PASQUA ...I PRIMI

...per 4 persone:

300 gr. di riso Carnaroli o Arborio
4 carciofi medi
1 litro di brodo vegetale
4 cucchiai di olio di oliva
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr. di pecorino romano grattugiato
20 gr. di burro
sale q.b.
il succo di mezzo limone

Pulite i carciofi eliminando le foglie dure più esterne. Tagliate il gambo e le punte con un coltello e riducete i carciofi in fettine. Poneteli in una ciotola di acqua e limone per evitare che anneriscano. Nel frattempo, soffriggete lo scalogno tritato nell’olio di oliva, fatelo imbiondire e aggiungete i carciofi scolati. Lasciateli insaporire qualche minuto, dopodiché unite il riso. Fatelo tostare per circa un minuto mescolando con un mestolo di legno. Aggiungete un mestolo di brodo bollente per volta, man mano che sarà assorbito dal riso in cottura. Cuocete il riso in questo modo per circa 20 minuti, fino a quando non sarà al dente. Togliete dal fuoco, salate e mantecate con il pecorino grattugiato, il burro a fiocchetti e il prezzemolo tritato. Servite immediatamente per evitare che il riso diventi troppo colloso