GELATI, SORBETTI...che passione!...facciamoli in casa

Immergete il baccello di vaniglia nel latte in cui avete sciolto lo zucchero e scaldate senza portare a ebollizione.
Lavorate a crema i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
Aggiungete a filo il latte dal quale avete tolto la vaniglia e mescolate dolcemente con la frusta per ottenere una crema omogenea.
Immergete nella crema la cannella spezzettata e lasciate riposare per alcune ore (potreste anche preparare la crema la sera precedente).
Eliminate la cannella e aggiungete la panna.
Lasciate riposare in frigorifero, sul ripiano più freddo, per un’ora e mezza, quindi frullate per un minuto.
Rimettete in frigorifero per un’ora e ripetete l’operazione almeno altre 2 volte.
Dopo l’ultimo intervento con il frullatore, riponete il gelato nel congelatore e lasciatelo riposare nel congelatore per 2 ore e comunque fino a quando ha raggiunto la giusta consistenza.
In alternativa, mettete il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni del vostro elettrodomestico.
Togliete il gelato dal freezer 2 ore prima di servirlo in tavola

Fate scaldare, ma non bollire, il latte con lo zucchero, la panna e una bustina di vanillina.
Levate dal fuoco.
Uniteci il latte di cocco e un bicchierino di rum.
Fate raffreddare questo composto.
Versatelo nella gelatiera.
Avviate l'apparecchio secondo le istruzioni.
Sistemate il gelato in una ciotola non appena sarà pronto.
Mettete in freezer.

250 gr. di frutta ben matura
tre tuorli d’uovo
150 g di zucchero al velo
1 dl. di latte
mezzo litro di panna

Fate bollire il latte e poi mettervi in infusione la frutta per tre quarti d’ora.
(Può essere realizzato con albicocche, banane, fragole, castagne, meloni, lamponi, ananas, a seconda delle stagioni.)
Quindi battete con la frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero al velo; a questa amalgama unite il composto di latte e frutta.
Versate l’insieme, a poco a poco, sulla panna montata a neve ferma, girate lentamente con la frusta finché tutto si sarà incorporato bene.
Mettete la crema così preparata in un contenitore adatto e riponetela nel freezer.
Il gelato sarà pronto nel giro di 5 – 6 ore.

16 foglie di basilico
500 ml. di vino spumante secco
4 albumi d’uovo
100 gr. di zucchero
1 limone

Frullate per un minuto alla massima velocità il vino, il basilico, lo zucchero e il succo di limone.
Montate a neve gli albumi e incorporateli agli ingredienti frullati. Perché gli albumi si montino senza difficoltà, sia la ciotola che le fruste dello sbattitore devono essere puliti e asciutti.
Per incorporare gli albumi senza smontarli, aggiungeteli al composto a cucchiaiate e poi copriteli con gli altri ingredienti, così da inglobarli senza mescolare.
Mettete il tutto in freezer per circa 45 minuti e versate in bicchiere, facendo guarnizioni con foglie intere di basilico.

1 cucchiaio di caffé liofilizzato sciolto in 250 ml. di acqua (in alternativa metá caffé ristretto e metá acqua)
40 gr. di cacao amaro in polvere
500 ml. di acqua
140 gr. di zucchero

In un pentolino, sciogliete il caffé liofilizzato nell’acqua e mescolate bene.
Aggiungete il cacao e lo zucchero e a fuoco basso portate lentamente ad ebollizione, mescolando.
Non appena il bollore é stato raggiunto, spegnete subito. Aggiungete mezzo litro di acqua fredda e fate raffreddare completamente.
Versate in un contenitore per il freezer e congelate per un paio d’ore. Riprendete il contenitore e con una forchetta rompete i granelli di ghiaccio che si saranno formati.
Rimettete in frezeer e dopo un paio d’ore ancora riprendete il contenitore.
Questa volta si dovrebbe essere formato un ghiaccio un po’ piú consistente, ma dovrebbe essere possibile romperlo ancora con la forchetta.
Riversate tutto il composto in un frullatore o nel mixer e mixate per un paio di minuti fino ad ottenere un composto ghiacciato omogeneo. Riversate nello stampo e questa volta fate congelare fino al momento di servire.
In questo modo i granelli di ghiaccio si saranno rotti in minuscoli pezzi e si eviterá che diventino una lastra di ghiaccio unico.
Sará piú facile quindi successivamente, formare le palline per il sorbetto.

200 ml. di succo e polpa di lime (6 lime circa)
600 ml. di acqua
la scorza di 2 lime
190 gr. di zucchero