NATALE..GLI ANTIPASTI

CROSTONI CON BRIE E FUNGHI

Pane rustico
Funghi champignon o porcini
Aglio
Brie
Prezzemolo
Olio
Sale

Ho detto che la ricetta è velocissima, in realtà serve un po’ di tempo per la pulizia dei funghi… ma ne vale la pena J
Per gli champignon: ho preferito privarli dei gambi ed ho eliminato il primo strato di pelle esterna delle teste, li ho poi immersi - per poco tempo - in acqua acidulata con del succo di limone.

Per i porcini: non devono essere immersi in acqua, meglio pulirli con un panno umido e, per quanto riguarda i gambi, decidete voi se unirli o meno.
Tagliate le teste a fettine sottili.
Mettete una padella sul fuoco con un po’ di olio, appena si sarà leggermente scaldato aggiungete l’aglio tagliato a piccoli pezzi e lasciatelo cuocere per qualche minuto, attenzione a non bruciarlo!
Non amate trovare i pezzetti di aglio? Ok, potete non metterli, ma profumate comunque l’olio lasciando soffriggere per qualche minuto un testa leggermente schiacciata.
Aggiungete i funghi e fateli saltare a fiamma vivace: dovrete cuocerli fino a quando l’acqua non sarà quasi del tutto evaporata ed infine salate. Spegnete il fuoco.
Dopo la cottura i funghi tenderanno ad assumere un colore simile al cacao, che aumenterà col riposo, quindi vi consiglio di coprire bene la padella con un coperchio o, ancora meglio, cuocerli quando sarete vicini al momento di servire i crostoni.
Tagliate il brie a fettine piuttosto sottili e tritate il prezzemolo grossolanamente (operazioni che potete fare con largo anticipo).
Affettate il pane, spennellate la superficie delle fette con un po’ di olio e mettetele a tostare in forno a 200° per qualche minuto. Quando le fette inizieranno a prendere un colore leggermente dorato, sfornate la teglia e copritele con il brie. Infornate nuovamente fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
Mettete i crostoni sul piatto, coprite con i funghi caldi, una spolverata di prezzemolo tritato e servite subito.

PLUM-CAKE DI PARMIGIANA DI ZUCCHINE

8 zucchine
prezzemolo
8 cucchiai salsa di pomodoro fatta in casa
150-200 gr ricotta
1 uovo grande o 2 piccoli
2 cucchiai parmigiano grattugiato
olio
sale e pepe

Tagliate le zucchine per il lungo e grigliatele. Conditele con un po’ di olio e del prezzemolo tritato.
Amalgamate la salsa di pomodoro con l’uovo, salate e pepate.
Ungete gli stampini con un filo di olio e rivestite il fondo e le pareti con le fette di zucchina: trattandosi di stampi monoporzione io ne ho utilizzate quattro per stampo.

Con stampi più grandi sarà meno semplice rivestire anche le pareti, in tal caso vi consiglio di decorare solo il fondo, quando la sformerete sarà comunque “un bel vedere”.
Coprite con qualche cucchiaio di salsa all’uovo, qualche pezzetto di ricotta, un po’ di parmigiano e coprite con altre fette di zucchina, questa volta appoggiate seguendo la lunghezza dello stampo.
Andate avanti con gli strati fino ad arrivare al bordo e terminate con delle fette di zucchina, un po’ di parmigiano e un filo d’olio.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.
Servite questa parmigiana tiepida o fredda, aggiungendo a piacere un po’ di prezzemolo tritato e qualche goccia di salsa di pomodoro frullata con un filo d’olio.

MUFFIN AI GAMBERI

Per 6 muffin (diametro 7 cm)

100 gr farina
mezza bustina lievito per torte salate
1 uovo taglia grande
50 ml olio delicato
50 ml latte
120 gr gamberi medi già sgusciati
mezzo spicchio aglio
erba cipollina fresca
sale e pepe

Eliminate il filo nero dai gamberi, tagliateli in due o tre parti e fateli saltare in padella in un filo di olio caldo e l’aglio schiacciato. Spegnete il fuoco e salate.
Versate in una ciotola (o nel robot) la farina, il lievito (passato attraverso un colino) l’uovo, il sale e un po’ di pepe. Amalgamate bene e, continuando a mescolare, aggiungete l’olio a filo e poi il latte, leggermente scaldato.
Unite i gamberi e completate con l’erba cipollina, tagliata finemente con le forbici. Dovrete ottenere un composto piuttosto morbido.
Riempite gli stampini e cuocete in forno a 180° per circa 35/40 minuti.
Prima di sformarli, lasciateli riposare per una decina di minuti.
Sono buonissimi gustati tiepidi o freddi.

Ingredienti per 6 flan:
300 gr cime broccolo romano
200 gr verza
30 gr burro (per la besciamella)
35 gr farina (per la besciamella)
200 ml latte (per la besciamella)
2 uova
3 cucchiai parmigiano grattugiato
sale, pepe
3 cucchiai parmigiano grattugiato (per la salsa)
120 ml panna fresca (per la salsa)

Cuocete le cime del broccolo in abbandonate acqua salata.
Quando saranno cotte prelevatele con la schiumarola e, nella stessa acqua di cottura, sbollentate anche le foglie di verza.
Entrambe le verdure devono restare al dente e, una volta cotte, devono essere passate sotto l’acqua fredda (tenete da parte qualche cimetta e qualche bella foglia perché serviranno per la decorazione del piatto).
Preparate la besciamella sciogliendo il burro a fuoco basso, allontanate il pentolino dalla fiamma ed aggiungete la farina, amalgamate bene e versate, sempre lontano dal fuoco, il latte poco alla volta, mescolando continuamente: rimettete sul fuoco basso, fate bollire tre minuti e salate. E’ importante che la besciamella abbia una consistenza piuttosto densa.
Trasferite i broccoli e la verza nel mixer, aggiungete la besciamella, unite il parmigiano e le uova, pepate e regolate di sale: frullate gli ingredienti finché il composto risulterà omogeneo, ma non tritato troppo fine.
Ungete degli stampini da crème caramel con un po’ di burro fuso, trasferiteli in una teglia, versate dell’ acqua calda fino ad arrivare un dito al di sotto del contenuto degli stampini e fateli cuocere a bagnomaria, coperti, per circa 30 minuti.
Per preparare la salsa: amalgamate il formaggio con la panna e cuocete a bagnomaria fino a quando il parmigiano non si sarà completamente sciolto (io le ho dato anche un tocco di colore aggiungendo una punta di zafferano in polvere).
Quando i flan saranno tiepidi, sformateli sui piatti, decorateli con una foglia di verza e qualche cimetta di broccolo e serviteli con la salsa al parmigiano caldissima.

Sformatini alla Fontina

Ingredienti per 6 persone

250 gr di fontina d'Aosta
1 dl di latte
5 uova
3 cucchiai di panna
1 kg di spinaci freschi o 2 buste da 450 gr l'una di quelli surgelati in foglia
3 o 4 cucchiai di olio extravergine
50 gr di burro ( compreso quello per ungere gli stampini)
1 spicchio d'aglio
sale e pepe, macinato al momento, q.b.


Versare nel bicchiere del mixer la fontina tagliata a pezzetti, il latte le uova. la panna e la macinata di pepe. Il sale non serve......Azionare il robot per pochi secondi fin quando i vari ingredienti si sono ben amalgamati.....Imburrare degli stampini di alluminio usa e getta come appare in foto.......Raccomando sempre l'uso di una pennellessa intinta nel burro fuso: il risultato è perfetto, con un considerevole risparmio di burro....Versare quindi la crema ottenuta negli stampini che vanno posizionati in una teglia riempita di acqua già ben calda e infornare a temperatura di circa 140°, non di più, per almeno 45' .
Vedrete i piccoli sformatini gonfiarsi e vi illuderete che una volta sformati rimangono così ma
una volta fuori dal forno si "accasceranno"... ma è del tutto normale...

Mentre loro si cuociono cuocere gli spinaci.Una volta lessati, vanno strizzati con delicatezza e fatti saltare in padella con un poco di aglio tagliato a filetti ben evidenti per poterli eliminare agevolmente in un secondo momento. olio e un ricciolo di burro che conferisce un profumo in più...
Quando gli sformatini saranno cotti , estrarli dal forno, farli raffreddare un po', e aiutandoci con la lama di in coltello, separarli dal contenitore..... Disporli quindi su un piatto da portata e su uno strato di spinaci che creeranno un bel contrasto cromatico.

Consiglio di usare un piatto da portata che possa andare in forno in modo da scaldare la preparazione al momento opportuno.

Volendo si possono usare anche avanzi di formaggi , ma questo antipasto perderebbe la sua caratteristica conferitagli da una buona fontina!!

Capesante gratinate (versione italiana)

Ingredienti

Capesante surgelate
Pane pugliese
Aglio
Pane grattato
Prezzemolo
Latte
Conchiglie vuote
Sottilette
Brandy

Preparazione

Prendete una bozza di pane pugliese e dividetelo nel mezzo e vuotatelo di tutta la mollica, spezzettate la mollica e mettetela in una insalatiera di vetro a molle nel latte con un pizzico di sale e con un mestolo di legno fate si che si amalgami il più possibile rendendola una poltiglia; lasciate riposare il tutto in frigo per circa un'ora. La crosta che rimane la potete tagliare a fettine e servirla in tavola nella cestina del pane assieme a delle fettine di focaccia oppure la potete tagliare a dadini e friggerla in padella per dei crostini da mettere in una zuppa di verdura.

Tritate finemente uno spicchio di aglio e fatelo rosolare leggermente in una noce di burro e un cucchiaio di olio d'oliva aggiungete le cape sante surgelate che avrete lavato e fatto scongelare precedentemente in quanto se le mettete ancora ghiacciate si induriscono. Fate leggermente cuocere le cape sante aggiungete una spruzzatina di noce moscata macinata e una spruzzata di brandy, salate il tutto. Lasciate riposare quanto avete preparato, per qualche minuto poi tritate le cape sante e mettetele nuovamente al fuoco aggiungendovi la mollica di pane che avete precedentemente messo in ammollo nel latte e aggiungete una o due sottilette (fila e fondi) - Fate poi riposare il tutto per circa un'ora. Riempite poi i gusci delle cape sante con quanto avete preparato calcolate che per 6 persone ci vorranno almeno 12 gusci, tritate il prezzemolo e mettetene una piccola quantità sopra ogni conchiglia e poi con un cucchiaino passatevi sopra una spolvero di pane grattato ed un ricciolo di burro. Mettete tutte le conchiglie in una teglia e tenetele in forno per qualche minuto a 250° fino a che il burro non si sia fuso



Come servire in tavola

Se la teglia del forno è una bella teglia potete anche portare in tavola la teglia stessa aspettando qualche minuto che non sia molto calda per poterla poi adagiare su di un poggia pentole e servire poi le conchiglie prendendole con una pinza oppure travasate le conchiglie in una vassoio di portata

Vino

Per questo tipo di piatto è necessario accompagnarvi un vino bianco leggero, fresco e frizzante : ad esempio uno Chardonny

Salmone al pepe

Ingredienti
Per 6 persone

N.10/12 fettine di salmone fresco tagliato fine tipo carpaccio
Pepe verde e pepe rosa
Salvia fresca
Farina
Burro
Latte
Vino bianco comune


Preparazione

Prendete una padella che possa contenere le fettine di salmone più stese possibile. Passate le fettine di salmone nella farina, fate sciogliere nella padella due noci di burro aggiungete un pizzico di sale, quando il burro è fuso deponete le fettine di salmone nella padella, quando cominciano a cuocere aggiungete un bicchiere di vino e successivamente un paio di foglie di salvia finemente tritate e un cucchiaino di pepe verde ed uno di pepe rosa ; attenzione, dopo che avete messo il vino appena riprende la cottura abbassate la fiamma. Girate con una spatola le fettine poi aggiungete del latte ed attendete che si formi una crema. Ricordatevi che il tutto dovrà essere cotto appena per far si che rimanga il pesce fresco e fragrante.



Come servire in tavola

Mettete in un vassoio le fettine del salmone con sopra la crema di cottura e cospargete ancora con una passata di pepe verde

Vino

Per questo tipo di piatto è necessario accompagnarvi un vino leggero e quindi va bene il già citato Chardonnay oppure un Souvignon

Roselline al lardo di Arnad, noci e miele

Pane a crosta dura tipo pugliese o toscano sono l'ideale, tostare il pane in modo che sia croccante all'esterno ma morbido all'interno. Ungere appena il pane e tagliarlo a quadretti di 4 cm di lato circa.
Prendere mezzo gheriglio di noce e avvolgervi attorno una fetta di lardo di Arnad delicatamente cercando di dargli la forma di una rosellina, condire con un filo di miele di castagno, una macinata di pepe e servire appena tiepido o freddo.

torta di zucchine e zafferano

Ingredienti :
pasta di pane (quella per la pizza va benissimo)

4 zucchine
2 scalogni
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 uova
1 dl di panna fresca
2 cucchiai parmigiano grattugiato
Un pizzico di pistilli di zafferano
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Stendere la pasta della pizza e foderare uno stampo.
Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti .Saltare in padella lo scalogno con un po’ d’olio, aggiungere le zucchine, salarle leggermente e cuocerle a fuoco medio per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Tenere da parte. Scaldare leggermente un po’ di panna e mettervi in infusione i pistilli di zafferano.
Sbattere leggermente le uova, aggiungere la panna, il parmigiano, regolare di sale e pepe ed infine aggiungere le zucchine. Amalgamare bene.
Riempire lo stampo con il composto preparato in precedenza.
Infornare a 180° C per mezz’oretta comunque fino a doratura della pasta.

(sacàpoche)

CROSTONI CON CHEVRE

Pane tipo pugliese
Formaggio di capra semi stagionato
Scarola
Noci gherigli
Semi sesamo
Olio
Aceto balsamico
Sale e pepe

Pulite l’insalata e tagliate le foglie a pezzi (io preferisco servire quelle più chiare e tenere).
Mettete il sesamo in una padellina antiaderente e fatelo tostare a fiamma bassissima: vi consiglio di tenere d’occhio i semi, può bastare una piccola distrazione per ritrovarli un po’ troppo coloriti.
Tagliate i gherigli di noce a pezzi.
Tagliate il pane a fette (circa 1 cm) e mettetele a tostare in forno a 200° per qualche minuto. Appena la superficie sarà leggermente dorata, capovolgete le fette, appoggiate sopra qualche fetta di formaggio e infornate nuovamente fino a quando non sarà quasi fuso .
Nel frattempo preparate una emulsione sciogliendo un pizzico di sale nell’aceto, aggiungete l’olio e un po’ di pepe, condite l’insalata e aggiungete anche i gherigli di noce.
Sfornate le fette di pane, trasferitele nei piatti e, dopo averle lasciate intiepidire per qualche minuto, copritele con qualche pezzo di insalata e un po’ di semi di sesamo.

la cousine di liz

Dischi di panettone ai fichi con crudo e fonduta



Ingredienti per 4 persone:

8 dischetti spessi 1 cm di panettone ai fichi
8 fette di prosciutto crudo
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino toscano fresco
100 g di ricotta vaccina fresca
100 ml di latte
100 ml di panna
1 tuorlo

Dopo aver grattugiato il pecorino con una grattugia a fori larghi, fondere a bagnomaria i formaggi con la panna ed il latte, una volta raggiunta la consistenza di una crema, unire la ricotta e poi il tuorlo d'uovo. Praticare un taglio su metà dei dischetti partendo dal bordo esterno ed arrivando al centro, lungo il raggio. Ricavare dalle fette di crudo 16 dischi delle stesse dimensioni del panettone e praticare sulla metà lo stesso taglio effettuato sul panettone. Tostare i dischetti di panettone e foderarli da ambo i lati di prosciutto (come fosse un panino al contrario). Agganciare ogni dischetto farcito tagliato ad un altro dischetto farcito integro e posizionare il "nodo" così realizzato nel piatto sul quale sarà stata versata a specchio parte della fonduta. Procedere allo stesso modo per gli altri piatti.

Cartoccio di Gamberi al Brandy



Gamberoni o gamberiolio 1 cucchiaio per cartoccio

brandy 1 bicchierino
acqua mezzo bicchierino
sale
prezzemolo
aglio mezzo spicchio
pepe
paprika
pomodorini 4 per cartoccio

In un cartoccio posizionare i gamberi, i pomodorini a pezzetti e l'aglio. Salare, pepare, cospargere con della paprika, aggiungere un cucchiaio diolio, guarnire con del prezzemolo e chiudere il cartoccio con degli stuzzicadentiai lati. Da una fessurina aggiungere il bicchierino di brandy e mezzobicchierino di acqua.In forno: 15 minuti a 180°In microonde: massima potenza per 10 minuti.




Spiedini di gamberi al churry pechinesi




12 gamberoni o mazzancolle
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di maizena
1 albume di uovo
Sale

Per la salsa
1 porro
burro
1 cucchiaio di vino di riso
1 cucchiaio di maizena
2/3 cucchiai di yogurt bianco
la punta di 1 cucchiaino di zucchero

Pulire i gamberoni, lavateli inciderli in modo da sfilare il filo nero dell'intestino, asciugarli a parte Per insaporirli di più potete preparare il sale, la maizena, lo spicchio d'aglio pestato, l'albume dell'uovo ed una parte di curry, mescolare e mettete i gamberi a marinare in frigorifero per almeno tre ore, meglio una notte intera il sapore ne acquisterà di sicuro. Altrimenti in modo più veloce, infilarli negli spiedini, preparare la salsa, scaldare in una padella grande il burro, soffriggere il porro tagliato a rondelle

Turbanti di salmone



Ingredienti:
-un trancio di salmone da circa 600g
-300g di patate a pasta gialla
-1/2 mazzetto di agretti
-timo
-santoreggia
-dragoncello
-olio e.v.o.
-sale

Pulire gli agretti e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente salata, scolare e lasciar raffreddare; mettere in cottura anche le patate semplicemente in acqua bollente con la buccia. Tagliare il salmone in modo da creare delle striscie lunghe 20-30 cm non troppo spesse. Sbucciare le patate e schiacciarle aggiungendo alla purea ottenuta le spezie ben tritate ed il sale. Stendere le striscie di salmone sul piano dim lavoro, ricoprirle con la purea, sovrapporre gli agretti e avvolgere delicatamente fermando con uno o più stecchini. Procedere così per tutte le altre striscie, adagiare su una placca unta o foderata con carta da forno e completare con un filo di olio e il sale. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 min.

Polpette alla polpa di granchio miglio
e pistacchi e salsa aioli Mt Challenge



ingredienti (per circa 40 polpette)
polpette
300gr di patate
150gr di miglio
100gr di polpa di granchio lessata (io ho usato una scatoletta di quella al naturale, ma se avete un bel granchio sottomano è meglio)
200gr di pistacchi non salati tritati
1 uovo
1 cucchiaino di tabasco
3 cucchiaini di salsa di soia
5 fili erba cipollina
1 rametto di prezzemolo
sale e pepe
salsa
2 spicchi di aglio
1 tuorlo di uovo
25cl di olio di semi
sale e pepe
Lessate le patate con la buccia, fino a quando una forchetta entrerà in una patata senza fatica, pelatele e schiacciatele quando saranno ancora ben calde ( ci si scotta un po’ le dita ;-). Lessate il miglio e scolatelo con cura e aggiungetelo alle patate schiacciate, unite la polpa di granchio ben sgocciolata.

Ora è il momento di insaporire le polpette…Io ho aggiunto erba cipollina e prezzemolo in piccole dosi, la polpa di granchio ha un sapore delicato e non volevo coprirlo, la salsa di soia mi sembrava per questo giusta per insaporire con il tabasco che le rende minimamente piccanti. E’ il momento per assaggiare aggiustate di sale e pepe. Aggiungete l’uovo.

L’impasto risulterà molto morbido, adatto alla cottura in forno, manterrà le polpette morbide all’interno. Formate delle palline grandi come delle noci e fatele rotolare nella granella di pistacchio (non serve aggiungere altro uovo ;-) disponetele sulla leccarda del forno coperta con carta da forno, salate e aggiungete un filo d’olio. Infornate per circa 30 minuti a 180°.



Per preparare la salsa nel bicchiere del minipinner tritate gli spicchi di aglio, estraete il minipinner aggiungete il tuorlo d’uovo (freddo da frigorifero) un pizzico di sale e uno di pepe e azionate il minipinner alla massima velocità fino a quando il composto diventa chiaro, cominciate ad aggiungere l’0lio a filo fino a che la salsa sarà morbida ed omogenea.

Non a tutti piace l’aglio quindi consiglio di preparare anche una salsa fresca e piccantina come la salsa piccante per nachos .



Salsa piccante per nachos
ingredienti (per una ciotola di salsa)




2 pomodori rossi e sodi
1 peperoncino piccante fresco
1 falda di peperone verde
1 grosso cipollotto
1 ciuffetto di coriandolo/ prezzemolo
olio extravergine di oliva, sale

Pelate i pomodori e tagliateli a quadretti piccoli piccoli, tagliate il cipollotto finissimo, e così tutti gli ingredienti, devono essere tritati bene, io l’ho sempre fatto a coltello.

In una ciotola, non quella che userete per servire la salsa, mettete tutto il pomodoro a quadretti e gli altri ingredienti a piccole dosi aggiungendo man mano olio extravergine di oliva e sale fino, assaggiate spesso, la proporzione degli ingredienti varia molto dalla piccantezza del peperoncino, dalla dolcezza del cipollotto e dal gusto personale, quindi ogni volta che la rifate sarà un poco diversa.

Tartine con pere al gorgonzola



Ingredienti

Pancarré
150 gr di mascarpone
50 gr di gorgonzola
½ di vino bianco secco
20 gr di burro
2 cucchiai di zucchero
1 chiodo di garofano
cannella

Sbucciare le pere, svuotarle e metterla cuocere con il vino bianco, lo zucchero, il chiodo di garofano e un pizzico di cannella. Lasciarle bollire per 5 minuti, poi scolarle e farle raffreddare. Impastare il gorgonzola e il mascarpone e riempire con questa crema l'interno delle pere. Servire le pere a temperature ambiente, capovolte sulle fette di pancarré tostate e imburrate.