ESTATE ... Le insalate

...per 4 persone:

200 gr. di fagioli di soia
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 melanzana
3 cipollotti
3 zucchine
olio d'oliva
sale

Cuocete i fagioli di soia ammorbiditi in una pentola contenente acqua pari a 3 volte il loro volume. Tenete sul fuoco per 30-40 minuti. Salate e lasciate raffreddare i fagioli. Abbrustolite i peperoni sulla griglia, poi spellateli e riduceteli a losanghe. Grigliate le zucchine affettate per il lungo e i cipollotti tagliati a spicchi. Affettate la melanzana e grigliatela 2 minuti per lato. Disponete tutte le verdure insieme ai fagioli in 4 piatti e condite con un filo d'olio.