GELATI, SORBETTI...che passione!...facciamoli in casa

...per 6 persone:

300 gr. pere (già sbucciate)
succo di 1 limone
180 gr. zucchero
1 pizzico cannella
1/4 lt. acqua
1 albume

Lavare le pere, sbucciarle e privarle del torsolo. Tenerle da parte mentre si prepara lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua dentro un pentolino. Frullare le pere con l'aiuto del mixer con qualche cucchiaio di sciroppo raffreddato, la cannella in polvere ed il succo di limone e mettere in freezer a solidificare. Tenere in freezer per circa un'ora. Trascorso questo tempo aggiungere un albume montato a neve e rimettere in freezer. Fare solidificare mescolando di tanto in tanto. Prima di servire frullare con l'aiuto di un frullatore e decorare i bicchieri a piacere.

...per 4 persone:

600 ml. di acqua
3 limoni preferibilmente non trattati
140 gr. di zucchero

Per prima cosa lava bene i limoni. Poi grattugia la scorza dei limoni e mettila in una ciotola per utilizzarla in seguito. In seguito, con lo spremiagrumi, spremi il succo dei limoni. Metti l’acqua in una casseruola, aggiungi lo zucchero e fallo sciogliere a fuoco basso mescolando bene con un cucchiaio fino ad ottenere uno sciroppo denso. Poi aggiungi il succo e la scorza di limone grattugiata, fai cuocere per circa 15 minuti e infine fai raffreddare il tutto. A quel punto, dopo aver girato un paio di volte, versa il sorbetto in un contenitore e ponilo in frigo per qualche ora. Quando sarà solidificato potrai assaggiarlo: servilo con una fogliolina di menta per un risultato perfetto.

125 gr. di polpa di anguria privata dei semi
1 pizzico di anice stellato macinato
2 rametti di erba limoncina
2 petali di zenzero candito
125 gr. di polpa di melone
250 gr. di panna fresca
1 scorzetta di arancia
175 gr. di zucchero

Prepara il gelato di anguria: frulla la polpa, aggiungi la scorzetta di arancia grattugiata fine, 2 foglie di erba limoncina, 125 gr. di zucchero e mescola finche si sarà sciolto. Incorpora la meta della panna ben fredda e trasferisci in gelatiera. Frulla la polpa del melone, aggiungi lo zucchero rimasto e mescola fino al completo scioglimento, incorpora lo zenzero tritato finissimo, l'anice, la panna fredda e passa il composto in gelatiera. Servi assieme i due gelati e guarniscili con l'erba limoncina rimasta.

...per 4 persone:

1 dl. di succo di mela
1 mazzetto di basilico
400 gr. di mele verdi
1 limone non trattato
2 cucchiai di pistacchi sgusciati
125 gr. di zucchero semolato
100 gr. di zucchero a velo
150 gr. di panna fresca
50 gr. di ricotta

Sbucciate le mele e mondatele, privandole del torsolo e dei semini. Mettetele in una casseruola con il succo di mela, portate a ebollizione e lasciate sobbollire a fiamma dolce per 2-3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Mondate, lavate e asciugate il basilico tamponandolo con un canovaccio pulito. Staccatene delicatamente le foglie e tenetene da parte quattro tra le più grandi per guarnire. Lavate e asciugate il limone; con un rigalimoni prelevate la buccia dell’agrume, quindi spremetene e filtratene il succo. Frullate le mele insieme con il liquido di cottura, il succo di limone, le foglie di basilico, un cucchiaio di pistacchi, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, fino a ottenere una purea liscia e fluida. Incorporate poco per volta la buccia di limone sminuzzata, la panna, la ricotta e i rimanenti pistacchi finemente tritati. Trasferite il composto ottenuto in una capace ciotola di acciaio o di plastica e ponete in freezer a raffreddare per 4 ore, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Distribuite il sorbetto in quattro bicchieri di vetro individuali, guarnite ogni porzione con le foglie di basilico intere tenute da parte e servite in tavola.

1 vasetto di Nutella da 200 gr.
200 ml. di latte

Versate la Nutella ed il latte in una ciotola. Mescolate prima con una forchetta e poi passate il tutto al frullatore in modo tale che i due ingredienti risultino ben amalgamati e senza la presenza di grumi. Frullate fino a quando la Nutella non si sarà sciolta. Versare il composto ottenuto negli stampini per i ghiaccioli e poi riponeteli in freezer per circa 3-4 ore.

(17.07.2013 di redazione)

...per 8-10 persone:

300 gr. di panna liquida
50 gr. di aghi di rosmarino freschi
4 limoni verdi non trattati
150 gr. di zucchero
4 dl. di latte intero

Ponete 8-10 coppette da gelato in frigorifero. Portate a ebollizione il latte e la panna in una piccola casseruola; prelevatela dal fuoco e aggiungete gli aghi di rosmarino ben lavati e asciugati; coprite e lasciate in infusione per 10 minuti. Nel frattempo lavate i limoni verdi in acqua calda. Grattugiatene finemente la buccia, raccogliendo anche il loro succo. Setacciate finemente con un colino il composto di latte e panna, aggiungete le bucce grattugiate, il succo dei limoni e lo zucchero, mescolate bene e lasciate raffreddare. Ponete gli ingredienti in una gelatiera fino a ottenere un composto cremoso, con il quale riempirete una tasca da pasticciere con bocchetta ampia e liscia. Disponete immediatamente il composto nelle coppe fredde, riempiendole fino a 1 cm dal bordo; mettetele in frigorifero. Miscelate gli albumi e lo zucchero a velo in una ciotola di metallo che porrete in una grande casseruola riempita a metà con acqua calda; scaldate a bagnomaria fino a raggiungere i 50 °C, battendo con una frusta elettrica per montare gli albumi. Prelevate la ciotola dal fuoco e continuate a frustare molto velocemente per 10 minuti, quindi riducete la velocità e montate altri 10 minuti per rassodare e raffreddare la meringa. Quest’ultima dovrà assumere un aspetto liscio e lucente. Con la tasca da pasticciere fornita di bocchetta rigata stendete la meringa fredda creando piccole decorazioni sul gelato. Guarnite ogni porzione con una cialda e qualche rametto di rosmarino; servite immediatamente.

...per 4 persone:

500 gr. di fichi d’India, già sbucciati (preferibilmente delle varietà senza semi)
3 dl. di crème fraîche
175 gr. di zucchero
3 dl. di latte

Versate il latte in una casseruola, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 minuto, quindi togliete dal fuoco, versatelo in una ciotola, aggiungete lo zucchero e la crème fraîche e mescolate bene fino a quando lo zucchero sarà sciolto e il composto risulterà perfettamente amalgamato. Raccogliete i fichi d’India nel mixer e frullate fino a ottenere un purè omogeneo; aggiungetelo nella ciotola con il composto di latte e mescolate bene. Trasferite il tutto nel freezer e lasciate raffreddare, rimestando il gelato ogni ora fino a ottenere la consistenza desiderata, oppure versatelo nella gelatiera e azionate l’apparecchio seguendo le istruzioni. A piacere, potete servire il gelato di fico d’India disponendolo nei gusci del frutto scavati, privati delle spine e sciacquati accuratamente.

...per 4 persone:

500 ml. di latte
100 ml. di panna
25 gr. di destrosio
120 gr. di zucchero
25 gr. di latte in polvere (o pari quantità di panna)
3 gr. di farina di carrube o neutro
400 gr. di polpa di melone

Riunite in una pentola il latte, lo zucchero, il destrosio ed il latte in polvere (o pari quantità di panna). Scaldate il latte fino a raggiungere 85°C. Togliete la base al latte dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola fredda a bagnomaria in acqua e ghiaccio ed unitevi la panna e la farina di carrube. Frullate il composto con un frullatore ad immersione e riponetelo in frigorifero a riposare per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo, unite alla base per gelato la polpa del melone. Trasferite la base del gelato al melone nei cestelli della gelatiera ed azionatela. Lasciate mantecare il gelato fino ad ottenere una consistenza piuttosto compatta, ci vorranno circa 40 minuti (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata). Una volta ben mantecato, potrete servire il gelato immediatamente oppure potrete conservarlo in freezer in un contenitore di plastica.

...per 4 persone:

300 gr. di fragole
50 gr. di zucchero
il succo filtrato di 1 lime
100 gr. di kefir

Preparate i bastoncini alla fragola e kefir: mondate e lavate le fragole, asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina e frullatele in modo da ottenere una purea liscia. Preparate uno sciroppo facendo fondere lo zucchero insieme con due cucchiai di acqua; lasciatelo intiepidire, quindi unitelo alla purea di fragole. Incorporate il succo di lime e il kefir e mescolate bene. Trasferite il composto in una ciotola di acciaio e ponete in freezer a raffreddare per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Quando il gelato si sarà rassodato estraetelo dal freezer, stendetelo su un ampio piatto resistente al freddo aiutandovi con una spatola e tagliatelo a bastoncini di circa 1 cm di spessore, arrotondando leggermente le punte con la lama riscaldata di un coltello. Riponete in freezer per altre 6 ore. Per i bastoncini di gelato con ananas e zenzero tritate finemente lo zenzero e tenetelo da parte; in una terrina riunite lo yogurt e il mascarpone e amalgamate bene. Frullate l’ananas con 150 g del suo sciroppo, fino a ottenere una purea liscia e fluida che aggiungerete al composto di yogurt e mascarpone insieme con lo zenzero. Mescolate per circa 2 minuti, quindi unite il succo di limone. Montate l’albume a neve ferma e incorporatelo al composto. Procedete come per i bastoncini di gelato alla fragola e kefir e, quando entrambi saranno pronti, serviteli in coppette di cristallo fatte raffreddare in frigorifero.

1 bustina di tè
1 bustina di karkade
60 gr. di zucchero
1 limone

Preparate del tè con 2,5 dl di acqua bollente e lasciate in infusione i due sacchetti di tè per cinque minuti. Unite subito lo zucchero per farlo sciogliere e poi fatelo raffreddare. Mettete a rapprendere il gelato nella gelatiera. Servite il sorbetto con abbondante succo di limone filtrato per eliminare i semini.