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ZIALAILA.
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CROSTATA DI CACHI
Ingredienti: per 6 persone
300 g di pasta frolla fresca (o surgelata)
3 cachi
una mela renetta
un pizzico di vaniglina
un limone non trattato
2cucchiai di zucchero
20 g di burro
Preparazione: 20’ + 40’ Cottura
Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e affettatela fine.
Mettetela in una casseruola e cuocetela per 10 minuti circa, coperta, con un cucchiaio di acqua, uno di zucchero e un pizzico di vaniglina, finché sarà ridotta in purè.
Sbucciate i cachi, tagliate la polpa a pezzi, mettetela nel frullatore insieme con lo zucchero rimasto, la scorza del limone lavata e grattugiata e il succo di mezzo agrume filtrato.
Quando avrete ottenuto una crema omogenea, incorporatela al purè di mele preparato.
Scaldate il forno a 180°.
Stendete la pasta con il matterello in un disco e con questo foderate uno stampo di 24 cm imburrato.
Coprite la pasta con il composto di cachi e con i ritagli formate delle strisce che disporrete a grata sulla superficie.
Mettete la crostata nel forno caldo e cuocetela per circa 30 minuti.
Sformatela, lasciatela raffreddare (possibilmente su una gratella) e servite.
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grazie . -
tappi.
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GRAZIE ANTONELLA . -
ZIALAILA.
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CROSTATA DI MANDARINO
Una ricetta dolce particolarmente adatta al periodo natalizio, quando questo frutto è molto consumato. Questa crostata risulterà fresca e golosa al tempo stesso e potrà essere una valida variante dei classici dolci natalizi.
Ingredienti (dosi per 6 persone):
250 g pasta frolla stesa
500 g mandarini non trattati (alcuni per la decorazione, altri da spremere)
4 uova (separare albumi e tuorli)
200 g zucchero
500 ml latte
50 g farina
1 bustina vanillina
10 g maizena
1 cucchiaio Cointreau
un pizzico di sale
Preparazione
Accendete il forno a 180°. Imburrate e infarinate uno stampo per crostata, oppure utilizzate la carta da forno inclusa nella confezione della pasta frolla. Distendetevi accuratamente la pasta e rifinitene i bordi pizzicandoli. Bucherellatela e versate all’interno dei fagioli secchi che impediranno alla pasta di lievitare eccessivamente. Fatela cuocere in forno per circa 25 minuti o finchè la pasta frolla risulterà dorata.
Intanto lavate i mandarini e asciugateli. Grattugiate la scorza e ricavate gli spicchi integri di tre di essi. Spremete i restanti, filtrandone il succo (circa 200 ml).
Preparate la crema pasticcera con 4 tuorli, 500 ml latte, la bustina di vanillina, 100 g zucchero e 50 g di farina, secondo la ricetta classica. Prima di mettere sul fuoco, aggiungere la scorza di mandarini e 1/3 circa del succo. Se la crema avesse difficoltà ad addensarsi potete aggiungere un po’ di maizena. Lasciate raffreddare la crema e, per evitare che si formi la pellicina superficiale, spolverizzate con poco zucchero.
Montate a neve gli albumi ed incorporateli alla crema fredda.
Versate il composto nel guscio di pasta frolla, livellandone la superficie.
Disponete poi gli spicchi di mandarino a raggiera su questa crema.
Preparate la salsa al mandarino mescolando lo zucchero rimasto (100 g), la maizena, il succo ed il liquore/aroma e facendo bollire la salsa per 2 minuti. Irroratene la superficie e fate raffreddare per almeno 30 minuti prima di servire.
Potete decorare con chicchi di melograno o ribes e foglie di mandarino pulite.
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neny64.
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GRAZIE . -
ZIALAILA.
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CROSTATA CROCCANTE
INGREDIENTI per uno stampo da 24cm
Per la frolla
170g di farina 00
30g di farina integrale
1 uovo
100g di burro
100g di zucchero
Scorza di limone
Sale
Per il ripieno
300 g di nocciole e mandorle leggermente tostate (leggermente!!!)
100g di panna
30g di burro
60g di miele aromatico di ottima qualità
65g di zucchero di canna
Scorzette di arancia e/o limone candite
Per la frolla impastare burro, zucchero e uova con il sale e la scorza di limone, fare un pastello omogeneo e quindi incorporare le farine setacciate. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenere in frigo a riposare. Quindi cuocere il guscio in bianco a 180° per circa 20 minuti.
In un pentolino sciogliere la panna, il burro, lo zucchero ed il miele. Quando il composto è ben amalgamato e lo zucchero del tutto sciolto togliere dal fuoco, unire la frutta secca e le scorzette candite. Farcire con questo composto il guscio di frolla e rimettere in forno per altri 20 minuti circa.CROSTATA CON PERA E CREMA FRANGIPANE
Per la crema:
120g di burro
120g di zucchero
90g di mandorle di ottima qualità (di cui 10% di mandorle amare)
2 uova
1 tappo di rum
Per la pasta brisè:
250g farina
125g di burro
Acqua fredda q.b.
2 o 3 pere tipo Williams
Stampo da crostata di 26cm. di diametro.
Versare la farina sul tavolo e con questa fregare il burro freddo a tocchetti e un pizzico di sale.
Quando sono amalgamati bisogna impastare velocemente con un poco di acqua fredda.
L’impasto deve essere liscio e omogeneo e non bisogna lavorare troppo il burro con le mani, stessa cosa che per la pasta frolla.
Fatta la palla, avvolgere nella pellicola e tenere nel frigorifero, cosa che vale per tutti gli impasti ricchi di burro.
/ Mettere nella ciotola farina, sale, il burro un poco ammorbidito, a tocchetti, velocità bassa, frusta piatta. Ottenute le mollichine finissime di burro e farina aggiungiamo l’acqua, pochissima alla volta e aumentiamo la velocità della frusta. Bastano pochi secondi.
Palla, pellicola, frigo./
La brisè non si sbriciola come la frolla, anzi è più elastica e facile da stendere. Una volta cotta, però, è molto friabile, delicata, il gusto, ovviamente, è burroso.
Per preparare la crema frangipane lavorare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero. Poi aggiungere , ad una ad una, le uova e, quando l’impasto è cremoso e omogeneo, la farina setacciata, le mandorle tritate finemente e il rum.
Stendere la pasta brisè, foderare la tortiera e ritagliare la pasta in eccesso.
Bucherellare il fondo e adagiare artisticamente le pere: prima pelate , poi ridotte a spicchi e infine incise in lamelle sottili, in senso orizzontale e non completamente, in modo che lo spicchio resti unito.
Ricopriamo tutto con la crema frangipane e mettere in forno a 200° per trenta minuti circa.
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tappi.
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tomiva57.
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CROSTATA DEL TRENTINO
Ingredienti per l'impasto:
300 gr. di farina
130 gr. di burro morbido
1 uovo intero e 1 tuorlo
100 gr. di zucchero
½ misurino di liquore sassolino
½ bustina di lievito
sale q.b.
buccia di limone
Ingredienti per il ripieno:
2 mele golden tagliate a fettine sottile
1 uovo
50 gr. di burro morbido
50 gr. di farina
100 gr. di latte
120 gr. di zucchero
1 vanillina
30 gr. di pinoli
50 gr. di mandorle tritate
sale q.b.
Preparazione: tritare le mandorle e i pinoli a vel. 3/4 e mettere da parte.
Grattuggiare la buccia di limone con farina e zucchero 20 sec. vel.turbo.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 25 sec. vel. 3/a 6
Lasciare riposare l'impasto in frigo 15 min.
Stendere in una teglia imburrata e distendervi sopra le mele a raggera.
Versare nel boccale latte, burro, uovo, sale, farina, zucchero e vanillina 1 min. 50° vel.5.
Coprire le mele con la crema e cospargere con i pinoli e le mandorle tritate.
In forno a 180° per 40 min. circa. -
lella06.
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GRAZIE . -
arca1959.
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ZIALAILA.
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CROSTATA RISOTTA
40 minuti Facile
Per 6/8 persone
Stampo da crostate ø 24
Ingredienti
600 g di pasta frolla
200 g di riso vialone nano
500 ml di latte
100 g di ricotta
2 tuorli
80 g di zucchero
1 limone
1 pizzico di sale
Preparazione
Lessate il riso nel latte con un pizzico di sale e la scorza di un limone.
Quando sarà tenerissimo e avrà assorbito tutto il latte allontanate dal calore e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta frolla e foderate lo stampo unto e infarinato.
Rifilate la pasta sul bordo e pungetela sul fondo.
A parte sbattete la ricotta con lo zucchero, aggiungete i tuorli e il riso senza la scorzetta di limone.
Mescolate bene e versate la massa nel guscio di frolla.
Con la pasta rimasta preparate delle strisce che incrocerete sulla crostata.
Ponete la preparazione in forno a 170° per 40 minuti.
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ZIALAILA.
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Crostata di rose e frutti di bosco
Fa parte di una serie di ricette antiche dei monasteri napoletani .
Impastate 400 gr. di farina bianca con :
100 gr. di miele, 50 gr. di zucchero, 4 uova, una bustina di lievito in polvere e petali di due rose tagliati a striscioline, un pizzico di fiori d’erica e 2 bicchieri di latte.
Lavorate l’impasto e versatelo in uno stampo unto di burro e spolveratelo di farina.
Infornatelo per mezz’ora a calore moderato, poi togliete la torta per farla raffreddare.
Preparate un composto di pesche, ciliege, fragole, melone, fiori d’erica e il succo di limone e d’arancia e ancora petali di rosa canina ed un bicchiere di vino bianco ed uno di maraschino.
Fate cuocere il composto per 10’, fatelo raffreddare e stendetelo sulla torta. Decorate con fragole e ciliege e rimettete in forno per 15 minuti ; poi fate raffreddare per almeno 3 ore.
Questa ricetta, del 1590, e' composta con le rose del Chiostro di Regina Coeli ed i frutti del Borgo Sanità, allora campagna.
Crostata di Frutta, Rose e Calendule
Ingredienti:
• Per 4-6 persone:
• 1 confezione di pasta frolla surgelata
• 500 gr. di frutta mista preparata con frutta e fiori canditi
• 30 gr mandorle
• 30 gr. pistacchi tritati insieme ai petali di 2 rose
• 20 gr. di petali di calendula
Foderate una tortiera da crostata con carta apposita, stendetevi sopra la pasta frolla tirata col matterello, voltate all’interno la pasta eccedente formando un cordone, metteteci sopra carta da forno con riso o fagioli, cuocete a forno pre-riscaldato a 180° per venti minuti.
Togliete dal forno, togliete i fagioli o il riso, spolveratela con le mandorle e i pistacchi, versatevi la frutta che avrete cotto con i petali di rosa a striscioline e i petali di calendula.
Infornate di nuovo per una ventina di minuti, servite freddo
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grazie Antonella . -
tappi.
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grazie Antonella .
CROSTATE |
