SEMIFREDDI ...GRANITE....un mondo gelato!

3 tuorli uova
3 cucchiai di zucchero
300 gr. di panna
50 gr. meringhe
1 bicchierino di rhum
2 limoni

Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi unite il liquore e la buccia grattugiata dei due limoni.
Spremete i limoni, togliete eventuali semi ed unite anche il succo.
Amalgamate un poco alla volta la panna e le meringhe sbriciolate, versate il composto in degli stampi monoporzione e mettere nel freezer.
Lasciatelo riposare in freezer per 12 ore, prima di servire potete decorare la superficie del semifreddo con della buccia di limone grattugiata.

200 gr. di zucchero
400 gr. di albicocche
succo di 1 limone
1 bustina vanillina

Fate bollire in un pentola lo zucchero con un bicchiere di acqua, mescolando di tanto in tanto.
Lavate le albicocche, snocciolatele e riducetele in pezzi minuti, mettetele nella casseruola con lo sciroppo e fatele cuocere, a recipiente scoperto e a fiamma bassissima, per circa 30 minuti.
Quindi toglietele dal fuoco e fatele raffreddare completamente. Passate la frutta al setaccio, con lo sciroppo di cottura, e raccogliete il purè in una terrina, dove lo mescolerete con la vanillina ed il succo di limone.
Versate il composto nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, mescolando con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti.
Trascorso il tempo stabilito, distribuite le granite nei bicchieri e servitele subito.

3 uova a temperatura ambiente
1 tuorlo a temperatura ambiente
300 ml. di vin Santo
100 gr. di zucchero
chicchi d'uva per guarnire

200 gr. di panna
160 gr. di cioccolato fondente

Montate gli albumi a neve ben ferma e teneteli da parte con la panna montata.
Con l’aiuto di una frusta elettricha montate i 4 tuorli con lo zucchero e quando saranno diventati spumosi, incorporate con delicatezza la panna e gli albumi precedentemente montati, per ultimo aggiungete il vin Santo.
Prendete uno stampo rettangolare dalla capienza di 1/2 litro, foderatelo con la carta argentata e versatevi dentro la crema.Preparate la ganache portando a bollore la panna e allontanare dal calore, aggiungete il cioccolato fondente, mescolate bene e lasciate intiepidire.
Mettete in freezer per 6 ore. Prima di servire, lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti, rovesciate il semifreddo su di un piatto di portata e decorate la superficie con dei cordoni di ganache al cioccolato.
Completate la decorazione con una fila di mezzi chicchi di uva.

1 kg. di gelsi neri belli maturi e dolci
200 gr. di zucchero
5 dl. di acqua
succo di un limone

Sciacquate i gelsi e tenetene da parte una decina interi.
Il resto passateli tutti al passapomodoro in modo da ottenere solo succo e polpa.
Preparate uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero.
Unite le due preparzioni e aggiungete il succo di un limone.
Mettete a raffreddare il tutto in frigo e poi ho versatelo nella gelatiera per 30 minuti.
Durante gli ultimi 10 minuti aggiungete i gelsi interi che non si son spappolati, essendo la velocità di rotazione della pala è al minimo.
Mettere in freezer un’ora. Servire con un pò di panna fresca montata e aromatizzata con lo zucchero vanigliato.

5 arance non trattate
1 limone
120 gr. di zucchero semolato
80 gr. di amido per dolci

Lavate e asciugate le arance; grattugiatene la buccia e trasferitela in una ciotola.
Versate 1 bicchiere d’acqua, coprite e lasciate in infusione per 1 notte.
Trascorso il tempo necessario, filtrate il liquido; mescolatevi il succo degli agrumi, passato al colino e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per arrivare ad 1 litro di soluzione.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con il preparato; portate, quindi, ad ebollizione mescolando continuamente.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo inumidito con acqua fredda e fate solidificare per 1 giorno intero.

250 ml. di latte
3 uova
125 gr. di pistacchi di Bronte
1 bustina di vanillina
250 ml. di panna
100 gr. di zucchero

Tritare finemente i pistacchi.
Mettere il latte a bollire con la vanillina ed i pistacchi sminuzzati.
Intanto lavorare in una casseruola lo zucchero ed i tuorli.
Sbattere bene con una frusta, fino a quando il composto diventerà gonfio e spumoso.
Quando il latte bolle, versarlo, poco per volta, sulla crema di uova.
Mettere la casseruola sul fuoco e fare sobbollire, a fuoco dolce, la crema per 10 minuti circa, sempre rimescolando perché non si attacchi al fondo.
Appena pronta, togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, sempre rimestandola.
Nel frattempo, montare la panna con un cucchiaino di zucchero. Montare anche, gli albumi a neve ben soda.
Incorporare, quindi, alla crema, con un delicato movimento dal basso verso l’alto prima la panna e, poi, gli albumi.
Foderare uno stampo con la pellicola trasparente e ricoprire con il composto.
Sbattere piano il contenitore, in modo da fare assestare il tutto.
Coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore.
Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.
Capovolgere, quindi, sul piatto di portata, decorare con croccante di pistacchi e servire a fette.

1l. di succo di anguria
90 gr. di amido per dolci (maizena)
150 gr. di zucchero semolato
50 gr. di zuccata a dadini
100 gr. di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
cannella
fiori di gelsomino
pistacchi sgusciati

Mondate l’anguria, privatela dei semi, riducetela a pezzi e passatela al passaverdura.
Sciogliete l’amido nel succo d’anguria; aggiungete lo zucchero e lasciate addensare il composto su fiamma dolce, mescolando.
Calcolate un paio di minuti dall’ebollizione; poi, spegnete il fuoco e fate intiepidire.
Incorporate, quindi, il cioccolato a scaglie, la zuccata e la vanillina; versate tutto in un vassoio inumidito ( o in coppette e ponete in frigo per un giorno intero.
Guarnite, quindi, il gelo con una spolverata di cannella, un trito di pistacchi e qualche fiore di gelsomino.