..IN CUCINA CON MAMMANNASKITCHEN

BROWNIES

Apprezzato da grandi e bambini. Questo dolce americano nasce dall’errore di un signore che si era dimenticato di aggiungere il lievito, così lo tagliò a mattoncini e lo servì lo stesso. Piacque così tanto che diventò un classico con tantissime varianti.



Ingredienti per circa 48 pezzi

375 gr di burro

375 gr di cioccolato fondente

6 grandi uova

½ kg di zucchero semolato

225 gr di farina 00

300 gr di mandorle tostate e tritate grossolanamente

1 cucchiaino raso di sale

1 bustina di vanillina

Poco zucchero a velo

Forno Preriscaldato a 180°

Teglia di 30×25 foderata con carta forno.

Sciogliete a bagnomaria o a microonde il cioccolato e il burro insieme. In una ciotola, amalgamate lo zucchero e le uova (non dovete montarle), unite il burro e cioccolato e rigirate ancora qualche secondo. Alla fine incorporate la farina setacciata con il sale, la vanillina e le mandorle. Versate il composto nella teglia e infornate per 25 minuti.

Quando è completamente freddo tagliatelo a quadratini di 5-6 cmdi lato, disponendoli a piramide sul piatto da portata e spolverizzate di zucchero a velo.

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SCONES CON BURRO E MARMELLATA

Piccoli pani di origine inglese che si possono accompagnare con vari tipi di salse o farciti con marmellate e burro. Vi consiglio di metteteli a raffreddare sulla gratella se li desiderate croccanti o in un panno se li preferite morbidi. L’unica cosa da sottolineare è che gli ingredienti non vanno mai impastati ma solo amalgamati altrimenti diventano duri.



Ingredienti per circa 20 scones

2 tazze (300 gr) di farina addizionata con il lievito (autolievitante)

½ tazza di latte (125 ml)

½ tazza di acqua (125 ml)

30 gr di burro morbido a pezzetti

½ cucchiaino di sale fino (il sale e facoltativo ma aggiunge sapore)

Forno preriscaldato a 220°C.

1 placca da forno leggermente unta.

1 tagliapasta del diametro di 5-6 cm.

Per prima cosa mettete a riscaldare il forno e preparate la placca.

In una grande terrina setacciate la farina, unite il burro e con le punte delle dita sfregando il pollice con il medio e l’indice, lavoratelo delicatamente, bastano un paio di minuti.

Miscelate il latte e l’acqua, fate al centro della farina la fontana e versate il liquido lasciandone circa 1 cucchiaio (serve per glassare gli scones), mescolate con le punte delle dita di una mano a formare un cerchio, fate questa operazione velocemente, dovete solo compattare non impastare, altrimenti gli scones risulteranno duri. Quando vedete che la farina ha assorbito tutto il liquido e si sarà formata una pasta versatelo sulla spianatoia infarinata con la stessa qualità di farina.

Rigiratela e compattatela, poi con le mani o con il matterello appiattitela allo spessore di circa 2 cm. tagliatelo con una formina rotonda di 5-6 cm di diametro o tagliatelo a quadratini o a triangoli.

Spennellate la superficie con il liquido messo da parte e infornate per 10-12 minuti. Quando sono cotti metteteli a raffreddare sulla gratella. Se vi piacciono caldi, farciteli subito, il burro si scioglierà e prenderanno il gusto dei cornetti.

Servite con marmellata e burro.

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INSALATA DI MOZZARELLA PESCHE E PROSCIUTTO

Mi ricordo quando la presentai davanti a mio fratello e famiglia come antipasto, mi guardò con una espressione interrogativa. Dovetti invogliarlo ad assaggiare, dopo voleva fare il bis. Non solo è squisita, ma si prepara in meno di 5 minuti. Potrete avere una portata da servire come antipasto per 4 persone o per 2 come secondo. Fresca e appetitosa in estate sarà molto gradita. Usate le pesche che preferite, ma è importante il giusto grado di maturazione. Prendete pesche dolci, succose e ricordate che più sono dolci le pesche, più il connubio di sapori si accentua. In inverno quando non riesco a trovare le pesche, uso sostituirle con un mango.



Ingredienti per 4 persone

1 mozzarella da 200 gr

100 gr di prosciutto crudo

2 pesche tagliate a spicchi

1 cespo di lattuga romana o 1 pacchetto di misticanza

1 mazzetto di rucola

Per il condimento

4 cucchiai di olio d’oliva

2 cucchiai di succo di limone

Sale e pepe q.b.

Su un piatto da portata, fate uno strato di insalata, sopra mettete le pesche (io non tolgo la pelle, voi potete anche farlo se non vi piace o usare le nectarine che hanno la buccia liscia) e la mozzarella, che non dovrete tagliare, bensì strappare usando le mani, facendola a pezzi, in modo che assorbano meglio il condimento, sopra mettete il prosciutto crudo, stappate ogni fetta in 2 o 3 pezzi.

Mettete tutti i componenti per il condimento in una ciotolina, usando una forchetta sbattete bene il tutto e condite l’insalata, avendo cura di distribuirlo dappertutto, poiché l’insalata non va rigirata, ma presentata così.

Se avete più ospiti, vi consiglio di preparare più piatti di questa insalata e di posizionarli in più punti della tavola.

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RISO ALLA MESSICANA CON FAGIOLI E MAIS

L’ho chiamato così per la presenza di mais e fagioli rossi, provatelo e non potrete più farne a meno. È buonissimo e molto versatile, lo potete servire come accompagnamento a carni e pesce, sia caldo che freddo, come piatto unico, ma potrete anche portarlo per un picnic oppure presentarlo in un buffet. La ricetta si può variare aggiungendo del peperoncino o una spruzzata di limone o lime. Secondo me per questa ricetta i cipollotti sono i più indicati, in quanto si sciolgono nella preparazione, ma non cambia molto se metterete della cipolla o dello scalogno.



Ingredienti per 8 persone come contorno, 4 come primo piatto

2 cucchiai di olio d’oliva

2 cipollotti tagliati a fettine compresa la parte verde

1 spicchio d’aglio tritato

200 gr di riso basmati

150 ml di passata di pomodoro (1 bicchiere da vino)

250 ml di acqua bollente

1 misurino di brodo granulare al pollo o 1 dado

1 scatoletta piccola di mais scolata

1 scatoletta piccola di fagioli rossi scolati

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b.

1 padella antiaderente da 24 cm di diametro con coperchio.

Mettete i cipollotti e l’olio nella padella (se lo volete piccante unite anche un peperoncino tritato) e a fuoco basso fatela cuocere per 4-5 minuti, poi unite l’aglio. Lasciate andare ancora per 1 minuto quindi versate nella padella anche il riso e fatelo tostare per un minuti rigirando continuamente.

Aggiungete il brodo granulare, l’acqua, la passata, i fagioli e il mais, pepate e portate a bollore. Mettete il coperchio, abbassate il fuoco a minimo e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete, togliete il coperchio e coprite con un panno pulito.

Prima di servire unite il prezzemolo e con i rebbi della forchetta sgranatelo rigiratelo. Potete servirlo sia caldo che freddo.

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