LE MARMELLATE..

4 kg. di zucchero
4 kg. di pomodori
1 kg. di mele
2 limoni

Scegliere dei pomodori maturi, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzi. Metterli in una pentola con lo zucchero e il succo dei limoni. Far cuocere a fuoco basso, fino a che il composto non avrà iniziato ad addensarsi. Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzetti e lasciar cuocere per altri 30 minuti. Per verificare la cottura, versare un po' di confettura su un piatto freddo. È pronta quando, inclinando il piatto, resta ferma e non cola. Una volta cotta, mettere subito la confettura nei barattoli in cui sarà conservata. Lasciar raffreddare completamente prima di chiuderli ermeticamente.

(proposta da StaffalFemminile)

1 chilo di ciliegie
350 gr. di zucchero
1 limone

Lavate bene le ciliegie e togliete il il nocciolo: conservate in una ciotola i piccioli verdi. Mettete quindi le ciliegia in una pentola insieme allo zucchero e al succo di mezzo limone: lasciate riposare per circa un’oretta e poi mettetele sul fuoco a fiamma bassa. Portate la marmellata a ebollizione e mantenete la fiamma bassa, in modo che continui a cuocere la marmellata senza però bruciarla. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e coprite la pentola per evitare che gli schizzi invadano la cucina. Lasciate sul fuoco per almeno un’ora, schiacciando di tanto in tanto le ciliegie con il cucchiaio di legno. A questo punto molto dipende dai vostri gusti: se volete una marmellata liscia e senza pezzi potete passare il composto di ciliegie con un frullatore.

castagne: 3,5 kg.
zucchero: 1,5 kg.
rum: 1 bicchierino
alloro: 2 foglie
limone: 1

Prendete le castagne e lessatele in acqua bollente, salata e con le foglie di alloro, per almeno 30 – 40 minuti. Sbucciate quindi le castagne e mettetele in una pentola dopo averle passate nello schiacciapatate. Aggiungete lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e mescolate. Cuocete la marmellata per circa 20/30 minuti mescolando spesso, tenendo il fuoco moderato. Aggiungete il rum e cuocete ancora qualche minuto mescolando in continuazione. Versate la marmellata in vasetti già puliti e sterilizzati, chiudeteli e poi capovolgeteli per formare il sottovuoto. Conservate in luogo asciutto.

(venerdì 04/11/2011 da Kati Irrente)

2 kg. di fragole
2 kg. di zucchero (o fruttosio)
2 limoni non trattati
20 foglie di menta

Lavare uno dei limoni. Sbucciarlo e tagliare la buccia a striscioline. Metterle in una pentola con acqua e far bollire per 4-5 minuti. Spremere i due limoni. Lavare e asciugare le fragole, poi tagliarle in quattro. Metterle in una terrina, coprirle di zucchero (o fruttosio) e aggiungere il succo e le bucce di limone cotte. Coprire e lasciare macerare per almeno 12 ore. Passate le 12 ore, versare il contenuto della terrina in una pentola, portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco. Far cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere le foglie di menta, precedentemente lavate. Per verificare la cottura, versare un po' di confettura su un piatto freddo. È pronta quando, inclinando il piatto, resta ferma e non cola. Una volta cotta, mettere subito la confettura nei barattoli in cui sarà conservata. Lasciar raffreddare completamente prima di chiuderli ermeticamente.

(ricetta proposta da StaffalFemminile)

pesche mondate: 1 kg.
fruttapec 2: 1: 1 bustina (facoltativa)
zucchero: 200 gr.
amaretti: 100 gr.
limone: 1

Prendete le pesche, sbucciatele e tagliatele a pezzettini piccoli fino ad avere un chilo netto, poi irroratele con il succo di un limone. Mettete le pesche in una pentola con lo zucchero e il fruttapec portate sul fuoco, iniziare a cuocere a fuoco dolce. Portate a ebollizione e poi fate sobbollire per 20 minuti (se usate il fruttapec basteranno 3 minuti). Nel frattempo tritate gli amaretti abbastanza finemente e poi versateli nella pentola, mescolate e poi fate sobbollire ancora per 3 minuti. Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati e chiudeteli bene, capovolgeteli e fateli raffreddare.

(mercoledì 20/07/2011 da Serena Vasta)

1,5 chili di pomodori verdi
500 grammi di zucchero
un pizzico di sale
1 limone

(Gioia Bò, 30 settembre 2011)

1 litro di latte intero o parzialmente scremato
1 pizzico di bicarbonato di sodio
barattoli con tappo a vite
300 gr. di zucchero
1 stecca di vaniglia

Occorre una pentola capiente dal fondo un po’ spesso e antiaderente, per non far attaccare il preparato. La cosa migliore è usare latte intero o parzialmente scremato. Versare il latte nella pentola, e farlo scaldare. Quando si è intiepidito aggiungere lo zucchero e se piace la vaniglia in stecche, tagliando il bastoncino in due nel senso della lunghezza. Mescolare bene e ripetutamente per far sciogliere lo zucchero. Aggiungere quindi il bicarbonato di sodio, la punta di un cucchiaino e continuare a mescolare. Si rimette il tutto sui fornelli e si continua la cottura a fuoco basso, si mescola di frequente evitando che la schiuma prodotta dal bicarbonato fuoriesca dalla pentola, in parole più semplici “bolle fuori”. Con il passare del tempo, il composto comincerà ad addensarsi, è necessario ora mescolare molto di frequente per non far attaccare sul fondo. Se ciò accade, si forma una pellicola che brucia, ed è indispensabile in questo caso cambiare pentola, travasando tutto in una nuova, senza staccare il materiale sul fondo, che non ha un buon sapore. Dopo 1 ora di cottura è buona norma rimuovere la stecca di vaniglia.

(di Roberta Xxx 22 giugno 2013, 13:45)

800 gr. di ananas (400 gr. circa di polpa)
350 gr. di zucchero semolato
15 gr. di bacche di pepe rosa

Sbuccia l'ananas, privalo della parte centrale e taglia a cubetti la polpa, mettila in una casseruola un po' alta, unisci anche lo zucchero e lascia riposare per circa 3 ore. Aggiungi il pepe rosa poco schiacciato e mescola bene, poni la pentola sul fuoco e fai bollire gli ingredienti. Prosegui la cottura a fuoco vivo per circa 20 minuti, togli la casseruola dal fuoco e sminuzza i pezzetti di ananas più grossi. Rimetti la casseruola sul fuoco e lascia sobbollire ancora la preparazione e, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, prosegui cosi la cottura per altri 5 minuti. Lascia raffreddare la marmellata e servila con dei formaggi di media stagionatura o, se preferisci, con quelli erborinati; se vuoi conservare la marmellata per l'inverno, versala ancora calda in appositi barattoli di vetro ben puliti e falla riposare capovolta. Tienila al buio in un luogo asciutto.

...per 6 vasetti da 250 g:

un kg. di pesche gialle mature
il torsolo e le bucce di 2 mele non trattate
2 cucchiai di mandorle sfilettate
2 cucchiai di acqua di rose
il succo di un limone
400 gr. di zucchero

Sbucciate le pesche, privatele del nocciolo e tagliatele a dadini. Riunitele in una bacinella di acciaio, conditele con il succo del limone e lo zucchero, mescolate e coprite. Lasciate riposare in frigorifero per 6 ore. Quindi, scolate la frutta e tenetela da parte, avvolgete in una garza il torsolo e le bucce delle mele (contengono pectina, un addensante naturale), immergetele nello sciroppo che si sarà formato e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire 10 minuti, unite le pesche e cuocete per 15 minuti, mescolando spesso. Per testarne la cottura, versatene un cucchiaino su un piattino e ponetelo in freezer per qualche minuto. Se la confettura ha la giusta consistenza, aggiungete le mandorle e l'acqua di rose e trasferitela nei vasetti. Altrimenti, cuocetela ancora qualche minuto mescolando spesso e facendo attenzione che non attacchi. Versate la confettura nei vasetti sterilizzati (vedi pag. 32), chiudeteli e fateli raffreddare capovolti. Si conservano fino a un anno, tenuti in un luogo buio, fresco e asciutto.