TORTE SALATE

460 gr. pasta sfoglia
100 gr. speck
200 gr. scamorza affumicata
50 gr. parmigiano reggiano
1 uovo
1 mazzetto basilico
sale e pepe

Stendete metà della pasta sfoglia formando un rettangolo di circa 35x25 cm.
Coprite con lo speck tagliato a pezzetti e con la scamorza affumicata a scagliette.
Grattugiate il parmigiano e spargetelo sulla scamorza. Lavate il basilico e spezzettatelo sopra agli altri ingredienti.
Stendete la pasta sfoglia rimasta e sovrapponetela agli altri ingredienti. Sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.
Con un paio di forbici tagliuzzate la superficie in modo regolare e in modo da creare dei camini.
Sbattete l'uovo e pennellate la superficie della millefoglie. Preriscaldate il forno a 220°C e fate cuocere la millefoglie a quella temperatura per circa 20 minuti prima di servirla.

70 gr. di mortadella tritata
600 gr. di patate
80 gr. di burro
70 gr. di fontina a dadini
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
3 cucchiai di pane grattugiato
2 uova
sale

Lavare le patate e cuocerle a vapore per 40 minuti, oppure lessarle per 30 minuti in abbondante acqua salata.
Sbucciarle e lasciarle da parte a raffreddare.
Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare. Procurarsi uno stampo apribile, foderarlo con un foglio di carta da forno inumidito (così diventa più malleabile) ed ungerlo d'olio.
Affettare le patate nello spessore di un centimetro circa.
Passare le fette di patate nel composto di uova e formare uno strato nello stampo, mettere un pizzico di sale quindi coprire con metà della mortadella e i dadini di fontina.Fare un altro strato di patate, mortadella e fontina. Terminare con patate bagnate nell'uovo e spargendo uniformemente il composto d'uovo rimasto e cospargere con il pangrattato.
Coprire con alluminio ed informare a 200°C per 30 minuti.
Togliere l'alluminio e proseguire al cottura per altri 20 minuti, accendendo il grill verso la fine se non si fosse dorato a sufficienza.
Servire tiepido.

1 confezione di pasta sfoglia fresca
4 zucchine
2 cipolle
1 bicchiere di latte
1 dl. di panna
1 uovo
1 mazzetto di basilico
1 rametto di maggiorana
100 gr. di fagioli secchi
sale q.b.

Rivestite una tortiera del diametro di 22 cm. con carta forno, foderatela con la pasta sfoglia in modo che sbordi di 2 cm. e ripiegate il bordo all'interno.
Distribuite i fagioli secchi sulla pasta per evitare che si gonfi durante la cottura; mettete la tortiera in forno preriscaldato a 200°C e lasciate cuocere per 30 minuti.
Tagliate intanto a fettine le cipolle; lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle.
Mettete entrambi gli ingredienti in una padella con poca acqua, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso per 10-15 minuti.
Salate e cospargete con un trito di maggiorana e basilico.
Preparate un frullato con il latte, l'uovo e la panna, quindi versatelo nella padella con le zucchine mescolando con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per qualche minuto.
Togliete la tortiera dal forno, eliminate i fagioli e trasferite la base di pasta su un piatto di portata.
Distribuite sulla sfoglia ancora calda le verdure; a piacere, decorate la torta con ciuffetti di basilico e maggiorana e servite.

2 mele rosse
1 limone
1 disco di pasta sfoglia pronta
300 gr. di gorgonzola dolce
1 cucchiaio di timo tritato
pepe q.b.

Lavare bene le mele , asciugarlee divididerle in 4 spicchi eliminando il torsolo.
Tagliare gli spicchi a fette di 2 -3 mm. di spessore senza eliminare la buccia.
Spremere il limone e irrorare le fettine di mele con il succo, per non farle annerire. Accendere il forno a 200° C.
Tagliare a fettine piuttosto sottili il gorgonzola.
Srotolare il disco di pasta sfoglia e sistemarlo nella teglia, facendo debordare leggermente il bordo.
Bucherellare il fondo del disco di pasta con i rebbi di una forchetta e distribuire uniformemente sulla superficie le fettine di gorgonzola.
Sgocciolare le fettine di mela dal succo di limone e asciugarle con un foglio di carta assorbente da cucina.
Disporre le fettine sopra il gorgonzola, quindi spolverizzare la sfogliata con le foglioline di timo fresco e con una generosa macinata di pepe.
Ripiegare verso l'interno i lembi di pasta sfoglia che fuoriescono dalla teglia, pizzicandoli leggermente con le dita, in modo da formare un motivo ornamentale.
Infornare nel forno caldo e cuocerla per circa 20 minuti.
Togliere la sfogliata dal forno, lasciarla riposare per qualche minuto e servire.