ESTATE ... I primi

4-5 stimmi di zafferano
400 gr. di orecchiette fresche
mezzo bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 gr. di bottarga di muggine
2 rametti di maggiorana fresca
250 gr. di pesce spada
un peperone giallo
un peperone rosso
uno spicchio d'aglio
sale

Spennellate i peperoni con poco olio, disponeteli sulla teglia del forno rivestita con carta oleata e abbrustoliteli sotto il grill fino a quando la pelle diventa bruciacchiata e si stacca dalla polpa; toglieteli dal forno, trasferiteli in una ciotola, coprite e lasciate intiepidire prima di spellarli. Apriteli, eliminate i semini interni e i filamenti e tagliate la polpa a striscioline sottili. Staccate la pelle dal trancio di pesce spada e riducete la polpa a dadini regolari; sbucciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo, soffriggetelo in una padella con 4 cucchiai di olio finche e dorato e poi toglietelo dall'olio; unite il pesce spada e cuocetelo a fiamma media per 2-3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete le striscioline di peperone, una presa di sale, lo zafferano e il vino bianco; lasciatelo leggermente evaporare e unite le foglie di maggiorana e le orecchiette cotte in abbondante acqua bollente salata e scolate al dente. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e servite. Eliminate la pelle a 20 gr. di bottarga di muggine, o raschiatela con un coltellino se fosse particolarmente stagionata; grattugiatela non troppo fine e cospargetela sulla pasta un attimo prima di servirla.

...per 4 persone:

360 gr. di spaghetti grossi o meglio ancora di spaghettoni
1 Kg. di cozze (dette anche muscoli, peoci o mitili)
peperoncino rosso piccante (opzionale)
400 gr. di pomodorini ben maturi
prezzemolo fresco tritato q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
1 o 2 spicchi di aglio
sale q.b.

Per prima cosa pulite e fate aprire le cozze seguendo le nostre istruzioni. Filtrate il liquido prodotto in cottura e tenetelo da parte. Sgusciate le cozze più piccole. Fate rosolare l’aglio schiacciato in un capace tegame con dell’olio, poi unitevi i pomodorini lavati e tagliati a metà o in quattro a seconda di come sono grandi, e il peperoncino se lo usate. Fate cuocere 5 minuti. Unite le cozze (con e senza guscio) ai pomodori e fate saltare mescolando in modo che le cozze si insaporiscano; per salare usate il liquido prodotto dalle cozze in cottura (attenzione, dosatelo poco alla volta perché è molto salato). Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata usando anche il liquido delle cozze avanzato. Scolate la pasta e gettatela nel tegame con le cozze; fatela saltare un paio di minuti mescolando. Completate con il prezzemolo tritato e servite subito.

(Mer 21/09/2011 da GIeGI)

...per 4 persone:

300 gr. di pasta (meglio se farfalle)
1 scatoletta grande di tonno sott’olio
50 gr. di olive nere e verdi denocciolate
200 gr. di mozzarelline
200 gr. di pomodorini
olio evo q.b.
basilico q.b.
sale q.b.

Lessate la pasta secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolate la pasta, aggiungete un filo d’olio, mescolate e lasciatela raffreddare. Lavate i pomodorini e divideteli in quattro parti, tagliate a rondelle le olive e ponete il tutto in un’insalatiera capiente. Unite il tonno sgocciolato, le mozzarelline ed il basilico spezzettato. Condite con olio, aggiungete la pasta, aggiustate di sale e mescolate. Riponete in frigo fino al momento di servire.