RICETTE SU COMMISSIONE

...AHAHAAH..MALI'....MA..LO SAI..CHE SONO..FATTA..COSI'..CHE..CI VUOI FARE.... OK..ASPETTO..LA TUA RICETTA..BACI...

(IMG:http://i46.tinypic.com/281y3wx.jpg) PER CLAUDIO

La pastiera, antichissimo dolce pasquale partenopeo, è una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi. La frolla della pastiera è croccante, mentre il suo ripieno è morbido di un colore giallo oro molto intenso mentre il suo sapore e il profumo varia a seconda degli aromi utilizzati.
La versione classica della pastiera prevede che gli aromi utilizzati siano la cannella e l’acqua di fiori d’arancio, mentre nelle versioni moderne si spingono ad accostamenti di gusti e sapori a volte azzardati.

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*RICETTA TRADIZIONALE DELLA PASTIERA NAPOLETANA*

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Ingredienti per il ripieno:
1 fiala di acqua di fiori d’arancio
40 g di arance candite
30 g di burro
1 cucchiaino di cannella
50 g di cedro candito
250 g di grano cotto
150 g di latte
la scorza grattugiata di 1 limone
350 g (totali) di ricotta di pecora e di mucca
2 uova intere più 2 tuorli
1 bustina di vanillina
350 g di zucchero

Dosi per la pasta frolla:
250 g di burro
500 g di farina
4 tuorli d’uovo
1 bustina di vanillina (oppure scorza grattug. di limone)
350 g di zucchero

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Versate il grano cotto nel latte (1) contenuto in una pentola insieme al burro (2). Fate scaldare continuando a rimescolare fino a quando non si sarà ottenuta una crema uniforme. Fate raffreddare la crema ottenuta e aggiungete tutti gli altri ingredienti: la ricotta (3),

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lo zucchero (4), le uova (5), la bustina di vaniglia, la fiala di fiori d’arancio (6), il cedro e l’arancia candita, (7) la cannella (8) e la scorza grattugiata del limone (9).

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Nel frattempo rivestite una teglia del diametro di 28 cm (10-11) con la pasta frolla avendo cura di tenere una porzione di pasta da parte per le decorazioni;

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Riempite la teglia con l’impasto liquido (12-13) . Con la pasta tenuta da parte, ricavate, da una sfoglia non troppo sottile, delle strisce di frolla (14) della larghezza di 1,5-2 cm,

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con le quali decorerete la superficie della pastiera disponendole a griglia (15-16-17). Portare il forno a 200° e infornate la pastiera; dopo un'ora circa, quando la superficie si sarà dorata, spegnete il forno e lasciatela raffreddare per farla asciugare nel forno stesso. Estraete la pastiera dal forno (18) e spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di servirla.

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La pastiera va preparata con qualche giorno di anticipo, per permettere a tutti gli aromi di amalgamarsi per bene in un unico inconfondibile sapore, e per far si che il dolce si compatti a dovere.

(IMG:http://i49.tinypic.com/1687ic0.jpg) Claudio, spero di essere stata esaustiva (IMG:http://i49.tinypic.com/1687ic0.jpg)

(IMG:http://i50.tinypic.com/28b64na.jpg) PER SANDRO (IMG:http://i50.tinypic.com/28b64na.jpg)

** ORATA AL CARTOCCIO **

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Ingredienti:
1 orata del peso di circa 1 kg.
30 g. di burro
1 scalogno oppure 1 cipollina novella
2 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
4 o 5 filetti di acciuga
poco aceto - olio - pepe - sale

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Pulite, lavate e asciugate l’orata. Ungete abbondantemente di burro un foglio di carta pergamena oppure di carta oleata pesante (1) .
Tritate le acciughe, mettetele in una scodellina, diluitele con una cucchiaiata di aceto, il succo del limone (2) , salate poco, pepate e mescolate unendo ½ decilitro circa di olio a filo; completate la salsa con lo scalogno tritato insieme al prezzemolo (3) .
Appoggiate il pesce sul foglio di carta, praticatevi con un coltellino un’incisione sul dorso (4) e cospargetelo
Con la salsetta (5) , mettetevi sopra le foglie di alloro e chiudete il cartoccio accartocciando la carta tutta attorno (6) .
Mettete il cartoccio in una pirofila e infornatelo alla temperatura di 180° per circa 20 minuti.
Portate l’orata in tavola ancora avvolta nella carta e aprite il cartoccio davanti ai commensali.

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1) Ungete di burro un foglio di carta pergamena od oleata, piuttosto pesante e resistente.

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2) Tritate le acciughe e diluitele con un cucchiaio di aceto e il succo del limone.

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3) Dopo aver condito con l’olio, unitevi lo scalogno tritato finissimo insieme con il prezzemolo.

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4) Dopo aver messo il pesce sul foglio di carta, con un coltellino, praticatevi un taglio sul dorso.

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5) Cospargete l’orata con la salsetta a base di erbe, distribuendola uniformemente sulla superficie.

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6) Avvolgete il pesce nella carta accartocciandola tutt’attorno ai bordi e sigillandola bene.

(IMG:http://i50.tinypic.com/28b64na.jpg) A TUTTI BUON APPETITO! (IMG:http://i50.tinypic.com/28b64na.jpg)

Ehm vedo che la ricetta x la torta al cioccolato fondente..non bè.significa che mi la stai preparando..o ehm ti 6 dimenticata.?!

Scusa Mela, quella della pastiera è una bella ricetta ma se eviti la cannella viene ancora meglio, la ricotta scioglila in un pò di latte (falla diventare una crema) e le uova prima di versarle montale con un frullino elettrico, in questo modo l'impasto è più morbido e la pastiera ovviamente sarà più morbida e succosa.

Mela, quando hai esaurito le richieste, mi cucini dei Pizzoccheri valtellinesi e una bella polenta taragna??

Io ti lascio il vino fin da adesso, per quando sarà pronto...!!


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Mela vedo che sei brava in cucina, scusa se ne approfitto, avrei bisogno della ricetta dei calamari ripieni per caso ce l'hai? sai mio figlio e da un pò che me li chiede ma io non li sò preparare. Grazie