PRIMI PIATTI... PASTA

Preparazione circa 20 minuti, cottura 10 minuti, difficoltà: facile.
Ingredienti per 4 persone: fusilli 320 g, preparato per insalata di pasta 200 g, pesto pronto 1 vasetto (150 g), code di scampi 100 g, aglio 1 spicchio, olio di oliva 4 cucchiai (40 ml), sale grosso 3 cucchiai (30 g), pepe 1 spolverata, sale fino 1 pizzico.

Sgocciolate accuratamente dal liquido di conservazione il preparato per insalata di pasta.
Versatelo in una capace ciotola.
Sgusciate le code di scampi ed eliminate il filo nero intestinale.
Lavatele in acqua fredda ed asciugatele con carta da cucina.
Schiacciate l'aglio senza sbucciarlo.
Portate ad ebnite le code di scampi e fatele saltare 3 minuti a fiamma alta, insaporite con il sale.
Eliminate lo spicchio di aglio.
Scolate la pasta e versatela nella terrina con il condipasta.
Aggiungete il pesto, mescolate con 2 cucchiai.
Unite anche gli scampi e irrorate con il liquido di cotura.
Spolverizzate con il pepe e mescolate nuovamente.
Servite.

- 200 gr. di ricotta di mucca
- 100 gr. di farina 00
- 1 uovo
- 1 zucchina
- 100 gr. di speck in fette dello spessore di 2 mm.
- 1/2 cipolla bianca
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 2 noci di burro
- pepe
- sale
- ricotta di pecora secca o ricoota salata

In una ciotola setacciare la ricotta passandola in un colino a maglie strette e schiacciandola con un cucchiaio. Aggiungere la farina setacciata e mescolare.Incorporare l'uovo con un pizzico di sale e pepe e amalgamare il tutto. Ricavare delle polpettine che andrete a infarinare, poi ricavarne dei salsicciotti del diametro di circa 1 cm. Far rotolare su un piano infarinato e tagliare a pezzetti...Ecco i vostri gnocchi!
Mentre portate ad ebollizione l'acqua (non salata), in una padella far scaldare l'olio e la cipolla tritata...aggiungere lo speck tagliato a listerelle. Versate in padella due cucchiai d'acqua, cuocere un minuto e togliere dal fuoco.
Tagliare la zucchina a pezzi di 3/4 cm e grattugiare a julienne senza arrivare al torsolo. Mentre cuocete gli gnocchi x 2 minuti, riportate sul fuoco la padella con lo speck e aggiungete la zucchina a julienne...aggiungete gli gnocchi scolati con la schiumarola e il burro...saltate x un minuto in padella e impiattate...completate il piatto con la ricotta stagionata o ricotta salata!!!

400 g. di farfalle, 400 g. di pomodorini, 40 g. di pinoli per il pesto più altri 40 g. per la guarnizione, 40 g. di parmigiano grattugiato, 100 g. di ricotta, 1 dl d’olio d'oliva, qualche foglia di basilico, sale.

Lessare le farfalle, nel frattempo mettere tutti gli ingredienti nel frullatore (tranne i 40 g di pinoli per la guarnizione) e tritare finemente. Tostare in una padella antiaderente i restanti pinoli finché non saranno leggermente abbrustoliti. Scolare la pasta, condirla con la salsa e guarnire con altre foglie di basilico e i pinoli tostati.