DOLCI che delizia

MELANZANE AL CIOCCOLATO

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Torta frangipane al limone e basilico con petali di fragola



Per la pasta frolla

Ingredienti:
200 g di farina 00
120g di burro
80g di zucchero a velo
25g di farina di mandorle
1 uovo
sale

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria mettere il burro morbido,aggiungere lo zucchero a velo precedentemente setacciato, il sale e lavorare a crema.
Incorporare alla crema l'uovo ed infine unire le polveri setacciate.
Lavorare velocemente l'impasto e porlo in frigorifero per almeno 5-6h.
Stendere l'impasto ad uno spessore di pochi millimetri e con esso rivestire una teglia da crostata quadrata da cm23 di lato.Porre la teglia in frigorifero


Per la crema frangipane

150g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
150g di burro appena ammorbidito
150g di zucchero semolato
1 uovo XL
40g di fecola di maizena
1 cucchiaio di confit al limone*
3-4 foglie di basilico tritate finemente al coltello
Procedimento:
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la maizena, continuando a montare.Infine aggiungere il confit di limone ed il basilico.


Per il confit di limone

50g di scorze di limone
150g di succo di limone
75g di zucchero.
Procedimento:
Ricavare dai limoni 50g di scorze cercando di non rimuovere la parte bianca del limone.
Tagliare le scorze a listarelle sottili,metterle in un pentolino riempito con acqua.
Portare l'acqua ad ebollizione,scolare le scorze e rimetterle nel pentolino con nuova acqua e ripetere l'operazione altre due volte.
Porre le scorze in una piccola padella con il succo di limone e lo zucchero,cuocere a fuoco basso fino a quando si è formato uno sciroppo denso.
Passare il composto al mixer e porlo in un vaso chiuso ermeticamente.
Si conserva in frigo a lungo.

Inoltre
marmellata di albicocca
fragole
crepes dentelle

Prendere la teglia con il guscio di frolla dal frigorifero,ricoprire l'interno del guscio con un sottile velo di marmellata di albicocca,versarvi sopra la crema frangipane,livellarla con una spatola.
Ricoprire la superficie con fettine sottili di fragole e briciole di crepes dentelle.
Cuocere in forno a 170-180°C per 30-35min

Torta di fichi, noci e crema al formaggio



Ingredienti per la base

250g farina
125g burro
2 tuorli d’uova
Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno
160ml panna da montare
165g formaggio spalmabile
1 cucchiaio di rhum
3 cucchiai di miele
Fichi
Menta
Noci

Amalgamare la farina con il burro fino ad ottenere l’effetto “segatura”, aggiungere le uova e il sale e continuate a mescolare (se l’impasto risulta troppo secco aggiungete un paio di cucchiai d’acqua uno alla volta) fino ad ottenere una palla.
Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per mezz’ora.
Stendete la pasta, mettetela in una teglia foderata di carta forno. Rimettetela in forno per 15 minuti.

Prendete un altro foglio di carta forno leggermente più grande della teglia, stropicciatelo e mettetelo sopra la pasta facendolo aderire bene. Riempite con dei pesi (fagioli secchi, pasta, o gli appositi pesini) e infornate a 180° per 20/25 minuti.
In un a ciotola lavorate la panna fino a farla diventare “schiumosa”, aggiungete il formaggio, il rhum e il miele e lavorate con la frusta fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

Ricoprite la base lasciata raffreddare con la crema.
Tagliate i fichi in 4 e ricoprite la torta. Finite tagliando delle foglie di menta e sminuzzando delle noci e distribuiteli sulla torta.

Crostata meringata al limone



Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
per la frolla:
300g farina
3 tuorli
135g zucchero
150 burro
sale

per la crema al limone:
2 uova
1 tuorlo
100g zucchero frullato con la scorza dei limoni
100g panna
60g succo di limone (1 limone e mezzo)

per la meringa:
3 albumi
100g zucchero a velo
qualche goccia di succo di limone

Lavorare rapidamente gli ingredienti per la frolla e stenderla subito in uno stampo imburrato ( per il procedimento nel dettaglio vedi ricetta. Metterla in freezer.
Nel frattempo portare il forno a 180 gradi già posizionando una teglia ad un'altezza medio-bassa.
Ricoprire la frolla con la carta forno e distribuirvi sopra dei fagioli o del riso. Cuocerla a 175 gradi (statico) per 8 minuti, poi togliere lo strato di carta forno e i fagioli, spennellarne il fondo di un velo di albume e continuarne la cottura per altri 12 minuti e togliere dal forno.

Nel frattempo sbattere, senza montare, le uova, il tuorlo con lo zucchero e la scorza del limone (frullati insieme), aggiungere il succo di limone ed infine la panna.
Battere leggermente il recipiente per eliminare eventuali bolle d'aria, versare nel guscio di pasta frola e rimettere nel forno. Diminuire la temperatura a 125 gradi (statico) e cuocere fino a che non rapprende leggermente (circa 25 minuti).
E' importante non superare il punto di cottura, se scuotendo lo stampo la crema non scorre, è pronta, dovrà avere una consistenza più morbida di una creme brulée.

A questo punto, tirar fuori la torta dal forno, di modo che si intiepidisca e iniziare a montare gli albumi con lo zucchero (da inserire gradualmente dopo che le chiare hanno già iniziato a montare) e il succo di limone. Lavorare a lungo fino ad ottenere una consistenza lucida e compatta.
Inserire la meringa in una sac a poche e decorarne la superficie a piacere.
Reintrodurre la torta in forno ad un'altezza media con forno ventilato a 100 gradi per 30 minuti (o anche qualcuno in più se volete un effetto più croccante).
Far raffreddare la torta e metterla in frigo* fino al momento del consumo.

** TORTA DI BANANE **

Ingredienti :

4 banane medie (500 g circa di polpa)
100 g di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
250 g di farina
½ bustina di lievito in polvere
100 g di noci tritate
120 g di zucchero
1 uovo intero più 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale grosso
zucchero a velo q.b.

Mettete il burro, ammorbidito a temperatura ambiente,
dentro ad una ciotola, aggiungete lo zucchero, il sale e cominciate
a sbattere il composto fino a farlo diventare cremoso; aggiungete,
uno alla volta, l’uovo e il tuorlo, sempre mescolando con una frusta.
Schiacciate le banane fino a ridurle in crema (oppure frullatele in un mixer)
e aggiungetele al composto di uova, burro e zucchero.

Tritate le noci e aggiungete anch’esse al composto
assieme alla farina, la cannella, il lievito, la vanillina
ed amalgamate tutti gli ingredienti.

Imburrate ed infarinate una tortiera di circa 23-24 cm di diametro,
quindi versatevi il composto ottenuto e livellatelo bene.
Accendete il forno a 180°, portatelo a temperatura, infornate
e cuocete la torta di banane per circa 45-50 minuti.
Una volta cotta, sfornate la torta di banane e lasciatela raffreddare,
quindi toglietela dallo stampo e ricopritela di zucchero a velo.

Questa torta di banane può essere servita assieme ad un tè o caffè,
da sola o accompagnata da panna semimontata,
confettura di fragole o altra a piacere.

** ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE **

Ingredienti per circa 15 zeppole:

150 g. di farina
70 g. di burro
40 g. di zucchero
250 ml. di acqua
3 uova medio-grandi
la scorza grattugiata di 1 limone
un pizzico di sale
olio per friggere q.b.

Per la crema pasticcera:

30 g. di farina
250 ml. di latte fresco
60 g. di zucchero
3 tuorli di uova
la scorza di ½ limone
½ bacello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
Per guarnire:
1 ciliegia candita per zeppola (o amarene sciroppate)
zucchero a velo q.b.

Preparate la crema pasticcera quindi lasciatela raffreddare.
Nel frattempo preparate l’impasto delle zeppole versando l’acqua in un
pentolino dal fondo spesso, aggiungendo il sale e il burro a pezzetti (1)
e portando lentamente ad ebollizione.
Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino
dal fuoco e versate al suo interno la farina (2) tutta in una volta;
mescolate bene con un mestolo di legno fino ad amalgamare gli
ingredienti e a ottenere una palla compatta (3).

Rimettete di nuovo il pentolino sul fuoco basso e girate il
composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul
fondo del pentolino. Spegnete il fuoco, aggiungete lo zucchero (4),
mescolate bene per amalgamare il tutto, poi versate l’impasto in una
ciotola e lasciatelo intiepidire.
Una volta tiepido, unite al composto la scorza del limone grattugiata (5)
e le uova (6), una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la
precedente sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo
di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste
di uno sbattitore o di un robot da cucina).

Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm (7);
ponete il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella
e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm
che formerete con un movimento a spirale (8).
Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta (9)
come per formare una scodellina.

In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere
(meglio se di arachidi) che porterete alla temperatura di circa 170° C;
l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi
di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente.
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più
di 2-3 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno (10) sulle quali sono
appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete
quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina (11).
Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura (12),

quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell’olio in
eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina (13).
Quando avrete fritto tutte le zeppole, mettete la crema pasticcera in una
sac a poche e spremetela al centro delle zeppole (14), aggiungete
un’amarena sciroppata sulla sommità (15), o una ciliegia candita e
spolverizzate con zucchero a velo.

** TORTA MIMOSA ALL’ANANAS **

Ingredienti per il pan di spagna:

75 g. di farina
75 g. di fecola di patate
150 g. di zucchero
6 uova medie
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

70 g di farina
500 ml di latte
180 g. di zucchero
6 uova
1 bacello di vaniglia
la scorza di ½ limone

Per la farcia:

500 ml di panna fresca
Ananas sciroppato in scatola da 500 g. (facoltativo)
100 g. di zucchero a velo
1 bicchierino di Grand Marnier

Per realizzare la torta mimosa, preparate un pan di Spagna (1)
che cuocerete in uno stampo del diametro di cm 24; preparate anche la
crema pasticcera mettendo una scorza di limone nel latte che poi toglierete
a preparazione finita , quindi lasciate raffreddare le due preparazioni.
Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna (2) con un
coltello dalla lama lunga, in modo da togliere la calotta dorata.
Con l'aiuto di un coltello più piccolo tagliate la circonferenza del pan
di Spagna (3), lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm.

Con le mani asportate la parte centrale del pan di Spagna (4)
e svuotate la torta della sua mollica (5), come se voleste formare una
scatola vuota; per modellare bene l'incavo servitevi di un cucchiaio
(o delle dita) , ricordandovi di lasciare sul fondo uno spessore
di circa 2 cm (7).

Tagliate la mollica estratta in strisce ( 8) e poi in piccoli cubetti (9);
ora potete decidere se lasciarli in questo modo oppure, se con delicatezza,
sfregarli nei palmi delle mani in modo da conferirgli una forma tonda,
come l’aspetto della mimosa; metteteli da parte.

Mettete a scolare l'ananas sciroppato e mischiate metà dello
sciroppo di ananas in barattolo con il bicchierino di Grand Marnier; usatelo
per bagnare il fondo ed i lati della torta facendo in modo che siano inzuppati
ma che non cedano.

Tagliate a piccoli cubetti l'ananas sgocciolato (13).
Montate la panna, e aggiungete lentamente a cucchiaiate lo zucchero al velo;
incorporatela delicatamente alla crema pasticcera ormai raffreddata (14),
tenendo da parte una porzione sufficiente di crema per ricoprire la torta;
aggiungete al composto di panna e crema l'ananas tagliato a piccoli cubetti (15).

Riempite l'incavo del Pan di Spagna con questa farcia (16)
cercando di dare una forma bombata alla torta; chiudete la torta con la
calotta che avevate asportato all’inizio della preparazione (17) (messa però
con la parte dorata all’interno, che deve toccare la farcia), bagnatela con
un po' di sciroppo e ricoprite, aiutandovi con una spatolina o con un coltellino
dalla lama liscia, tutta la torta con la crema che avevate messo da parte (18).

Una volta ricoperta tutta la torta con la crema (19), ricoprite l'intera
superficie facendo aderire i piccoli cubetti di Pan di Spagna. (20)
Ponete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla (21)
e qualche minuto prima di servirla decoratela a piacere con frutta,
fiori freschi o rametti di mimosa.

La farcia della torta mimosa è originalmente costituita solo da
crema pasticcera e panna montata mischiate: in questo caso è stata
arricchita dall’ananas, il cui sapore ben si sposa con la ricca crema che lo
avvolge, e si presta a richiamare il giallo della mimosa; ma se volete,
potrete adoperare altra frutta per farcire la vostra torta.
Potrete infatti usare metà ananas e metà pesche sciroppate, oppure optare
per delle fragole, o dei frutti di bosco.
Al momento di servire la torta mimosa, potete decorarla con delle bacche di
ribes rosso o con delle violette commestibili, preventivamente spennellate di
albume d’uovo e cosparse di zucchero semolato.

** MILLEFOGLIE CON FRAGOLE E CHANTILLY **

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia (500 g)
300 ml di latte
400 ml di panna fresca
4 tuorli
70 g di zucchero semolato
4 cucchiai di zucchero a velo
40 g di maizena
350 g di fragole
mezzo limone

Srotolate la sfoglia, stendetela leggermente e incidete 4 dischi
da 20 cm. Sistemateli su una placca rivestita con la carta forno, bucherellateli
e cospargeteli con la metà dello zucchero a velo.
Infornateli a 200° per 10 minuti.
Preparate la crema pasticciera: scaldate il latte in un pentolino con la
scorza del limone grattugiata e nel frattempo sbattete in una ciotola i tuorli
con lo zucchero semolato e la maizena.
Quando il composto sarà gonfio e omogeneo, versatevi qualche cucchiaio
di latte caldo, mescolate e trasferite nel pentolino con il latte.
Fate addensare la crema su fuoco basso mescolando in continuazione
e lasciatela raffreddare.

Intanto lavate le fragole, asciugatele, privatele del colletto verde
e tagliatele a quartini. Montate la panna freddissima a neve ferma in una
ciotola e incorporatela alla crema pasticciera per ottenere una chantilly.

Sistemate il primo disco di sfoglia su un piatto di portata, farcitelo
con un terzo di crema chantilly e fragole, adagiatevi il secondo disco e
proseguite con gli strati.
Terminate cospargendo l'ultimo disco con lo zucchero a velo rimasto, guarnite
se vi piace con qualche fragola e tenete la torta in frigo fino a 15 minuti
prima di servire.

** AMERICAN MUFFIN **

Ingredienti per 12-14 muffin :

380 g di farina
200 g di zucchero
250 ml di latte
180 g di burro
2 uova intere + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
la punta di 1 cucchiaino di bicarbonato
la buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

Accendete il forno a 180°. Fate ammorbidire il burro a temperatura
ambiente e poi ponetelo in una ciotola e sbattetelo energicamente con
l’aiuto di un robot da cucina o con uno sbattitore elettrico assieme allo
zucchero e alla vanillina .

Aggiungete la scorza del limone grattugiata e il sale, quindi
sbattete ancora per qualche minuto, fino a che il composto risulti cremoso.
Rompete le uova, versatele in un contenitore assieme al latte e sbattetele
con una forchetta .

Unite il composto di latte e uova, poco alla volta e sempre
sbattendo, alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando
la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea.
Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito e il bicarbonato
e uniteli poco alla volta e setacciandoli , al composto,
fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi .

Mettete l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin
contenenti le pirottine di carta (oppure, se non avete le pirottine, imburrate
e infarinate lo stampo stesso) fino a riempirli quasi al margine; poneteli
in forno per circa 20-25 minuti.
A cottura avvenuta dei muffins, che dovranno risultare dorati, spegnete
il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto,
dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente .

Se volete potete cospargere i muffins
con zucchero a velo, oppure, appena sfornati, glassarli spennellandoli
con del burro fuso e poi cospargerli con un misto di zucchero e cannella.

** CANNONCINI DI SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA **

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Ingredienti :

1 confezione di pasta sfoglia
1 uovo
zucchero q.b.
crema pasticcera q.b.

Prendete un rotolo di pasta sfoglia e ritagliate, con una rotella liscia,
delle strisce di circa 2,5 -3 cm di larghezza e all’incirca di 30 cm di lunghezza
(essendo la pasta sfoglia in commercio rotonda, potreste ottenere delle
variazioni di qualche cm).

Sbattete un uovo e con esso spennellate metà della striscia in tutta
la sua lunghezza cercando di non debordare arrivando fino al margine.
Avvolgete la striscia di pasta sfoglia sul cannello apposito per cannoncini iniziando
dalla parte appuntita, mantenendo la parte di pasta spennellata nella direzione
in cui il cannello va ad allargarsi, in modo che l’uovo faccia da collante tra le parti
di pasta sfoglia che si andranno a sovrapporre quando le avvolgerete per
formare il cannoncino.

Premete un po’ la pasta alle due estremità come per fissarla sul
cannello e poi spennellate il cannoncino con l’uovo sbattuto senza toccare
però la parte che andrà a poggiare sulla teglia durante la cottura in forno.
Spolverizzate il cannoncino con zucchero semolato a grana fine e disponete
tutti i cannoncini così preparati su di una teglia foderata con carta forno,
che infornerete per circa 18-20 minuti a 200°.

Non appena i cannoncini saranno cotti sfornateli, lasciateli intiepidire
e poi sfilateli dai rispettivi cannelli, lasciateli raffreddare completamente e riempiteli
con la crema pasticcera che avrete posto in una tasca da pasticcere.

Per preparare i cannoncini e perdere il minor tempo possibile, è opportuno
avere in dotazione almeno 6 - 8 cannelli di metallo in modo da potere riempire
la teglia che andrete ad infornare.
Ricordatevi che per manipolare al meglio la pasta sfoglia, quest’ultima deve essere
molto fredda; in caso contrario, rischierete di rompere le strisce durante
l’avvolgimento sui cannelli.
Oltre che con la crema pasticcera, potete riempire i cannoncini anche con panna
montata, crema Chantilly, crema diplomatica, crema al burro; potete inoltre
decorare la bocca del cannoncino immergendola nelle mandorle tostate e tritate,
nello zucchero al velo vanigliato e in qualsiasi altra cosa vi piaccia e che non stoni
con la delicatezza di questo dolce.
Ricordatevi che nel momento in cui farcirete i cannoncini, essi inizieranno ad assorbire
l’umidità della crema perdendo progressivamente la loro friabilità e croccantezza,
perciò riempiteli di crema solo nel momento in cui desiderate gustarli.

** FETTE AL CIOCCOLATO E PROFUMO DI MANDORLA **

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Ingredienti :

200 g di cioccolato fondente
200 g di farina
280 g di zucchero
200 g di margarina tipo morbido
5 uova
3 cucchiai di caffè ristretto
1 busta di lievito in polvere
1 fialetta di aroma di mandorle

Accendete il forno a 150°.
Con uno sbattitore elettrico sbattete la margarina con 200 gr
zucchero e i rossi delle 5 uova, fino ad ottenere un composto cremoso,
liscio e omogeneo.
In un pentolino mettete a sciogliere a fuoco basso il cioccolato a pezzetti
con 3 cucchiai di caffè ristretto, e quando si sarà ridotto a crema,
toglietelo dal fuoco, aspettate 5 minuti e poi aggiungetelo a cucchiaiate
(una per volta) al composto precedentemente preparato, unendo
anche l’aroma alla mandorla, la farina setacciata e il lievito in polvere.

Montate i bianchi a neve assieme ai restanti 80 gr
di zucchero, e aggiungeteli al composto, incorporandoli delicatamente
a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l’alto, per favorire
l’incameramento di aria.
Imburrate ed infarinate una teglia e versatevi il composto ottenuto;
infornate a 150° per 10 minuti e poi alzate la temperatura a 180°
e proseguite la cottura per circa 30 minuti.

Provate a verificare la cottura con uno stuzzicadenti,
e quindi sfornate la preparazione e tagliate la torta a quadratini di 5 cm
quando è ancora calda, poi, aiutandovi con una palettina, togliete le fette
dalla teglia e mettetele su di un vassoio.
Gustatele fredde.

Per le fette al cioccolato e profumo di mandorla,
è necessario unire il cioccolato sciolto al burro, mescolato agli altri
ingredienti, quando è ancora caldo, per ottenere la caratteristica
crosticina croccante in superficie, che altrimenti non si formerebbe.

Se volete conservare al meglio queste deliziose
fettine al cioccolato, sarebbe opportuno chiuderle in una scatola di latta,
di quelle usate per contenere le colombe e i panettoni.

** CORNETTI RIPIENI DI CONFETTURA **

Ingredienti :

380 g di farina
100 g di burro
125 g di yogurt
3 tuorli di uova
40 g di zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
marmellata di diversi gusti q.b. (per il ripieno)
zucchero a velo q .b (per cospargere)

Mettete nel vaso del mixer la farina, il burro
tagliato a pezzetti e lo zucchero.
Mixate fino a ridurre gli ingredienti in piccole briciole, quindi aggiungete
i tuorli d’uovo, lo yogurt, la scorza di limone e la cannella.
Azionate di nuovo il mixer, poi estraete la pasta e impastatela a mano
per qualche minuto, formate una palla che avvolgerete nella pellicola
trasparente e lascerete riposare in frigo per mezz’ora.

Trascorsa la mezz’ora, estraete la pasta dal frigorifero
e stendetela con il matterello fino a formare una sfoglia di circa 2 mm
di spessore, quindi tagliatela in quadretti di 5 cm di lato.

Disponete un cucchiaio di marmellata al centro
di ogni quadrato e ripiegatelo in modo da ottenere un triangolo.

Sigillate i bordi pressandoli leggermente con le dita,
quindi arrotolate i triangoli su se stessi.
Piegate le punte leggermente in avanti per dargli una forma simile
ad un croissant.

Disponete i cornetti sopra una placca foderata
con carta forno e cuoceteli per 15 minuti in forno già caldo a 180ºC.
Lasciateli raffreddare fuori dal forno e poi spolverizzateli
con dello zucchero a velo, quindi serviteli.

Questi cornetti saranno ancora più buoni se prima
di essere consumati verranno lasciati riposare almeno per 24 ore;
la pasta diverrà più croccante e allo stesso tempo morbida
per via del suo ripieno.

** TORTA PARADISO **

Ingredienti :

150 g di farina manitoba
150 g di fecola di patate (o maizena)
300 g di burro
300 g di zucchero
8 tuorli di uova e 4 albumi
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
la buccia grattugiata di 1 limone
1 noce di burro per ungere la tortiera
1 cucchiaio di farina per spolverizzare la tortiera
2 cucchiai di zucchero a velo per la torta finita

Accendete il forno a 180°.
Separate i tuorli dagli albumi, tenendo 4 di questi ultimi da parte.
Con un mestolo di legno o con l’aiuto di un mixer, lavorate
il burro a crema con metà dello zucchero e la vanillina;
aggiungete poi gli 8 tuorli, uno alla volta, avendo cura di
amalgamare bene ogni tuorlo prima di aggiungerne un altro
(nel mixer potete mettere tutto assieme); procedete così
fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e senza grumi,
poi grattugiate la buccia di 1 limone e aggiungetela al composto.

In un altro recipiente dai bordi alti, ponete i 4 albumi
con un pizzico di sale e montateli a neve con le fruste di
uno sbattitore elettrico, poi sempre sbattendo, aggiungete l’altra metà
dello zucchero avanzato.

Mischiate e setacciate la farina con la fecola di patate
e il lievito in polvere, poi aggiungeteli poco alla volta al composto
di burro e uova.
Ora incorporate molto delicatamente gli albumi al composto di burro,
tuorli e farina, mescolando con un mestolo dal basso verso l’alto
per incamerare aria, e stando attenti a non afflosciare gli albumi.

Imburrate ed infarinate una tortiera (meglio se uno
stampo a cerchio apribile)del diametro di 28 cm e versatevi
l’impasto ottenuto; ponetela nel forno già caldo per almeno 50 minuti.

Prima di sfornare la torta paradiso, accertatevi
dell’avvenuta cottura punzecchiandola con uno stuzzicadenti da spiedini:
se lo estrarrete completamente asciutto la torta sarà cotta.
Quando la torta si sarà raffreddata. disponetela su un piatto da portata
e cospargetela di abbondante zucchero al velo vanigliato.

Potete accompagnare la torta paradiso
con della panna fresca semimontata addolcita con poco zucchero
o con del miele.

Mele del Principe Azzurro

Mescolare farina e zucchero, incorporare il burro tiepido a pezzetti e impastarlo fino al totale assorbimento. Poi aggiungere nocciole tritate. Disporre le mele affettate su una piastra da forno imburrata e infarinata, cospargendole di cannella e un pizzico di noce moscata. Coprire il tutto con l’impasto e cuocere finché non assume un colore dorato. Servire le mele del Principe Azzurro con guarnizione di panna e confetti celesti.