-
giuliascardone.
Pasqua...i dolci tipici laziali
La Pigna è il dolce laziale tradizionale per la Pasqua, realizzato soprattutto nel Lazio meridionale in provincia di Frosinone; è un dolce dal sapore insolito rispetto agli altri dolci pasquali di altre regioni per il suo sapore aromatizzato da agrumi, canditi, liquore e cannella. L’aspetto del dolce laziale è quello di un alto ciambellone compatto e può essere ricoperto di glassa di chiara d’uovo con una decorazione di piccolissimi confettini di zucchero colorati. Preparare la Pigna non è complesso, ma è elaborato e bisogna dedicarle un po’ di tempo, però ha un gusto unico e dura anche per qualche settimana, quindi potrete prepararla anche in anticipo per il vostro pranzo pasquale. Tra gli altri dolci di Pasqua troviamo la tipica pizza di Civitavecchia, realizzata con uova, burro, zucchero, ricotta, strutto e cannella, latte, Vermouth, vaniglia e farina e la pizza Giulia, o pizza cresciuta, che si fa dalle parti di Tivoli. La tradizione vuole che si gusti la mattina di Pasqua accompagnata da del salame corallina, un tipo di salame a grana larga. Esistono due tipi di procedimento, uno lungo, molto simile a quello per la realizzazione della pizza di Pasqua civitavecchiese, ed uno più rapido, o diretto, che si ottiene sostituendo il lievito in polvere al lievito di birra. La pizza di Pasqua di Civitavecchia, dolce tipico della cittadina e zone limitrofe, dopo la cottura la pasta lievitata presenta una pellicola scura e l'interno di color nocciola, ha un inconfondibile profumo di cannella e i pezzettoni di cioccolato la rendono golosissima. Si può mangiare anche accompagnata da affettati e uova nella classica colazione di Pasqua, anche Viterbo ha una sua Pizza di Pasqua tipica, la cui preparazione iniziava, nelle famiglie, il Giovedì Santo. Era una specialità in quantitativi, si direbbe oggi, “industriali”: occorrevano quattro chili di farina, ventiquattro uova, un paio di chili di zucchero, tre etti di strutto (o burro) più liquori per dolci, cannella e lievito. Le “pizze” così realizzate dovevano bastare a tutta la famiglia fino al Lunedì dell’Angelo. La caratteristica della pizza pasquale viterbese, è la presenza di ingredienti ed aromi del territorio, in particolare dell'uso della cannella, del limone e della vaniglia miscelati in vari modi. La pizza di Pasqua Viterbese è anche chiamata pizza pasquale della Tuscia, dove la Tuscia è un nome che deriva dagli etruschi, che indica il vasto territorio dell'alto Lazio che ovviamente comprende anche la città di Viterbo. Poi c'è il Tortano pasquale di Gaeta, chiamato così anche a Formia, dolce tipico della città consistente in una ciambella (tipo plumcake) ricoperta di glassa e zuccherini colorati. Tradizionalmente veniva preparata nel periodo pasquale e donata a parenti, amici e vicini. Nello stesso periodo il prodotto era reperibile anche nei panifici locali; attualmente è presente tutto l'anno nella tipologia semplice, mentre quella arricchita con l'uovo è strettamente associata alla ricorrenza pasquale. È una torta a base di liquore e semi di anice, si prepara il lievito naturale la sera e si lascia lievitare l'impasto tutta la notte, avvolto in una coperta. Il giorno successivo si aggiunge altra farina al lievito e si preparano delle ciambelle che sono lasciate lievitare per altre 24 ore e vengono poi cotte nel forno a legna per 30-40 minuti. Nella variante tipica della zona dei Monti Aurunci, prima della cottura viene inserito un uovo crudo ad ogni ciambella e poi ricoperto con l'impasto. Troviamo inoltre i Quaresimali, una sorta di maritozzo che viene preparato con farina, olio, pinoli e zibibbo e le ciambelline all'anice.
Pizza di Civitavecchia
Ingredienti
1 kg. di zucchero
700 gr. di pasta di pane
20 gr. di lievito di birra
1 bicchierino di alchermes
1 bicchiere di latte
30 gr. di cannella
500 gr. di ricotta
un pizzico di sale
250 gr. di burro
¼ di vermouth
25 gr. di anice
2 kg. di farina
5 uovaPreparazione
Mettete l’anice a bagno nel vermouth per 12 ore. Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Mischiate la pasta del pane con la ricotta ed aggiungete il lievito sciolto nel latte. Fate la “fontana” con la farina e metterci la pasta. Aggiungete le uova sbattute con lo zucchero, il burro fuso, la cannella, il vermouth con l’anice, un pizzico di sale e l’alchermes e lavorate l’impasto energicamente in modo da incorporare tutta la farina. Lasciate lievitare per due ore. Riprendete l’impasto e tagliatelo in 4 parti uguali e disponetelo in 4 stampi dalle pareti alte. Coprite le pizze di pasqua con un panno e lasciate lievitare in luogo caldo per circa 24 ore. Spennellate la superficie delle pizze con l’uovo sbattuto ed infornate a 220° per circa un’ora.
Pigna
Ingredienti
2 uova
200 ml. di latte
900 gr. di farina bianca
50 gr. di lievito di pane
25 gr. di lievito di birra
2 etti e 1/2 di zucchero
1 bicchiere di olio d’oliva
la buccia grattugiata di un arancio
e di un limone ed il loro succo
¼ di bicchiere di liquore dolce
1 bustina di vaniglia
cannella
uvetta
canditiPreparazione
La preparazione del dolce laziale è abbastanza lunga e laboriosa. Dovrete iniziare la sera prima a preparare l’impasto per il vostro buonissimo dolce pasquale. La sera dovrete impastare il lievito di pane, disciolto in acqua tiepida e mescolato a 100 gr. di farina e lasciarlo riposare per tutta la notte in un posto caldo della vostra casa. La mattina successiva potrete riprendere in mano l’impasto che avevate preparato la sera precedente ed aggiungerci il lievito di birra con del latte tiepido. A questo punto potrete aggiungere le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e l’olio d’oliva. Mentre aggiungete ogni ingrediente continuate a mescolare e ad impastare per incorporare bene tutti gli ingredienti. Per finire l’impasto del vostro dolce dovrete aggiungere e mescolare, il succo di arancio e limone, le bucce grattugiate di arancio e limone, la vaniglia, i canditi, l’uvetta, la cannella, il liquore e, alla fine, tutta la farina rimasta. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Ora dovrete occuparvi dell’ultima fase: la cottura della Pigna. Preparate una teglia per ciambelle abbastanza alta, imburratela ed infarinatela e versateci dentro l’impasto, che dovrà riposare ancora per 4 ore in un luogo caldo e coperto da un canovaccio per proseguire con la lievitazione. Trascorse le 4 ore, scaldate il forno a 180 gradi ed infornate la Pigna per 45 minuti. Ora potrete estrarla, lasciarla intiepidire, glassarla e decorarla con i confettini di zucchero colorati, impiattare il vostro dolce pasquale e servirlo.Pizza di Pasqua viterbese
Ingredienti
6 uova
600 gr. farina
200 gr. di zucchero
100 gr. di burro o strutto
(anche olio extra vergine Dop della Tuscia)
mezza buccia di arancia grattugiata
mezza buccia di limone grattugiata
100 gr. lievito di birra
1 cucchiaio di cannella
30 gr. di vanigliaPreparazione
Si prende un bicchiere d'acqua tiepida e ci si scioglie il lievito. Poi si aggiunge la farina un po' alla volta, fino a formare una palla morbida. Far lievitare l'impasto ottenuto per almeno 12 ore. Dopo la lievitazione, si pone l'impasto in una ciotola capiente, e si incorpora l'impasto con tutti gli altri ingredienti, ad eccezione degli aromi che vanno mescolati in un secondo momento. Dopo aver lavorato tutto l'impasto della torta energicamente per almeno 10 minuti, aggiungere goccia a goccia gli aromi. A questo punto si prende lo stampo per la torta, con bordo molto alto, e si unge con lo strutto o il burro, e si riempe lo stampo con l'impasto, fino a raggiungere metà dell'altezza dello stampo stesso. Attendere per una seconda fase di lievitazione per almeno 12 ore prima di infornare.
Maritozzi quaresimali (Pazientini)
Ingredienti
335 gr. di farina (metà manitoba e metà 00)
7 gr. di lievito di birra fresco
buccia di 1 arancia grattugiata
50 gr. di uvetta sultanina
1 uovo per spennellare
50 gr. zucchero
50 gr. di pinoli
75 gr. di burro
80 gr. di acqua
2 uova medie
4 gr. di salePreparazione
Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere 75 gr. di farina presa dal totale. Coprire con pellicola e far lievitare 1 ora. Non appena il preimpasto è bello gonfio, rovesciarlo nella planetaria insieme ad un paio di cucchiai di farina, far assorbire bene. Unire 1 uovo, impastare col gancio a foglia e attendere che sia assorbito. Aggiungere metà dello zucchero, poi altra farina e impastare qualche minuto. Quindi unire l'altro uovo e ad assorbimento l'altra metà dello zucchero. Proseguire con la farina incordando bene l'impasto, aggiungere la buccia d'arancia e subito dopo il burro morbido, poco alla volta. Incordare molto bene. Cambiare il gancio a foglia con quello a uncino, far girare qualche minuto e unire l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, e poi strizzata, e i pinoli. Incorporare bene. Porre in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare 1 ora e 45 minuti circa, l'impasto deve più che raddoppiare. Quindi spezzare l'impasto in 9 pezzi da 75 gr. l'uno, se si vogliono dei maritozzi più grandi, da 90 gr. Mettere i maritozzi su una teglia coperta di carta forno e lasciarli lievitare fino al raddoppio, da controllare, ci vorranno almeno 2 ore ma dipende dalla temperatura e dalla grossezza dei maritozzi. Spennellare di uovo battuto e infornare a 180° per circa 20 minuti.Altri dolci di Pasqua
Pizza ricresciuta
Canascioni dolci
Ciambelle all'anice
Treccia pasquale (Campanaccio)
Fonte:ricette-di-cucina-italiana.info,vitadamamma.com,donna.tuttogratis.
it,www.madeinkitchen.tv,aniceecannella.blogspot.com,mobile.gruppionline.
org,www.cookaround.com,www.donnamoderna.com,menupizza.it,amoredelfare.
blogspot.com,Antonella,www.romaincampagna.it,web
.
PASQUA ...I DOLCI e non ..DELLA TRADIZIONE REGIONALE |
