformati oppure negli stessi bicchierini in cui li avete preparati.

violette 1 mazzetto
pane a cassetta q.b.
limone 1 chilogrammo
zucchero 500 grammi

Inizia la realizzazione della ricetta della composta di limoni e viole lavando un kg di limoni, asciugandoli e pelandoli al vivo (elimina tutta la scorza, compresa la parte bianca). Taglia la polpa a tocchetti, scartando tutti i semi e la pellicina sottile che divide gli spicchi: effettua quest’operazione su una ciotola, in modo tale da raccogliere anche il succo che sgocciolerà dagli agrumi. Trasferisci polpa e succo in una casseruola, unisci 500 gr di zucchero e cuoci la composta per mezz’ora. Circa 10 minuti prima di spegnere, unisci i petali di un mazzolino di viole. Servi la composta su bocconcini di pane rustico tostato, sia a colazione che a merenda. Puoi, inoltre, servire la composta di limoni e viole in accompagnamento a formaggi stagionati.

4 sacchetti di tè verde
1 1/2 cucchiaini di fiori di lavanda fresca o 3/4 cucchiaino di lavanda secca
rametti di lavanda (opzionale)

Riscaldare dell'acqua in una casseruola media fino a quando non inizia solo a sobbollire. Togliere dal fuoco e aggiungere il tè e la lavanda. Far riposare per 5 minuti. Filtrare in una brocca resistente al calore o ciotola. Lasciate raffreddare. Versare in bicchieri di ghiaccio pieno e guarnire con rametti di lavanda, se volete.

(Sunset giugno 2010)

...per 4 persone:

2 rose
3 melagrane
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di karkadè

Portate a ebollizione 2 dl di acqua, spegnete la fiamma, unitevi i petali delle rose, tenendone da parte qualcuno, il karkadè e lasciate in infusione per 10 minuti. Nel frattempo tagliate le melagrane a metà nel senso della larghezza e, come se fossero arance, spremetele con lo spremiagrumi e ricavatene il succo che filtrerete. Filtrate l’infuso, zuccheratelo, versatelo in una brocca, mescolatevi il succo di melagrana e lasciate raffreddare. Passate in frigorifero per 3-4 ore. Servite il cocktail in coppa guarnendolo con i petali di rosa tenuti da parte.