SEMIFREDDI ...GRANITE....un mondo gelato!

500 gr. di polpa di anguria
100 gr. di zucchero
40 gr. di cocco fresco
40 gr. di cioccolato fondente

Fate bollire in un pentolino un decilitro di acqua e lo zucchero per circa un minuto. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo. Raccogliete la polpa dell'anguria, privata dei semi, nel mixer insieme allo sciroppo raffreddato. Frullate il tutto fino a ottenere un composto fluido. Versatelo in una teglia e stendetelo in uno strato spesso circa un centimetro. Fatelo gelare in freezer almeno per un'ora. Rompete i cristalli di anguria ghiacciata con i rebbi di una forchetta. Poi suddividete la granita in quattro coppe e risistematele nel freezer. Pelate il cocco con un pelapatate e, sempre con lo stesso attrezzo, riducete la polpa in lamelle. Tagliuzzate il cioccolato con un coltello affilato fino a farne dei trucioli, quindi distribuite i due ingredienti sulle granite e servitele subito.

...per 8 persone:

8 dl. di latte
7 dl. di panna fresca
200 gr. di zucchero
40 gr. di burro
8 tuorli
80 gr. di mandorle pralinate

Ponete in freezer a raffreddare otto stampini per crème caramel. In una terrina montate i tuorli con 120 g di zucchero. Portate a ebollizione su fiamma media il latte con la panna. Preparate un caramello facendo sciogliere a fiamma bassissima lo zucchero rimasto in mezzo bicchiere di acqua e, fuori dal fuoco, incorporatevi il burro. Riunite in una seconda terrina due terzi della miscela di latte e panna e due terzi del composto di uova e zucchero. In una casseruola amalgamate la miscela di latte e panna e il composto di uova rimasti e fate cuocere la crema così ottenuta a fiamma moderata, mescolando finché si sarà addensata. Raffreddate velocemente la crema immergendo la casseruola in acqua fredda e mescolando di tanto in tanto. Trasferitela nella gelatiera e preparate il gelato seguendo le istruzioni. Preparate allo stesso modo una crema al caramello, incorporando quest’ultimo agli altri due terzi di composto tenuti da parte; raffreddate la crema ottenuta con lo stesso procedimento. Estraete il gelato di crema dalla gelatiera e passatelo in freezer; al suo posto versate il composto al caramello e azionate nuovamente l’apparecchio. Appena il gelato di caramello sarà pronto, distribuitelo sul fondo e sulle pareti degli stampini, lasciando al centro una cavità che riempirete con il gelato alla crema. Livellate bene la superficie dei semifreddi, quindi copriteli con pellicola per alimenti e ponete gli stampini in freezer per almeno 3 ore. Al momento di servire, immergete velocemente gli stampini in acqua calda, sformate i semifreddi sui piattini individuali e cospargeteli con le mandorle pralinate.

q.b. panna da montare
q.b. zucchero
q.b. zucchero a velo
q.b. cioccolato amaro grattugiato
q.b. cacao amaro in polvere
q.b. caffe' macinato
q.b. caffe' moka in tazza

Sciogliete, a fuoco basso, 2 cucchiai di zucchero e 2 d'acqua per ogni dl. di caffè ristretto; unite il caffè e tenete in freezer per 4 ore, mescolando ogni tanto; distribuite nei bicchieri, colmateli con la panna e completate con cacao e caffè in polvere e scaglie di cioccolato.

300 gr. di gelato di stracciatella
200 gr. di gelato di cioccolato
50 gr. di cioccolato di copertura
50 gr. di pistacchi sgusciati
50 gr. di ciliegine candite
300 gr. di panna
un albume
zucchero
sale

Fate gelare nel freezer uno stampo semisferico per almeno mezz'ora. Poi stendevi il gelato di stracciatella in uno strato alto poco piu di un dito; per fare l'operazione usate una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Rimettete lo stampo in freezer per mezz'ora, in modo da far indurire il gelato, e spalmatevi sopra quello al cioccolato. Rimettete lo stampo in freezer. Spellate i pistacchi, dopo averli immersi per qualche istante in acqua bollente appena salata, e tritateli grossolanamente. Tagliate a pezzetti molto piccoli ciliegine e cioccolato. Mettete 50 gr. di zucchero in una casseruolina con 3 cucchiai di acqua; fate bollire lo sciroppo, poi versatelo lentamente sull'albume già leggermente montato e sbattete con una frusta elettrica fino a ottenere una spuma lucente. A parte montate densamente la panna, poi unitela al meringaggio aggiungendo successivamente ciliegine, cioccolato e pistacchi. Amalgamate con cura, sollevando il composto dal basso verso l'alto. Riprendete lo stampo dal freezer, e, con il composto preparato, riempite la cavità centrale livellando bene la superficie. Mettete in freezer e fate gelare per 4 ore.

2 meloni retati da circa 1 kg. ciascuno
succo di 3 limoni
250 gr. di zucchero

Raccogliete in un pentolino lo zucchero, il succo filtrato dei limoni e 3 dl di acqua, quindi portate a ebollizione su fiamma moderata e lasciate cuocere per circa 20 minuti, fino a ottenere uno sciroppo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Tagliate i meloni a fette sottili, privatele dei semi e tagliatene una a spicchi per la guarnizione, quindi frullate le rimanenti con lo sciroppo al limone. Versate il composto in una vaschetta per gelato, riponete in freezer e lasciate raffreddare la granita per circa 3 ore, mescolando ogni mezz’ora, fino a che avrà assunto una consistenza ghiacciata, ma molto fine. Trascorso questo tempo, suddividete la granita nelle ciotole individuali e servite guarnendo ogni porzione con gli spicchi di melone tenuti da parte.

...per 6-8 persone:

600 gr. di polpa di cocomero
3 cucchiai di succo di limone
200 gr. di lamponi
180 gr. di zucchero

Mettete nel freezer una vaschetta di acciaio. In una casseruola fate sciogliere lo zucchero con 2 dl di acqua a fiamma bassa, poi lasciate raffreddare. Lavate i lamponi e asciugateli, tagliate la polpa di cocomero a pezzi eliminando i semi; raccogliete cocomero e lamponi nel frullatore, unite l'acqua zuccherata e il succo di limone, poi frullate. Passate il composto al colino, versatelo nel recipiente di acciaio, mettetelo nel freezer e lasciatevelo per circa 1 ora, quindi estraetelo e mescolatelo energicamente. Riponetelo ancora nel freezer e lasciatelo rassodare per un'altra ora, quindi estraetelo e rompete i cristalli nuovamente. La granita sarà pronta dopo circa 4 ore di freezer. Potete prepararla senza aggiunta di acqua; in questo caso sarà più pastosa. Non aumentate la quantità di zucchero, perché otterreste un sorbetto.

...per 4 persone:

70 gr. di zucchero
250 gr. di mandorle sgusciate e pelate
16 fragole mature

Preparate lo sciroppo: in una casseruola riunite 1 dl di acqua e lo zucchero e portate a ebollizione su fiamma bassa, mescolando continuamente finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo per circa 5 minuti, schiumando se occorre. Mettete le mandorle nel vaso del frullatore con 4 dl di acqua e azionatelo fino a ottenere una crema omogenea; filtratela attraverso un colino a maglie fitte rivestito di garza di cotone e raccogliete il liquido ottenuto in una terrina. Strizzate bene la garza, quindi mettete nuovamente le mandorle tritate nel frullatore, aggiungete altri 4 dl di acqua e ripetete l’operazione, eliminando al termine le mandorle ben strizzate. Unite lo sciroppo preparato al latte di mandorle, mescolate bene, quindi trasferite il composto in un contenitore per surgelati e ponetelo in freezer a raffreddare per circa 1 ora e 30 minuti, staccando ogni tanto con la lama riscaldata di un coltello i cristalli di ghiaccio che si formeranno lungo le pareti. Quando la granita sarà sufficientemente ghiacciata, sbattetela con una forchetta e lasciatela in freezer per altre 4 ore, mescolando spesso con una spatola. Poco prima di servire estraete la granita dal freezer e lasciatela ammorbidire per qualche minuto a temperatura ambiente; suddividetela in coppette o bicchieri di vetro individuali e servite in tavola, guarnendo ogni piatto con quattro fragole intere, ben lavate e asciugate.

anguria: 800 gr. di polpa
sciroppo di fragole: 80 ml.
vodka secca: 1 bicchierino
zucchero: 180 gr.
limone: mezzo

Dalla polpa di anguria ricavate 12 palline con l’apposito scavino, mettetele la parte perchè ci serviranno per le decorazioni. Togliete tutti i semi dall’anguria e ricavatene circa 800 grammi. Mettete la polpa di anguria nel frullatore, aggiungete lo zucchero, la vodka, il succo di limone e lo sciroppo alle fragole, frullate bene il tutto e poi mettete il composto in una vaschetta di alluminio e ponete in freezer per 2 ore. Mescolate ogni mezz’ora per rompere i cristalli di ghiaccio. Se volete potete frullare la granita nel frullatore con qualche goccio di vodka. Decorate con le palline di anguria e servite.

750 gr. di gelato alla panna o fiordilatte
4 cucchiai di sciroppo di amarene
6 cucchiai di amarene sciroppate
100 gr. di cioccolato fondente
1,5 dl. di panna fresca

Lavora il gelato. Togli il gelato dal freezer, in modo che si ammorbidisca. Disponilo in una ciotola, unisci 6 cucchiai di amarene sciroppate e mescola, in modo da distribuirle uniformemente nel gelato. Aggiungi 4 cucchiai di sciroppo di amarene, 1 alla volta, e mescola, cosi da creare delle striature ben marcate. Trasferisci il composto nello stampo a ciambella, chiudi con un foglio di alluminio e disponi in freezer a indurire. Fai la crema. Disponi il cioccolato fondente sul tagliere e, partendo da uno spigolo, taglialo a scagliette, con un coltello affilato. Scalda la panna in un pentolino e spegni. Incorpora il cioccolato tritato e mescola con un cucchiaio di legno, finchè il composto apparirà liscio. Completa e servi. Sforma la ciambella di gelato e amarene su un piatto da portata. Decora, a piacere, con scorzette candite di cedro o arancia a listarelle e servi accompagnando con il cioccolato fuso.

250 gr. di crema di nocciole al cacao tipo Nutella
2 grandi savoiardi morbidi
3 dl. di panna fresca
1 pizzico di sale
cacao amaro
1 albume

Montate in una ciotola fredda 2 dl di panna molto fredda, finchè risulterà gonfia e morbida. Unite la crema al cacao, poco per volta, mescolando, con un movimento dal basso verso l'alto. Montate a neve l'albume con 1 pizzico di sale, incorporateli al composto e suddividete in 4 stampini foderati con pellicola. Dividete i savoiardi in pezzi a misura del diametro degli stampini, appoggiateli sulla mousse e copriteli con le parti di pellicola che fuoriescono. Mettete gli stampini in freezer per 6 ore; sformateli aiutandovi con la pellicola. Servite con la panna rimasta, spolverizzando con cacao.

2 dl. di acqua
rametti di menta

Preparare un infuso versando 2 dl. di acqua bollente su qualche rametto di menta. Raffreddare e versare nella vaschetta del ghiaccio. Tritare il ghiaccio ottenuto.