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gheagabry.
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da rinoCuriosità
L'origine della tavoletta di cioccolato
Nel 1674 in Gran Bretagna fa la sua comparsa il primo cioccolato in versione solida, sottoforma di bastoncino fondente.
Nel 1828 l’olandese C.J. Van Houten inventa una pressa in grado, dai semi di cacao, di spremere il burro di cacao che, insieme alla pasta, rende possibile la preparazione della tavoletta.
Una cinquantina di anni dopo il chimico Henri Nestlè escogita la tecnica per mescolare il latte al cacao. Nel 1879 Rudolphe Lindt realizza la prima tavoletta su scala industriale.
Il gianduiotto
Fu inventato nel 1865 dal pasticciere Michel Prochet che elaborò per primo la cosiddetta “pasta gianduia”(cacao, nocciole e zucchero) spinto dallo stato di necessità determinato dall’embargo che Napoleone aveva imposto al blocco continentale. L’elevatissimo prezzo del cacao aveva reso quasi impossibile ai confetturieri piemontesi la posiibilità di produrre dolci a base di cioccolato. Prochet per ovviare a tale difficoltà pensò di sostituire parte del cacao con farina di nocciole delle Langhe.
Torino e il cioccolato
Alla fine del Settecento a Torino il cioccolato divenne una vera e propria industria, con la nascita di stabilimenti. Nel secolo successivo la città subalpina divenne un vero e proprio punto di riferimento europeo per chiunque volesse lavorare il cioccolato.
Il bicerin
Letteralmente bicerin significa “piccolo bicchiere” ed è il nome di una caratteristica bevanda calda piemontese costituita da cioccolata, caffè e latte. Sarebbe nato nei primi anni del Settecento a Torino. Nel secolo successivo, con il sorgere di locali pubblici, il bicerin divenne la bevanda abituale dei torinesi.
I cioccolatini ripieni
Per sigillare il ripieno all’interno di un cioccolatino si ricorre all’uso dell’invertasi, un enzima ottenuto commercialmente dal lievito Saccharomyces cerevisiae, che catalizza l’idrolisi del saccarosio a glucosio e fruttosio. Nella preparazione del centro morbido dei cioccolatini si utilizza saccarosio finemente macinato sospeso in una quantità appena sufficiente di sciroppo di glucosio insieme a coloranti e aromi necessari, formando così una pasta dura, ma malleabile, che contiene anche una piccola quantità d invertasi. Dopo che quest’amalgama è stato forgiato in modo adeguato, viene rivestito di cioccolato fuso. Nel volgere di qualche settimana, prima della vendita al pubblico, l’invertasi idrolizza il saccarosio e i due monosaccaridi così ottenuti, notevolmente più solubili del disaccaride di partenza, modificano la consistenza del centro e permettono quindi di ottenere la consistenza cremosa.
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grazie gabry . -
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grazie signore..grazie alla cioccolata.!
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gheagabry.
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CARAMEL CHOCOLATE TARTS (per 12 mini tarts)
150g di farina, piu' extra per lavorare
90 g di burro freddo
40 g di zucchero
per il ripieno:
una lattina di latte condensato da 397 grammi
20 g di burro
2 cucchiai di miele
100g di cioccolato fondente, per la copertura
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Lavorare velocissimamente con la punta delle dita la farina, lo zucchero ed il burro freddo ridotto in piccoli pezzi. Appena il composto sta insieme, smettete di lavorarlo.
Farlo riposare in frigo 15 minuti, dopodiche' senza usare il mattarello prelevare piccole porzioni di impasto e pressarle sul fondo e sul bordo di 12 stampini da mini muffins ( diametro della base 3.5 cm).
Mettere la teglia 10 minuti in freezer, e poi in forno. Cuocere circa 10-15 minuti, finche' i gusci saranno appena scuriti.
Intanto, mischiare il latte condensato con il miele ed il pezzetto di burro in un pentolino. Porre su fuoco basso e far cuocere finche' il tutto sara' liscio e ben caldo. Appena arriva a bollore, cuocere un minuto e togliere dal fuoco.
Versare questo composto nei gusci ancora molto caldi, riempiendoli fino all'orlo.
Rimettere la teglia in forno e cuocere finche' il ripieno comincera' a caramellare sui bordi, mi ci sono voluti pochi minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente
Sformare le tartellette dallo stampo, ed intanto sciogliere il cioccolato. Aiutandosi con una sac-a-poche o anche semplicemente con un cucchiaino, formare uno strato uniforme di cioccolato sulla superficie.
Lasciare rapprendere il cioccolato e servire.
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tappi.
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GRAZIE . -
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grazie . -
gheagabry.
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Bavarese al cioccolato fondente
(La ricette è di Piu Dolci di Ottobre io ho utilizzato metà dose, per uno stampo piu grande raddoppiate gli ingredienti)
Per la base
100 g di biscotti ai cereali
50 g di burro
Per la bavarese
250 ml di latte
3 tuorli
80 g di zucchero
20 g di cacao
100 g di cioccolato fondente( se preferite, anche al latte oppure bianco)
Essenza di Vaniglia
8 g di colla di pesce
150 ml di panna
Per la decorazione
200 ml di panna
Codette al cioccolato rosse
Tritate i biscotti e uniteli a burro fuso, ricoprite la base dello stampo con carta forno e versate i biscotti compattandoli bene e mettete in frigo. Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero quindi unite il latte caldo e ponete sul fuoco e senza smettere di mescolare fate velare il cucchiaio senza portare ad ebollizione. A questo punto aggiungete la colla di pesce che avrete fatto ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti e strizzata poi il cioccolato tritato e il cacao e aromatizzate con la vaniglia. Mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare. Quando si sarà freddata unite la panna montata precedentemente e versate sulla base biscotto e ponete in freezer per 2 ore e poi in frigo fino al momento di servirla. Ho decorato il tutto con ciuffi di panna montata e scagliette di cioccolato rosso ma anche i ribes sono perfetti.
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tappi.
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GRAZIE . -
zara67.
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GRAZIE GABRY UNO DI QUESTI GIORNI MI SA CHE LA PREPARO POI TI INVIO UN PEZZETTO . -
ZIALAILA.
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da dove arriva il Cioccolato ?
o meglio il cacao per la sua produzione .......
COSTA D' AVORIO per il 40%
GHANA 16%
INDONESIA 15%
BRASILE 6%
NIGERIA 5%
CAMERUN 5%
ECUADOR 3%
RESTO DEL MONDO 10% .Varieta' del cacao
Criollo la piu' antica
Forastero il piu' coltivato
Trinitario dall'incrocio delle due precedenti
Cru il piu' pregiato
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tappi.
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GRAZIE . -
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che profumo,che gusto,che soddisfazione..che buon umore..in una parola..cioccolato..wauu
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ZIALAILA.
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RISOTTO AL CACAO
INGREDIENTI:
300 g di riso carnaroli
5 cucchiai di cacao amaro
4 cucchiai di panna da cucina
1/2 cipolla tritata
1 bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
brodo di pollo
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Sciogliete in padella il burro e soffriggetevi la cipolla tritata.
Quando il soffritto è dorato e profumato, mettete in pentola il riso e tostatelo a fiamma bassa.
Quando i chicchi di riso sono trasparenti, bagnate con il vino bianco e fiammeggiate per farlo svaporare.
Quando il riso è asciutto, aggiungete un mestolo di brodo e ripetete l’operazione ogni volta che il riso si asciuga fino al completamento della cottura (circa 18 minuti).
Quando il risotto è cotto, setacciate il cacao sulla panna e mescolate. Aggiungete il composto al risotto cotto e mescolate per distribuirlo in maniera omogenea.
Spolverizzate a piacere con parmigiano e servite in tavola.GNOCCHI AL CACAO
INGREDIENTI :
Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaiata di cacao amaro in polvere
500 g di patate
2 uova
300 g di farina bianca
60 g di ricotta grattugiata
20 g di uva sultanina
20 g di cedro candito tagliato a pezzettini
un pizzico di cannella
poco zucchero
30 g di burro
sale
Preparazione:
Fate rinvenire l ' uva sultanina nell ' acqua tiepida.
Lavate e lessate le patate.
Pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Raccogliete il passato sulla spianatoia.
Salate.
Incorporate la farina e le uova.
Lavorate tutto finché otterrete un impasto omogeneo e di giusta consistenza.
Fate allora dei rotolini e tagliateli in tanti gnocchetti che passerete sui rebbi di una forchetta.
Lasciateli riposare e preparate il condimento: unite in un recipiente l ' uvetta tolta dall ' acqua e asciugata, lo zucchero, il cacao, la cannella, il cedro e la ricotta.
Salate e mescolate bene.
Mettete in una casseruola acqua salata calda.
Quando inizia l ' ebollizione buttate gli gnocchi.
Toglieteli con la schiumarola quando verranno a galla e metteteli su di un piatto di portata concavo.
Versate un romaiuolo di acqua calda nel condimento, rigirate e conditeli con questo sughetto.
Volendo aggiungete il burro a pezzetti.MOUSSE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI :
150 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di rhum o caffè forte
2 tuorli
3 albumi d'uovo
panna montata
cannella
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere i tuorli e il rhum (o il caffè) mescolando bene e velocemente.
Quando è raffreddato aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma e mescolare delicatamente.
Versare in coppette e mettere in frigorifero 4 ore.
Decorare con panna montata e cannella in polvere.
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grazie antonella .
L'Isola Felice #ilmondoinunascatola 
CALEIDOSCOPIO sulla CUCINA - LA BOTTEGA DELL'ISOLA - conoscere gli ingredienti
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