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IL GERANIO in cucina
Parlando di geranio, si pensa subito ai fiori che decorano tanti balconi, e l'idea di inserirli in cucina risulta davvero peregrina. Ma di tutt'altra pianta si tratta: il geranio odoroso, infatti, ha foglie profumate utilizzate anche per l'estrazione di un olio essenziale, e fiori poco significativi.
Proviene dal Sudafrica ed è arrivato in Europa solo nel XVII secolo, ma restò praticamente ignorato fino al XIX, quando fu scoperto dall'industria cosmetica per le sue proprietà aromatiche. Iniziò così a essere coltivato in Francia, in Spagna e in Inghilterra.
Ci sono parecchie specie e varietà di geranio odoroso, ognuna con un suo aroma tipico, e un vivaio molto fornito può consigliare bene sui diversi tipi. Di fatto non c'è che l'imbarazzo della scelta: si passa da un geranio con un gradevole profumo di rosa, utile per aromatizzare lo zucchero a velo (basta aggiungere qualche foglia, pulita e asciutta, da togliere dopo qualche ora) a uno che sa di pinolo e noce moscata, adatto per aromatizzare piatti di carne o dolci.
Ideali per le torte anche le foglie che odorano di arancio e mela, mentre quelle all'aroma di rosa e menta si rivelano particolarmente gradevoli infuse nel tè. Ma anche soltanto sfregare una foglia per assaporarne il profumo è un piccolo piacere da non sottovalutare.
(taccuinistorici.it)
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