FRUTTA conosciamola

Fragola bianca di Purén o Pineberry



La fragola bianca o Pineberry o fragola ananassa, nota come fragola albina, è un frutto appartenente al genere Fragaria della famiglia delle Rosacee. Le fragole bianche sono originarie del Sud America, nel Cile centromeridionale, attorno al piccolo comune di Purén. Il nome deriva dalle peculiarità tipiche del frutto: si tratta dell’associazione della parola inglese “pineapple”, ovvero “ananas”, con la traduzione anglofona di “fragola” in “strawberry”.



La pineberry, completamente candida, fatta eccezione per i suoi semi rossi, ha un gusto che ricorda da vicino quello dell’ananas e, rispetto alle versioni classiche del frutto, presenta delle caratteristiche ipoallergeniche.
La fragola cilena ha una forma tondeggiante con una piccola punta e una pelle pallida, a volte appena rosata, più spesso color avorio con puntini rosa o rossi. Ha un profumo fine, erbaceo, gradevole, e in bocca un aroma delicato. Si coltiva nel territorio di Manzanal, un’area riparata dalla Cordigliera Nahuelbuta che guarda verso il mare. I campi sono ripidi, ritagliati fra boschi da legna: 25 contadini coltivano circa 14 ettari di terreno povero e argilloso, senza concimare, trattare e irrigare. Dopo il 20 novembre inizia la raccolta, che prosegue fino a metà gennaio: le fragole bianche sono i frutti di Natale e Capodanno.

A causa dello scarso interesse, questo frutto ha rischiato di scomparire dal mercato ma il costante impegno dei coltivatori olandesi ha evitato l'estinzione.

E’ un frutto mediamente più calorico rispetto alle classiche fragole, dato l’elevato contenuto in carboidrati: circa 30 milligrammi per un etto di prodotto, per 120 kcal totali. E’ anche ricco di vitamina A e C, acido folico e numerosi sali minerali.

…storia…



Le fragole bianche esistono da centinaia di anni e questi strani frutti pallidi coltivati tra la Cordigliera e il Pacifico sono i capostipiti di tutte le fragole del mondo, perché le moderne fragole dal frutto grande, hanno un’origine relativamente recente (XVIII-XIX secolo), mentre i frutti citati prima della scoperta del Nuovo Mondo – da Plinio, Virgilio e Ovidio – sono le minuscole fragole di bosco (Fragaria vesca).



Nel 1614 il missionario spagnolo Alfonso Ovalle scoprì per la prima volta in Cile, nelle campagne della città di Concepción, dei strani frutti grandi, bianche fragole, che sono poi stati classificati come Fragaria chiloensis. Nel 1712 Francois Frezier, un ingegnere al servizio di Luigi XIV, portò alcune piante in Europa: al viaggio per mare, che durò sei mesi, sopravvissero solo cinque piante. Le fragole moderne nascono a Brest, in Francia, nel 1766, dall’incrocio tra la Fragaria virginiana degli Stati Uniti orientali e la bianca chiloensis. Si narra che il botanico francese Antoine Nicolas Duchesne incrociò delle qualità selvatiche per ottenere fragole-ananas più grandi e succose. Questo primo ibrido venne poi ibridato e reibridato per dar vita a tutte le varietà coltivate attualmente, grandi e rosse.
Secondo la tradizione popolare sudamericana, in passato, la fragola bianca era considerata in possesso di proprietà magiche e si riteneva che fosse utile al fine di evitare il morso dei serpenti.

"C'è un altro frutto che nasce sotto terra, e che gli indiani chiamano ínchic, e l'arachide chiamata spagnolo (tutti i nomi che gli spagnoli mettono a frutto e i legumi del Perù provengono dalla lingua delle isole Barlovento, che hanno introdotto nella loro lingua spagnola, e di cui rendiamo conto); l'ínchic è molto simile, nel midollo e nel gusto, alle mandorle; se mangiato crudo offende la testa, e se tostato, è gustoso e sano; con il miele ne viene ricavato un buon torrone; inoltre, un ottimo olio viene estratto dall'ínchic per curare molte malattie.”

(Nel 1609 il cronista peruviano Garcilaso de la Vega (1539-1616) pubblicò a Lisbona, in Portogallo, il suo libro "Royal Commentaries of the Incas")

SACHA INCHI



La Plukenetia volubilis è una pianta rampicante perenne della famiglia delle Euphorbiaceae, comunemente conosciuta come sacha inchi, arachide dell'Inca o sacha arachide. Originaria della foresta pluviale amazzonica peruviana, predilige i climi caldo-umidi ben drenati con permanente presenza d'acqua. Cresce prediligendo i terreni acidi, franchi e nei pressi del corso dei fiumi, tra la flora che costituisce la foresta amazzonica oppure come pianta infestante nelle coltivazioni di canna da zucchero o frutta tropicale. E’ coltivata in diversi paesi del Sud America insieme a un'industria emergente nel Sud-est asiatico (Thailandia, Laos, Vietnam, Cambogia e Myanmar), in Cina (principalmente nello Yunnan) e in India.

Caratterizzata da un'ampia ramificazione e da numerose foglie a forma di cuore di 10–12 cm di lunghezza e larghe dagli 8 ai 10 cm. I fiori sono piccoli e biancastri. La capsula fruttifera ha una diametro di circa 3–5 cm e normalmente ha 4 punte e quattro semi all'interno, anche se eccezionalmente può arrivare a 5 o anche fino a 7 punte; è di color verde, e tende al marrone scuro o al nero quando giunge a maturazione, mentre i semi sono color marron scuro di 1,5–2 cm di diametro.



..storia..

Il Sacha Inchi, di origine peruviana, fu piantato da antiche culture pre-inca come la civiltà Mochica e Chimu circa 3000 a 5000 anni fa. Le ceramiche di quest'epoca confermano l'uso di questa particolare pianta durante questo periodo, mostra che i guerrieri usavano l'olio di questi semi per cucinare Successivamente i Chancas e poi gli Incas continuarono a crescere e a consumare Sacha Inchi

Un tempo molto rinomata per la produzione di caffè, negli anni Ottanta la provincia del Chanchamayo è stata teatro del conflitto armato che ha provocato l’abbandono delle terre da parte di molti agricoltori e quindi l’arresto dell’economia della zona. Terminato il conflitto, nel 1993, pochissimi coltivatori poterono investire nel rilancio della produzione del caffè, mentre la gran parte dei produttori ritornarono a coltivare terreni ormai sterili senza alcuna possibilità di riavviare una produzione redditizia e competitiva. Negli ultimi anni nell’area si è diffusa la produzione della sacha inchi (Plukenetia volúbilis L.), chiamata anche “arachide degli Inca”, una pianta autoctona della selva peruviana utilizzata tradizionalmente dalle popolazioni dell’Amazzonia.

Lo scienziato Sweedish Carl von Linne presentò Sacha Inchi nel 1753 nella sua pubblicazione "Species Plantarum" (Volume 2, pagina 634), dove fu il primo a descriverlo come Plukenetia Volubilis.



L'uso di Sacha Inchi come parte della dieta fu limitato alle tribù indigene in Perù fino al 1976, quando il ministro peruviano per l'agricoltura istruì Santiago Erik Antunez de Mayolo Rynning per indagare e studiare il potenziale della regione amazzonica per nuovi tipi di colture alimentari. Durante l'indagine fu riscoperto il Sacha Inchi. Il dott. Antunez de Mayolo confrontò il contenuto di grasso dei semi di Sacha Inchi con semi di lino e soia. Mayolo presentò le sue scoperte durante il XII Congresso peruviano di chimica nell'ottobre del 1980, dove tenne un master talk sulle "eccellenti caratteristiche chimiche e nutrizionali di Sacha Inchi". In seguito a questa presentazione, l'Institute of Food Science della Cornell University ha analizzato Sacha Inchi confermando gli alti livelli di proteine ​​e olio nei semi. Lo studio "DC Hazen & YS Stoewsand. Risultati dell'analisi di olio e proteine ​​del raccolto Sacha Inchi. University of Cornell USA 1980 "non è stata inizialmente pubblicata, ma ha ispirato ulteriori analisi.

Nel 1990, CR Valles pubblicò un'analisi dell'idoneità di Sacha Inchi come alimento e nel 1992 BR Hamaker et al. Pubblicarono la loro analisi sull'uso di Sacha Inchi come cibo da parte dei vari gruppi tribali della regione amazzonica. Nel 1996 è stata confermata la classificazione botanica di Sacha Inchi.



Più recentemente, nel 2011, Gutierrez, Rosada e Jimenez della National University of Columbia hanno pubblicato "Composti chimici dei semi di Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) e caratteristiche della loro frazione lipidica. Gli autori hanno concluso che Sacha Inchi era adatto all'uso nell'industria alimentare a causa delle sue "elevate quantità di acidi grassi essenziali e di una crescente tendenza verso gli alimenti funzionali.

E’ stato esportato per la prima volta in Svizzera dal Perù a metà degli anni 2000 e contemporaneamente è stata avviata la procedura di approvazione richiesta dall'Unione Europea. Nel gennaio 2013 l'Unione Europea ha approvato l'acquisto di Sacha Inchi Oil come nuovo alimento (qualsiasi cibo non consumato normalmente in Europa prima del 15 maggio 1997 è considerato un nuovo alimento in Europa). Sacha Inchi è stata importata per la prima volta in Giappone nel 2006 (con il marchio Inca Inchi) e ora è venduta e consumata in molti paesi dell'Asia, tra cui India, Cina e la maggior parte del sud-est asiatico.



..il frutto..

Diverse sostanze di cui sono ricchi i semi di questa pianta costituiscono un mix di antiossidanti naturali. La maggiore proprietà che vanta il Sacha Inchi è la sua grande ricchezza in acidi grassi polinsaturi: Omega 3, Omega 6 e Omega 9. L’olio che si ricava è costituito per quasi il 50% da Omega 3, per circa il 35% da Omega 6 e per il 9% da Omega 9. Si tratta inoltre di prodotto naturale ricco di vitamine (soprattutto vitamina A e vitamina E), sali minerali ma anche amminoacidi essenziali e non e dunque proteine. Si tratta anche di un rimedio naturale per rafforzare il sistema immunitario. Un altro vantaggio che offre è quello di essere particolarmente digeribile e dal sapore più leggero e gradevole rispetto ad altri oli. Un’altra particolarità del Sacha Inchi è quella di contenere iodio.

L’arachide dell’Inca è un frutto composto da una capsula che misura 4 centimetri di diametro circa al cui interno sono contenuti un numero variabile di semi ovali di colore marrone scuro. La raccolta del sacha inchi avviene quando questi cominciano a seccarsi ed una volta colti vengono essiccati al sole per riuscire ad estrarre in modo più facile il frutto interno; quest’ultimo viene poi utilizzato come ingrediente base per diversi prodotti tipici della gastronomia della regione di San Martin.

Oltre al suo consumo, gli arachidi “sacha inchi” sono impiegati nella preparazione di alcuni dolci come i torroni oppure nella zuppa chiamata “inchicapi” a base di pollo, aglio ed arachidi.



I semi di sacha inchi sono un ingrediente anche del “tamal”, un piatto che alcuni antropologi ritengono sia stato introdotto dagli schiavi africani della costa atlantica. E’ una specie di involtino farcito con carne, olive, uova ed arachidi bollite avvolto in foglie di banano o mais e poi cotto nella pachamanca (una tecnica di cottura che prevede di porre sotto terra gli alimenti accanto a pietre roventi) oppure cotto direttamente alla brace chiamata qanq’as. In alcuni mercati locali e per strada si possono incontrare venditori ambulanti che offrono gli “inchi cuchos”, cioè spiedini di arachidi dell’Inca arrostite alla brace.



Negli ultimi anni è stata riscoperta una tecnica ancestrale delle comunità amazzoniche, che consiste nell’estrazione di un olio alimentare dai semi di sacha inchi. L’estrazione dell’olio non richiede raffinazione ma avviene a freddo garantendo quindi genuinità e alta qualità al prodotto. Si può utilizzare a questo scopo come condimento per insalate, verdure, zuppe o altri alimenti. Importante però è utilizzarlo sempre rigorosamente a crudo per mantenere intatte le sue proprietà. Quest’olio, molto ricercato, è usato nella cosmesi e ha portato ad una intensificazione delle tecniche di raccolta e di estrazione poco sostenibili che mettono a rischio la sopravvivenza di pianta.

Kiwi arguta



Actinidia arguta è una pianta appartenente alla famiglia delle Actinidiaceae. E’ una liana rampicante che raggiunge tra i 6 e i 10 metri di altezza e produce dei piccoli frutti che assomigliano ai frutti della pianta del Kiwi.
Actinidia arguta è stata descritta per la prima volta nel 1843 da Philipp Franz von Siebold e Joseph Gerhard Zuccarini, che le diedero il nome di Trochostigma argutum. Appartiene al genere Actinidia dal 1867.
Il baby kiwi, detto anche kiwiberry, kiwi arguta, nergi, kiwi siberiano, è uno dei cosiddetti “superfood” scoperti di recente, considerato tale per la sua ricchezza di proprietà nutrizionali.



È una pianta selvatica originaria dell’Asia Orientale, dalle regioni fredde della Manciuria confinanti con la Siberia Orientale. La varietà che si coltiva in questi ultimi anni è il risultato di incroci naturali compiuti da botanici in Nuova Zelanda. Ha un portamento rampicante ed è composto da diversi rami semi-legnosi capaci di autosostenersi, che possono raggiungere un’altezza di circa 3 metri.
Le foglie sono lunghe circa dieci centimetri e hanno i margini dentati. I fiori della Actinidia Arguta si presentano a mazzetti e sono fiorellini bianchi molto profumati.

L'arguta fruttifica a metà autunno, a inizio-fine ottobre, in piccoli grappoli di 4-5 frutti ogni 10 centimetri di ramo, dando quindi un raccolto molto abbondante. I frutti, risultato di una naturale impollinazione, sono prodotti dalle piante femmina; la buccia è di colore verde, sottile e liscia, sono grandi come una noce, verdi e senza la peluria esterna tipica di quella specie. In base alla maturazione raggiunta possono diventare rossastri o violacei e particolarmente morbidi. Hanno un sapore dolcissimo, molto più concentrato del kiwi normale, paragonabile al kiwi Gold, ma più intenso. Sono ricchissimi di vitamina C, con concentrazioni superiori a quelle degli agrumi, oligoelementi come sodio e potassio, zuccheri, proteine e fibre.



Ci sono le seguenti varietà:
• Actinidia arguta var. arguta
• Actinidia arguta var. giraldii (Diels) Vorosch, classificata per la prima volta da Ludwig Diels come una specie nel 1905, ma nel 1972 è stata ridotta ad una varietà da Vladimir Nikolaevich Voroschilov.
• Actinidia arguta var. hypoleuca (Nakai) Kitam, è stata classificata come specie da Takenoshin Nakai nel 1904, ma è stata ridotta ad una varietà nel 1980 da Siro Kitamura.


Il baby kiwi è un frutto che esiste da diversi secoli, ma è stato scoperto soltanto dal 2005 in Europa grazie ad una società francese specializzata nella coltivazione di mini frutti. Durante un viaggio in oriente lo staff ebbe l’occasione di scoprire le varietà di questo frutto, risultato di incroci naturali oltre che le sue tante proprietà nutrizionali. L’azienda francese decise di acquistarne i diritti di produzione per il territorio europeo chiamando in esclusiva questo piccolo frutto “nergi” da energy, energia e ne avviò il commercio sui mercati europei.
E' un frutto ancora poco conosciuto in Italia, ma coltivato da anni da alcuni soci della Cooperativa Sant'Orsola, che l'ha presentato all’edizione di Interpoma 2008. Le prime coltivazioni di baby kiwi o Nergi in italia risalgono al recente 2013. Si coltivano soprattutto in Piemonte, nella zona di Cuneo.

Mela di Legno indiana




Il suo nome scientifico è in realtà Limonia Acidissima, viene chiamata Mela di Legno – wood apple – a causa di un guscio durissimo. E’ originaria dell'India e dello Sri Lanka, Malesialcune fonti includono Figi nella distribuzione nativa. La specie è stata introdotta anche in Indocina e Malesia .
La pianta è un albero di grandi dimensioni che può crescere fino a 9 metri d’altezza. Ha una corteccia marrone, ruvida e spinosa, con fessure verticali e scaglie rettangolari; presenta spine acuminate, dritte, più chiare. Le foglie sono pennate, con 5-7 volantini, con un profumo di agrumi quando schiacciato. I fiori sono bianchi e hanno cinque petali.
La Limonia Acidissima è spesso confusa con un’altra pianta ben più famosa tipica del sud-est asiatico che produce un frutto simile nota come Aegle Marmelos o Bael. La confusione nasce dal fatto che entrambe le piante vengono chiamate in inglese col nome Wood Apple. Sebbene i frutti dei due alberi e le loro proprietà siano simili, si tratta in realtà di due specie distinte.



I suoi frutti hanno una dimensione tra i 5 e i 9 centimetri e sono caratterizzati per l’esterno estremamente duro da cui ne deriva il nome. A rendere famoso il frutto tuttavia è la polpa interna che, dopo aver aperto il guscio con un martello, può essere consumata direttamente oppure raccolta e utilizzata successivamente in cucina; la polpa acerba è di gusto amaro, mentre la polpa matura ha odore e sapore che è un gradevole misto di agro e dolce, ricorda il tamarindo.
Gli utilizzi più comuni sono per marmellate, assieme al latte di cocco per una bevanda refrigerante oltre ai gelati alla «Mela di Legno»

La polpa del frutto è da sempre utilizzata anche nella medicina ayurvedica. Anche gli elefanti e le scimmie paiono prediligere questo frutto che è anche noto anche come elephant apple (mela degli elefanti) o monkey apple (mela delle scimmie). Questi frutti sono considerati di buon auspicio per essere offerta a Shiva e Ganesha in puja. Sthala Vriksha La maggior parte dei templi indù ha un albero sacro all'interno del suo composto ed è noto come Sthala Vriksha.

Trattata per diventare una pasta può essere applicata sulla pelle per dare sollievo a punture d’insetti e acne. Si tratta di un cosmetico tipicamente birmano comunemente chiamato thanaka e conosciuto in Thailandia come แป้งพม่า (peng phamaa – farina del Myanmar). Questa crema bianca e spessa viene applicata sul viso per proteggere la pelle dal sole e viene (forse meglio dire: veniva) fabbricata pestando pazientemente in un mortaio la corteccia. La polpa del frutto può essere usata per fare il sapone; l’olio per capelli fatto con la buccia del frutto.
Sconfinare in altri campi di attività umana. Lo strato adesivo intorno ai semi immaturi è una colla che viene utilizza nella fabbricazione di gioielli e, mescolata a calce, all’impermeabilizzazione di pareti e pozzi. La buccia del frutto è così dura che può essere intagliata e usata come utensile.

BANANA BLUE JAVA



La banana blue java è un ibrido, derivante dall'innesto della Musa balbisiana con la Musa acuminata: la fusione di queste due specie ha dato vita ad una pianta con radici fortissimi, in grado di resistere a intemperie, venti e cicloni e può raggiungere un’altezza fino a sei metri. Cresce alle Isole Fiji, alle Hawaii, nelle Filippine e in America Centrale.
La sua particolarità è la buccia: di colore blu quando è acerba diventa tendente al verde-giallo quando arriva al perfetto punto di maturazione. In natura, il blu non è un colore particolarmente comune da qui una serie di leggende e curiosità circa l'origine e le proprietà.
La caratteristica per cui sono tante apprezzate queste banane è che hanno una consistenza, ma soprattutto un sapore, che ricorda quello del gelato alla vaniglia, non a caso sono conosciute come “Ice cream Banana“. Sono più soffici e cremose delle più comuni banane.
Dal punti di vista nutrizionale risulta decisamente più salutare della classica banana, dato che per 100 g di prodotto vi sono 0,3 g di grassi; 22,8 g di carboidrati e solo 89 calorie.
Oltre allo straordinario frutto, poi, fuori dal comune risultano anche le foglie, che per risultano l’equivalente vegetale della pellicola di alluminio, riuscendo a resistere a temperature polarizzate.

YUZU



La patria dello Yuzu è il Giappone. Xiāngchéng è il nome cinese dello yuzu, che proprio della Cina è originario e dove è utilizzato da almeno 1200 anni. Si pensa che questo frutto sia un ibrido tra un mandarino e un frutto del Papeda, sottogenere di Citrus che include la Limetta kaffir, se non a sua volta ibrido tra limetta e cedrus. E’ ricchissimo di olii essenziali dai sentori che ricordano un mix di pompelmo, mandarino, cedro, lime e spezie.
Il frutto che ha una scorza irregolare giallo-verde, come quella dei limoni, ma le sue note aromatiche sono un po’ più vicine alla freschezza del pompelmo.
Nel Touji, il solstizio d’inverno, che si celebra nel Sol Levante il 22 dicembre, la tradizione vuole che ci si bagni con il succo di yuzu, in via propiziatoria e per prevenire i malanni di stagione.
Lo yuzu ha fatto la sua prima apparizione in Europa nel 2012, quando ne fece richiesta lo chef francese di fama internazionale Jerome Banctel, intuendone prima di tutti le potenzialità in cucina, in piatti sia dolci che salati.
Di questo agrume è apprezzato il suo aroma intenso e delicato, mentre il sapore è piuttosto aspro ricorda quello del limone o del pompelmo ma con una nota dolce simile alle clementine. Con il suo aroma deciso ed elegante, lo Yuzu è ideale da grattugiare su carne e pesce sia alla griglia, sia cotti a vapore per insaporire con un gusto nuovo, un’alternativa particolare all’aroma dell’arancia e del limone.
Oltre al forte profumo, l’Yuzu è ricco di un succo aromatico per arricchire i dolci: i grandi pasticcieri lo utilizzano per profumare bignè, pan di spagna e il tè.
Gli chef coreani e giapponesi usano lo yuzu come insaporitore le verdure cotte a vapore. E’ un ingrediente base di marmellate e gelatine, come conservante e addensante. Nell’isola di Shikoku, in Giappone, in un’area famosa per i suoi frutteti di yuzu, si producono ora le uova che sanno di questo agrume; la dieta delle galline è ricca di buccia di yuzu. In Occidente viene utilizzato soprattutto in alta cucina, per esaltare pietanze dai sapori delicati, ad esempio a base di pesce, mentre la buccia viene utilizzata perlopiù in pasticceria per insaporire torte e dessert.



In Gran Bretagna lo yuzu viene spesso usato al posto di agrumi più comuni come limoni o lime. A contribuire alla notorietà di questo frutto in Inghilterra anche il suo utilizzo nel corso della trasmissione televisiva «The Great British Bake Off»
La scorza di yuzu è commercializzata anche in polvere, da spruzzare su piatti dolci, ma anche salati.
Il Nana-iro tōgarashi, noto anche come Shichi-mi tōgarashi, o semplicemente shichimi, è un mix di spezie detto "peperoncino ai sette sapori", che incorpora il peperoncino rosso (togarashi) al quale sono aggiunti scorza di mandarino, semi di sesamo, di papavero, canapa, alga nori tritata, pepe di Sichuan e in alcune versioni, lo yuzu.
Il Koshō è una pasta a base di scorza di yuzu, peperoncino e sale. Dal sapore acre, salata e piccante, si trova nella versione verde o rossa, ed è perfetta per il sushi e il sashimi, ma anche per accompagnare alcuni piatti di noodle o zuppe.
Il Ponzu è una salsa agrumata popolare nella cucina nipponica, aspra, acquosa e bruna; oltre allo yuzu sono utilizzati sudachi, daidai (un arancio amaro) e kabosu, mentre la base è costituita da mirin, fiocchi di bonito e alga kombu.
Il Vinegar è fatto con succo di yuzu e aceto di riso. I guerrieri giapponesi hanno sempre bevuto aceto, storicamente, per una lunga e potente vita.
Il Yamabushi sono gli eremiti asceti con poteri soprannaturali della tradizione mistica giapponese. Leggenda vuole che il famoso condimento yuzukoshō venisse creato proprio da loro, a partire da un albero di yuzu sul sacro Monte Hiko.


Popolari sono le bevande a base di yuzu, come il vino, i liquori e il tè, tipico della Korea. In Occidente va a insaporire birre, cider e persino il finlandese glögg. Il Yuzuri è un liquore nel quale buccia, succo e polpa del frutto vengono combinati con un distillato di riso. il Broomstick Backlo è un cocktail molto popolare: lo yuzu è abbinato a purea di albicocca, miso e gin.

Lo yuzu è ricco di vitamina C e di polifenoli, le sue sostanze antiossidanti sono un sostegno per le difese immunitarie. Il suo effetto disinfettante riduce la carica batterica dei cibi.
In Asia viene anche utilizzato per rilassarsi durante il bagno, immergendo i suoi frutti nella vasca con acqua calda e fiori di ciliegio.

Fra buio e luce,
fra giorno e notte;
è Crepuscolo che crea Magia.
Né pioggia né acqua marina,
né flusso né acqua di pozzo;
è Rugiada che crea Magia.
Né pianta né albero,
né fusto né foglia;
è Muschio che crea Magia.

È una frase celtica, che riporta indietro nel tempo, quando i Celti si trasferirono in Piemonte e in Liguria, unendosi in parte ai liguri già 1000 anni a.c. formando nuclei alle spalle di Sanremo, a Bajardo e Seborga.



FRAGOLE NERE

Si tratta di una specie che può essere coltivata sia al sole sia nei posti in ombra, l’importante è il clima freddo. Le temperature ideali affinché le fragole nere raggiungano la maturazione sono infatti quelle basse. Il sapore della fragola nera è dolciastro ed anche abbastanza forte, a causa dell’elevata presenza di zuccheri. Non è un caso sono indicate ed utilizzate per la realizzazione di marmellate.Ha un’alta concentrazione di polifenoli e un contenuto non indifferente di antociani. Il colore ne è una conseguenza. Si va dal rosso profondo ad un vero e proprio nero. È una varietà nuova come la bianca, che ha la particolarità di non avere allergeni. Il contenuto di antociani e polifenoli non incide sul sapore e tanto meno sulla dolcezza. Non c’è correlazione tra colore e sapore. Naturalmente, l’alto contenuto di antociani ha dei benefici dal punto di vista nutrizionale (gli antociani aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e altre patologie
Le fragole nere sono caratterizzate da un aroma forte e molto particolare, un profumo così peculiare ed esclusivo che contribuisce a renderle immediatamente riconoscibili; amano il freddo e il pieno della loro fertilità in fiori, avviene a fine giugno.
Sono un serbatoio di vitamina C e di flavonoidi, nei quali rientrano anche gli antociani che conferiscono proprio questo colore particolare. E’ di questi frutti aggregati un eccezionale potere antinfiammatorio grazie proprio ai flavonoidi in quantità sei volte maggiore rispetto alle fragole rosse che tutti conosciamo. Non solo, consumare fragole nere significa anche fare il pieno di polifenoli che, rispetto ai frutti di colore rosso, sono contenuti in quantità elevatissime, addirittura 18 volte superiori.
La presenza di questi antiossidanti naturali assicura, con un consumo regolare e costante, effetti positivi sia sull’intero sistema cardiocircolatorio che per la regolazione della glicemia.

La scoperta di questi frutti “dark” risale ai primi anni del XX secolo e precisamente al 1904 e pare sia avvenuta in Germania, ad Amburgo. Chiamate da subito “fragole nerina” a causa dell’inusuale colore che caratterizza non solo la superficie del frutto ma anche la sua polpa. Si tratta di una varietà ai più non molto nota, ma particolarmente ricercata soprattutto dai veri intenditori che, tra le fragole, la eleggono tra le migliori in assoluto.

In Italia, una terra custode di questa rara varietà di fragole dal colore nero è la Liguria e, più precisamente, la zona di Imperia. La motivazione è che la cultura celtica in queste zone ha lasciato in eredità un atteggiamento particolarmente attento e rispettoso della natura. Non a caso furono proprio i sacerdoti celti a tramandare i segreti della coltivazione e l’amore per le piante e, tra queste, anche per le fragole nere, relegate nella lista dei cosiddetti “frutti dimenticati”. L’Agriturismo Monaci Templari di Seborga di Emanuela Rebaudengo, cercherà di riportarla in vita in maniera preziosa, per valorizzare non la quantità di produzione ma come qualità riservata alla biodiversità, e, in qualche modo nell’antico ricordo di civiltà vissute in queste splendide colline dell’entroterra Ligure.

A Seborga esistono tutte le piante ancora oggi che i Celti veneravano, dalla Quercia al Castagno, alle piante da frutto, sino a portare con se dal nord, in questa fertile ma irta terra, le Fragole nere, in onore della luna, quando gran parte degli dei erano rivolti al sole. I Celti, nonostante la profonda cultura e rispetto per la natura, non scrivevano quasi mai nulla, ma trasmettevano tradizioni e usanze oralmente. Sia i Romani svalutandoli come Barbari che i monaci Cristiani mistificando i racconti e le esperienze druidiche a favore del cristianesimo, fecero perdere in parte le loro conoscenze. Occorrevano circa vent’anni per diventare druidi, e in tutto questo ciclo, venivano tramandate le conoscenze e le tradizioni. Solo la festa di San Giovanni, il cui nome viene ricondotto spesso a Seborga, tra paganesimo e magia viene festeggiato il 24 giugno, come tradizione di culto celtico.