PASQUA ...I PRIMI

...per 4 persone:

320 gr. di mezze penne
100 gr. di salame morbido
40 gr. di pecorino romano
1,5 dl. di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
un cipollotto
2 finocchi
sale, pepe

Pulite i finocchi, privateli delle foglie esterne, tagliateli a metà, eliminate il torsolo e riduceteli a dadini. Tritate separatamente le barbine e il cipollotto. Scaldate 6 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite il cipollotto, la dadolata di finocchi, una presa di sale, soffriggete le verdure per 2-3 minuti, versate il brodo e cuocete per 10 minuti. Lessate la pasta molto al dente, versatela nella padella con i finocchi, mescolate su fiamma media, aggiungete il salame a dadini, le barbine di finocchio tritate e una generosa macinata di pepe nero. Servite completando con scaglie di pecorino.