PASQUA ...GLI ANTIPASTI

300 gr. di semola di grano duro
100 gr. di olio extravergine di oliva
75 gr. di formaggio fresco cremoso
50 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di scamorza affumicata
1 cucchiaino raso di zucchero
100 gr. di salame nostrano
60 gr. di Emmenthaler
25 gr. di lievito di birra
60 gr. di provolone
2 uova sode
sale, pepe

Sbriciola il lievito in una ciotola, aggiungi metà dello zucchero e 1 dl. di acqua tiepida. Metti meta della semola in una terrina, unisci sale, pepe, il restante zucchero, il lievito diluito e impasta per ottenere un composto morbido. Copri con della pellicola e fai lievitare 30 minuti. Aggiungi al composto la rimanente semola, quattro cucchiai di olio, il parmigiano e 1 dl. di acqua tiepida, lavora l'impasto prima nella terrina e poi sulla spianatoia infarinata. Forma una palla, ungila di olio, mettila in una terrina, coprila con un canovaccio umido e lascia lievitare per un'ora. Taglia a dadini il salame e i formaggi e a spicchi le uova sode; lavora la pasta schiacciandola con le nocche delle mani per far uscire l'aria, stendila in un rettangolo spesso 1 cm, mischia tutti i formaggi col salame, disponili sopra la pasta, aggiungi l'uovo e avvolgi la pasta su se stessa in modo da formare un rotolo. Sistema il rotolo in uno stampo rotondo con il foro centrale unto di olio, sigilla le estremità, pennella la superficie con olio e rimetti la preparazione a lievitare per due ore, coperta da un canovaccio poi cuoci il tortano a 180° per circa un'ora. Fai raffreddare la preparazione e servila affettata.