NATALE..I DOLCI

Cuoricini ai datteri e riso soffiato

Semplici da fare e senza cottura...si preparano in poco tempo e ricompensano con la loro bontà il tempo, anche se breve, dedicato alla loro preparazione......

Tempo di preparazione: circa 20'
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

70 gr di burro
50 gr di zucchero
110 gr di datteri denocciolati
35 gr di ciliegie candite
40 gr di uvetta
80 gr di riso soffiato
125 gr di cioccolato fondente + 15 gr di burro



Sciogliere il burro con lo zucchero e far intiepidire......

Tritare finemente i datteri e mescolarli con l'uvetta messa precedentemente a mollo e ben strizzata e tamponata con carta da cucina e con una dadolata di ciliegie candite....Mescolare con cura il tutto e unire ora il riso soffiato.
Imburrare ed infarinare degli stampini a forma di cuore o del tipo desiderato, versare una parte del composto e pressare bene......Io ho suddiviso il composto tra questi quattro stampini ......
oppure in piccolo stampo da plum cake che ho foderato con carta da forno bagnata e strizzata per meglio adattarla allo stampo.....Porre in frigo per almeno due ore......
Con la punta di un coltellino staccare delicatamente il biscotto, dallo stampo.
Ora per la decorazione al cioccolato sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente con un ricciolo di burro posti in un pentolino dal fondo spesso e su fuoco bassissimo oppure eseguire l'operazione a bagno maria.....I cuoricini li ho semplicemente spennellati con il cioccolato fuso.....Mentre invece l' ho versato e pareggiato sula superficie dello stampo rettangolare....Porre nuovamente i dolci in frigo e aspettare che la copertura si rassodi poi , per quanto concerne lo stampo rettangolare, basta capolvolgerlo e staccare la carta da forno.

atavolaconmammazan

Muffins al cioccolato



Ingredienti:
450 g di farina auto lievitante
80 g di cioccolato fondente
100 g di nocciole tostate
60 g di zucchero di canna
100 ml di latte
1 uovo
80 g di burro
1 pizzico di vanillina
sale fino
Per la glassa:
6 cucchiai di cacao amaro
6 cucchiai di zucchero
50 g di burro
Imburrate 12 stampini con 1 cucchiaio di burro. Grattugiate il cioccolato, scioglietelo nel latte 5 minuti. Tritate grossolanamente 10 g di nocciole. Versate la farina in una ciotola. Unite il latte al cioccolato, 30 g di zucchero, le nocciole e il burro rimasto. Mescolate e aggiungete la vanillina, il sale e sgusciatevi l’uovo. Amalgamate bene. Distribuite l’impasto negli stampini. Allineateli su una placca. Infornate 25 minuti a 180°. Scaldate il latte in una casseruola. Unite lo zucchero e il burro.
Mescolate 2 minuti con una frusta. Unite a pioggia il cacao, cuocete 10 minuti su fiamma dolcissima, mescolando. Versate in una casseruolina lo zucchero di canna rimasto. Unite 2 cucchiai di acqua e le nocciole intere, fatele caramellare roteando il recipiente. Sformate i muffins sul piatto da portata, copriteli con la glassa intiepidita, completate con le nocciole caramellate. Servite!

Fonte: “Cucinare bene”

MOUSSE DI MELONE

Per 8/10 gusci di kiwi

4 o 5 kiwi sodi
mezzo melone
20 gr zucchero di canna
succo di mezzo limone
1 foglio gelatina alimentare
150 ml panna fresca
2 cucchiai da cucina di Porto
frutti di bosco - per guarnire

Private il melone della buccia e dei semini, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una padella con lo zucchero e il succo del limone. Cuocete a fuoco medio per alcuni minuti, facendo leggermente caramellare lo zucchero.
Nel frattempo fate ammollare la gelatina in acqua fredda.
Trasferite il melone nel frullatore e riducetelo in polpa, rimettete il composto sul fuoco per alcuni minuti, spegnete, aggiungete la gelatina, leggermente strizzata, e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare.
Tagliate i kiwi a metà e, aiutandovi con uno scavino, eliminate la polpa.
Montate la panna, prelevate due cucchiai ed aggiungeteli alla polpa di melone, versate il Porto ed amalgamate bene.
Incorporate il composto di melone, un po’ alla volta, al resto della panna, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Riempite i gusci di kiwi e trasferite in frigo per almeno 3 ore.
Poco prima di servire decorate la mousse con qualche frutto di bosco.

La torta Barozzi

La torta Barozzi così nera, dal gusto profondo di cioccolato esaltato dal caffè, è semplicemente meravigliosa (e anche senza glutine). Non potrei neanche dire che è una ricetta tradizionale visto, che come sapete, la ricetta è segreta e inimitabile. Rimane comunque un bel dolce storico (ha più di secolo) prodotto ancora oggi in modo artigianale e con prodotti freschissimi.
Questa qui, non è la vera ovviamente (ho pasticciato con varie ricette trovate su libri o web) ma un'ottima imitazione. E' per gli amanti del cioccolato, si conserva benissimo ed è anche un'idea carina di regalo goloso.
Buon fine settimana a tutti!

Torta nera o Barozzi (per 6 persone)

- 260 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura con 65-70% di cacao)
- 140 g di zucchero semolato
- 100 g di farina di mandorle o anche di mandorle intere spellate (tostate 10 minuti in forno a 150°C poi frullate con un po' di zucchero)
- 80 g di burro
- 4 uova intere
- 3 cucchiaini da tè di caffè in polvere (macinato)
- 4 cucchiai di rum o di Sassolino

1. Scaldare il forno a 180°C. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Montare i tuorli con lo zucchero e separatamente, montare gli albumi. Incorporare il cioccolato e il burro sciolti ai tuorli, aggiungere le mandorle, il caffè e il rum. Incorporare delicatamente gli albumi con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
2. Versare l'impasto a 5 cm di spessore, in uno stampo quadrato o rettangolare ricoperto da carta forno. Cuocere per 35 minuti circa. Si deve formare una crosta ma la torta, leggermente soda, deve essere ancora umida (infilando uno stuzzicandenti deve uscire pulito, un po' bagnato ma non pieno di cioccolata ;-)
Far raffreddare poi coprire con carta stagnola o mettere in una scatola. E' ancora migliore l'indomani e si conserva diversi giorni.

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Mousse al mascarpone e arancia, crumble veloce alle mandorle

(per 6 persone)



Mousse
- 250 g di mascarpone
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova intere freschissime
- il succo e la scorza di 2 arance non trattate (+ un po' di scorza per decorare)
Crumble alle mandorle senza glutine
- 100 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente con un po' di zucchero) prima tostate in forno per 10 minuti a 160°C
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g d'acqua

1. Preparare il crumble (anche diversi giorni prima si conserva bene in un boccale di vetro)
Scaldare lo zucchero con l'acqua finché raggiunge 117°C (senza termometro: lo zucchero deve essersi sciolto, essere ancora transparente con grosse bolle). Versare questo sciroppo sulla farina di mandorle mescolando rapidamente finché si formano dei grumi irregolari. Lasciar intiepidire
2. Preparare la mousse. Portare a bollore il succo delle arance, la scorza di un'arancia e 30 g di zucchero. Far restringere per 5 minuti. Separare i tuorli dagli abumi. Montare i tuorli con 70 g di zucchero poi aggiungere lo sciroppo d'arance e la scorza della seconda arancia. Incorporare a poco a poco il mascarpone. Montare gli albumi a neve e incorporarli alla crema delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto.
3. Mettere un po' di crumble sul fondo dei bicchieri. Versare la crema e far riposare in frigorifero almeno due ore. Servire con con un po' di crumble e scorze d'arancia oppure con della sbrisolona.

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CREME BRULEE ALLO ZAFFERANO

Per 4 crème
100 ml latte
300 ml panna
zafferano (possibilmente in stimmi)
3 tuorli
50 gr zucchero bianco
zucchero di canna

Versate in un pentolino il latte, la panna e lo zafferano, mettete sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione: spegnete e lasciate riposare per almeno 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero bianco: quando saranno ben amalgamati aggiungete il latte e la panna, filtrati attraverso un colino, mescolando bene.
Versate la crème negli stampini e sistemateli in una teglia, riempita con due dita di acqua calda. Cuocete a bagnomaria in forno a 170° per 20 minuti circa: sono pronte quando la crème si sarà rappresa e la superficie sarà dorata. Fate raffreddare.

SFORMATINI DI MELA CON CREMA INGLESE

Per 4 persone

Per gli sformatini:
4 stampi tipo da creme caramel
300 gr mele renette
25 gr miele
150 ml rhum bianco
50 gr panna fresca
50 gr madeleines
1 uovo
cannella in polvere
chiodi di garofano in polvere
noce moscata
uvetta sultanina
burro
zucchero semolato

Per la crema inglese:
1 tuorlo
15 gr zucchero di canna
100 ml latte

Sbucciate e tagliate le mele a pezzi e fatele cuocere a fuoco basso con il miele e il rhum. Quando saranno morbide toglietele dal fuoco e fatele intiepidire.
Versate nel frullatore le mele, la panna, i biscotti, l’uovo e aggiungete la cannella, i chiodi di garofano e una grattatina di noce moscata: dosate queste spezie a seconda del vostro gusto, ma sempre con una certa moderazione.
Passate sul fondo e sulle pareti degli stampini un velo di burro fuso e poi spolverizzate con dello zucchero semolato.
Versate il composto di mele negli stampini e ricordatevi di aggiungere anche qualche chicco di uvetta.
Cuocete in forno, a bagnomaria, a 200° per 40 minuti circa.
Qualcuno sente per la prima volta parlare della cottura in forno a bagnomaria ? vi racconto come funziona, così come l’hanno insegnata a me: si tratta di riempire un tegame a bordi alti con dell’acqua calda. Il livello dell’acqua deve essere un dito al di sotto del livello del composto all’interno degli stampini.
Quando saranno cotti sfornateli, ma non toglieteli dall’acqua fino a quando non li servirete, così gli sformatini resteranno tiepidi.

Per la crema inglese: mentre portate il latte a bollore, amalgamate in un pentolino, che potrà essere utilizzato per la cottura a bagnomaria, il tuorlo con lo zucchero. Versate poi il latte e cuocete la crema mescolando in continuazione. Attenzione a non farla impazzire: è pronta quando si sarà leggermente addensata.
Due note sulla salsa: può essere profumata con le stesse spezie usate per gli sformatini e può essere servita tiepida, decidete voi.
Io per servire questo dolce preferisco:
velare completamente il fondo del piatto con la salsa, cotta senza spezie e a temperatura ambiente, adagiare lo sformatino tiepido e poi spargere qualche pizzico di cannella.

Panna cotta vaniglia e melograno

Ingredienti
Per la panna cotta
250 gr panna fresca
50 gr latte fresco
50 gr zucchero
½ bacca di vaniglia
1 foglio di gelatina (2 gr)

Per la gelèe di melograno
120 gr spremuta di melograno
50 gr zucchero
1 foglio di gelatina (2 gr)

Chicchi di melograno per decorare


Procedimento
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Portare ad ebollizione la panna con il latte e lo zucchero. Tagliare longitudinalmente la bacca di vaniglia e aggiungerla al composto di panna e latte. Lasciare in infusione per una decina di minuti.

Nel frattempo riscaldare il succo di melograno fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Aggiungerla al succo e mescolare bene per amalgamarla. Far raffreddare.

Riprendere la panna cotta, aggiungervi la gelatina e mescolare bene.
Versare nei bicchieri ⅔ di panna cotta e porre in freezer a solidificare per 15-20 minuti.
Versare tutta la gelèe sullo strato di panna cotta ormai solidificata e porre in freezer a solidificare per 10 minuti.
Completare il dolce versando la panna cotta rimasta e porre in frigo.

Attendere che si sia perfettamente solidificata prima di decorare con i chicchi di melograno tenuti da parte.

(sacapoche)

Cake chocolat di Alain Ducasse

Farina 200 gr
Cacao amaro 85 gr
Lievito 7 gr
Uova 125 gr (circa 2 uova)
Zucchero 300 gr
Olio arachide 140 gr
Panna 125 gr
Latte intero 240 gr

Riscaldare il forno a 200° C. Imburrare lo stampo. In una ciotola setacciare assieme farina, cacao ed lievito. In un altra ciotola, montare le uova intere con lo zucchero e l’olio fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporare a pioggia gli ingredienti secchi mescolando bene prima di ogni aggiunta quindi diluire con la panna ed il latte.
Versare l’impasto fino a meta’ altezza dello stampo.
Infornare e cuocere per 5 minuti a 2oo° C quindi abbassare la temperatura a 150° C e continuare la cottura per 25 min. Verificare la cottura con lo stecchino di legno. Far raffreddare lo stampo per 10 minuti posato sopra ad una griglia prima di sformare.

Zuccotti di panettone alla ricotta



Ingredienti:
1 panettone senza uvetta e senza canditi
360 g di ricotta vaccina freschissima
160 g di zucchero semolato fine
70 g di canditi misti
70 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato
per la glassa:
150 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di panna
4-5 cucchiai di acqua
confettini di zucchero dorati per decorare

Tagliare il panettone a fette sottili e foderarvi dei piccoli stampi semisferici, precedentemente rivestiti di pellicola. Setacciare la ricotta ed amalgamarvi lo zucchero i canditi ed il cioccolato. Riempire col composto gli stampi prepararati, la quantità dipenderà dalla grandezza degli stampini. Coprire con un'altra fettina di panettone e coprire con pellicola. Lasciare in frigo per una notte poi sformare e glassare con il cioccolato sciolto a bagnomaria con lo zucchero a velo, la panna e l'acqua. Decorare con i confettini dorati o magari, per chi ne avesse la possibilità, con foglia d'oro.

Salsa all'arancia



5 tuorli d'uovo;
1/2 l di latte;
120 g di zucchero;
1 arancia non trattata;
2 o 3 cucchiai di Cointreau o Grand Marnier.

Mettete il latte in una piccola casseruola, unitevi la scorza grattugiata dell'arancia e portatelo lentamente a ebollizione. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e lavorateli con il cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a quando il composto sarà gonfio e biancastro. Continuando a lavorare con il cucchiaio di legno, unitevi a filo il latte caldo quindi rimettete il composto nella casseruola del latte e fatelo addensare sulla fiamma tenuta al minimo o, meglio ancora, in un bagnomaria caldo ma non bollente. La crema infatti deve addensarsi senza raggiungere l'ebollizione perché, in questo caso, impazzirebbe formando dei piccoli grumi. Durante questo tempo mescolatela continuamente e, una volta pronta, quando sul cucchiaio si formerà un velo, versatela subito in una terrina fredda facendola passare da un colino fitto.
Insaporitela con il liquore, sigillatela con la pellicola trasparente e conservatela in frigo fino al momento di servirla.



Crema al mascarpone



Preparate 250 gr di zucchero, 5 tuorli e 500 gr di mascarpone. Separate tuorli e albumi e montate gli albumi a neve ben ferma. Mischiate lo zucchero ai tuorli e girate con la frusta fino a che lo zucchero non si sarà sciolto; a questo punto, unite al mascarpone e girate ancora fino a che diventerà una crema omogenea e vellutata. Quindi, unite anche gli albumi con delicatezza e mescolate fino a che non si sarà amalgamato….
Delizia per golosissimi!



Crema al cioccolato



Fate fondere in un pentolino dal fondo spesso 250 grammi di cioccolato fondente grattuggiato. Fate bollire 2,5 decilitri di latte e 1 dl di panna con 70 gr di zucchero. Versate sul cioccolato e mescolate a lungo. Tenete la salsa in caldo a bagnomaria fino al momento di servire.

Crema antica



Questa è una ricetta casalinga riuscitissima... è una salsa fatta dall'unione di due creme: si prepara dapprima la crema anche detta "Bianco mangiare", cioè la crema bianca semplicissima, fatta con latte, zucchero e amido di mais o farina; bisogna badare che non venga troppo liquida o troppo soda, deve avere una consistenza fluida; poi si prepara la crema di ricotta, mentre la crema di latte si raffredda: si prende la ricotta e la si mescola con lo zucchero, fino a che tutto è ben amalgamato.
Le dosi sono uguali: per farcire un pandoro servono 300 gr di ricotta e 300 di latte per la crema di latte.
Si sposa benissimo con il Vermut con cui inzuppare il pandoro prima di mettervi la crema; ma anche gocce di cioccolato fondente, pistacchi...

Zabaione allo Champagne



Nella casseruola per la cottura a bagnomaria frullate 200 gr di zucchero con 6 tuorli d'uovo e 2 bicchieri di champagne o spumante. Mettete sul fuoco e continuando a frullare lasciate cuocere finchè il composto ha assunto la consistenza spumosa e soffice. Una volta raffreddato, potete aggiungere 2 decilitri di panna montata.

Salsa al Rhum



4 tuorli
100 gr di zucchero
4 dl di latte
80 gr di marrons glacès
2 cucchiai di rum
un baccello di vaniglia
un cucchiaio di violette candite

Bollite il latte con il baccello di vaniglia, quindi lasciate intiepidire e togliete il baccello. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che il composto non sia chiaro, unite ora il latte e il rum. Fate addensare a bagnomaria su fuoco lento, senza smettere di mescolare e senza fare bollire. Quando il cucchiaio vela, togliete dal fuoco e unite i marrons glaces sbriciolati. Versate sulle fette di panettone o di pandoro e guarnite con violette.

Tiramisù particolare



Ingredienti:
-4 uova freschissime
-4 cucchiai di zucchero semolato
-250g di mascarpone
-250 di torta al cioccolato
-100g di cioccolato bianco
-una tazzina di latte
-un baccello di vaniglia
-un pizzico di sale

Preparare la crema per il tiramisù dividendo le uova in albumi, che devono essere montati a neve con un pizzico di sale, e tuorli che invece vanno sbattuti energicamente con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli e zucchero continuando a mescolare, ed alla fine incorporare l'albume delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso.
Scaldare il latte con una piccola parte del baccello di vaniglia, sbriciolare la torta, ridurre il cioccolato in scaglie e preparare le coppe. La composizione è semplice: alternare le briciole di torta leggermente bagnate col latte vanigliato (io lo spargo con l'aiuto di uno spruzzino) con qualche scaglietta di cioccolato bianco e la crema, formando degli strati ben spartiti.
Rifinire con un pizzico di torta non bagnata e del cioccolato posti nel centro della coppa.