NATALE..I DOLCI

Mini cake alle noci, uva fragola e marsala



per 6 mini cake:

- 200g di farina
- 3 uova
- 100ml di olio di semi
- 125g di zucchero di canna
- 100 ml di marsala
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 3 grappoli d'uva fragola sgranati e lavati
- 150g di gherigli di noce

1) Tagliare gli anici a metà senza spappolarli e rimuovere il semino che c'è dentro
2) Montare le uova con lo zucchero a lungo finchè non si ottiene un impasto gonfio, incorporare piano piano la farina mista al lievito ed al sale alternando con l'olio di semi fino a finire entrami i composti
3) Profumare aggiungendo il marsala a fino poco alla volta sempre continuando a montare
4) Aggiungere i gherigli di noce e gli acini d'uva (lasciandone fuori alcuni per decorare la superficie) e incorporarli omogeneamente con una spatola, con movimenti delicati dall'alto verso il basso
5) Versare negli stampi da mini cake foderati con carta forno, decorare con i chicchi d'uva appoggiandoli sulla superficie con il lato piatto ed infornare a 180°per circa 30-40 minuti

Parrozzo



D’Annunzio non fu amante degli eccessi della tavola; stranamente, per un uomo eccessivo in mille altre occasioni, ebbe sempre un grande pudore nel mostrarsi a tavola. Amò tuttavia i buoni cibi e la cucina della sua terra, in modo speciale i dolci: quando un intraprendente pasticcere abruzzese cominciò a produrre industrialmente questo dolce tipico, lo spedì spesso con tutti gli onori al poeta che l’apprezzò familiarmente onorandolo dei suoi versi.

INGREDIENTI

per 4 persone
150 g di cioccolato
125 g di zucchero
80 g di burro
60 g di mandorle dolci
10 g di mandorle amare
50 g di fecola
60 g di farina
5 uova

PREPARAZIONE

35 minuti per la preparazione + 45 minuti per la cottura
Pelare le mandorle dopo averle passate in acqua bollente: pestarle in un mortaio con due cucchiai di zucchero. Sciogliere il burro. In una terrina montare i cinque tuorli d’uovo col rimanente zucchero; unire le mandorle, la farina, la fecola ed il burro sciolto. Unire anche le chiare montate a neve. Porre l’impasto in una tortiera imburrata e cuocere nel forno a 220° per 45 minuti circa. Preparare una glassa di cioccolato e con questa ricoprire il dolce raffreddato.

ZELTEN SOFFICE



Ingredienti
650 gr farina 00
100 gr burro
80 gr zucchero
30 gr lievito di birra
3-4 grani di coriandolo
2 bicchierini di grappa
1 arancia
3 uova
250ml latte
½ kg di misto in parti uguali di uvetta, noci, mandorle, cedro candito e fichi secchi
Sale q.b.
Mettere 200 gr di farina in una terrina, unite il lievito sbriciolato con le mani e circa 100 ml di latte tiepido per ottenere in pasta elastica; lavoratela leggermente e lasciatela lievitare con un’incisione a “x” e coperta da un panno. Tagliate i fichi, il cedro, le noci, le mandorle in pezzi più piccoli e mettete il misto a macerare per 1 ora in una terrina con la grappa e i semi di coriandolo macinati. Appena la pasta ha raddoppiato il volume “rinfrescatela” con altri 200 gr di farina e altro latte tiepido impastando bene e rimetterla a lievitare coperta. In una terrina lavorate il burro a crema unendo 2 tuorli e lo zucchero. Appena la pasta sarà lievitata, rovesciatela sul piano e incorporatevi il composta di burro, poco sale, 100 gr di farina ed il latte restante fino ad ottenere una pasta liscia. Rimettetela a lievitare per la terza volta. Versate 100 gr sulla spianatoia, unite la buccia d’arancia grattugiata e la frutta scolata dal liquore. Appena la pasta sarà rilievitata sbattetela sull’asse ed incorporate la frutta secca e la farina, rendete il composto elastico e dividetelo in 2 parti dando la forma di un rombo con le mani. Lasciate lievitare in teglia con carta da forno per 20 minuti, spennellate con un tuorlo sbattuto con poco latte ed infornate a 180° per 55 minuti. Fate raffreddare e consumate dopo 2 giorni.

Vino consigliato- Alto Adige Malvasia Spumante

Torta al papavero di ...... Oleksandra



Base torta
75gr burro a temperatura ambiente
50gr zucchero
1 uovo
175gr farina
1/2 mezza bustina lievito *

Farcia al papavero
200gr semi papavero
50gr zucchero
25gr burro fuso
3 uova
25gr uvetta
1/4 bustina lievito *

Farcia Ricotta
750gr ricotta
100gr zucchero
3 uova
25gr burro a temperatura ambiente
1/4 bustina lievito *

Base Torta
Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti, aggiungendoli uno alla volta e per ultimo il lievito in polvere

Farcia al papavero
Mescolare i semi di papavero con lo zucchero e frullarli con il robot di cucina fino a quando i semi diventano più chiari (li ho frullati per un paio di minuti), poi aggiungere le uova, il burro fuso, l’uvetta e il lievito

Farcia ricotta
Setacciare la ricotta per renderla ben omogenea e poi aggiungere tutti gli ingredienti amalgamandoli bene. Prima di aggiungere le uova montatele leggermente, si amalgameranno meglio.


Quando tutte le nostre farce saranno preparate foderare una tortiera con della carta forno poi mettere un strato della base, sopra uno strato omogeneo ai semi di papavero


e concludere con una strato della farcia di ricotta,


livellare bene e mettere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.**
A me sarebbero bastati 40 minuti infatti la torta dovrebbe rimanere un po’ più umida della mia.
Quando la torta sarà fredda coprirla con una glassa al cioccolato
(profumiecolori)

FREGOLOTTA DI NATALE




400 gr di farina di mandorle
3 albumi
3 cucchiaini di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
150 gr di zucchero a velo
zucchero semolato qb


Mettere in una terrina la farina e le spezie.
A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo fino ad avere un composto molto denso e lucido.
Unire i due impasti fino a formare una palla che va posta in frigo per almeno un'ora.
Accendere il forno a 180° e togliere la frigo l'impasto.
Foderare una teglia rotonda.
Sbriciolare l'impasto con le mani sulla teglia e per concludere spolverare di zucchero semolato.
Porre in forno per 20 minuti al massimo.

Bolo do rei



PER 6-8 PERSONE

500 g di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 2 uova, 100 g di burro, 2 arance non trattate, 1 dl di latte, 70 g di zucchero semolato, 30 g di gherigli di noci, 30 g di pinoli, 70 g di uvette secche, 50 g di canditi misti a dadini, 150 g di grossi frutti canditi, sale, zucchero a velo.
Sbriciolate il lievito in una ciotola capiente e diluite con metà del latte tiepido.
Unite lo zucchero semolato, un cucchiaino raso di sale, le uova sbattute e il burro a dadini.
Unite la buccia grattugiata e il succo delle arance e mescolate bene.
Unite infine la farina mescolando con una forchetta in modo da ottenere un impasto abbastanza sodo ma non tanto da essere lavorato con le mani.
Se necessario, aggiungete altro latte.
Chiudete la ciotola in un sacchetto di plastica e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Mescolate nuovamente l'impasto unendovi i canditi a dadini, le uvette, le noci tritate e i pinoli.
Versate la pasta in uno stampo a ciambella unto con burro e infarinato e sistemate i canditi a pezzi sulla superficie.
Lasciate lievitare nuovamente per 45 minuti, coperto con uno strofinaccio.
Cuocete nel forno già caldo a 170° finchè il dolce sarà cotto.
Per controllare la cottura infilate al centro la lama di un coltellino, se esce asciutta o appena umida, vuol dire che è pronto.
Lasciate raffreddare su una griglia.
Decorate alla fine con lo zucchero a velo, lasciandolo cadere da un piccolo colino.

Pomme d’Amour o mela caramellata




-6 mele rosse ben sode
- 6 bastoncini di legno
- 220 g di zucchero
- un bicchiere d'acqua
- qualche goccia di colorante rosso




Preparazione:

Lavare e asciugare le mele, rimuovere i piccioli e inserire il bastoncino di legno fino a metà del frutto.

Preparare il caramello unendo l'acqua allo zucchero passato al setaccio e fonderli in una casseruola a fuoco moderato fino a ebollizione.

Quando lo zucchero si é completamnte sciolto aggiungete qualche goccia di colorante per alimenti rosso e qualche goccia di essenza di vaniglia.

Immergete le mele, cercando di ruotale in modo da fare aderire bene lo zucchero tutto intorno. senza fare uno strato troppo spesso.

Appoggiate le mele su carta da forno fino a quando il caramello si é completamente raffreddato. A piacere decorare con una foglia di zucchero.

Christmas Pudding
(Ricetta tradizionale inglese)



200 gr di margarina - 350 gr di uvetta secca di Corinto - 200 gr di uvetta sultanina - 200 gr di uvetta passa - 50 gr di canditi misti - 25 gr di mandorle tritate - 175 gr di farina - 2 cucchiaini da té di spezie miste in polvere (chiodi di garofano, cannella, zenzero) - Un cucchiaino da tè di noce moscata in polvere - 175 gr di briciole di pane fresco (pane al latte, senza crosta) - 700 gr di zucchero di canna - 2 uova sbattute - La buccia e il succo di un limone - Un cucchiaio di melassa - 4 cucchiai di latte - 2 cucchiai di brandy - Un cucchiaio di brandy per flambare.

Come procedere
Imburrate uno stampo da budino con abbondante burro e, a parte, anche un foglio doppio di carta oleata che vi servirà poi come coperchio per il pudding. In una ciotola grande mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti fino a ottenere un composto omogeneo con cui riempirete la forma imburrata. Pareggiate la superficie in modo che rimanga 2,5 cm al di sotto del bordo dello stampo e coprite con il doppio foglio di carta oleata (la parte imburrata rivolta verso l'interno) ben ripiegato tutto intorno al bordo e legato con dello spago da cucina. Mettete il Pudding in una pentola e aggiungete dell'acqua calda in modo che ricopra la forma per 1/3. Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco bassa per circa 6 ore non dimenticando di aggiungere sempre l'acqua calda che mano a mano evapora. Trascorso questo tempo, toglietelo dall'acqua e fate raffreddare. Sostituite poi il coperchio di carta oleata con un altro che legherete come il precedente. Conservate il pudding in un luogo fresco e aereato. La mattina di Natale riscaldatelo per circa 2 o 3 ore con lo stesso metodo che avete usato per la prima cottura, ricordandovi di sostituire di tanto in tanto l'acqua che evapora.
Quando è ben caldo, rovesciatelo sul piatto di portata, decorate con foglie di agrifoglio, versate sulla cima un cucchiaio di brandy riscaldato in un pentolino e flambate (infiammate) a tavola.



Questo è il tipico dolce natalizio inglese che viene preparato circa 4 settimana prima del 25 dicembre in modo tale che il suo sapore possa maturare. La tradizione vuole che sul fondo del pudding vengano nascoste delle monete, simbolo di buon augurio per chi le trova.